lunedì 6 maggio 2013

"Uova per casa nuova"

Puntata Metti una sera...: 11 maggio 2013
Chef: Viviana Lapertosa

Ricetta: Uovo al tegamino fritto



INGREDIENTI: 2 uova
                              Olio di arachide q.b.
                              1 cucchiaio di burro
                              6 alici sott'olio
                              2 cucchiaini di nocciole tritate
                              Latte q.b.
                              Insalata verde mista q.b.

Mettere a scaldare in una padella l'olio di arachidi (in modo che ci siano due dita di olio dal fondo del tegame) fino a raggiungere una temperatura di 170° (è consigliabile utilizzare un termometro da cucina ma un metodo molto economico è inserire nell'olio un piccolo pezzo di pane casereccio, se questo sta a galla l'olio non è a temperatura se invece va a fondo e risale subito sprigionando le bollicine significa che è pronto all'uso) quindi rompere un uovo alla volta in una ciotola e lasciarlo scivolare delicatamente all'interno della padella. Con l'aiuto di due cucchiai di legno girare sul tuorlo l'albume in modo da ricreare una sorta di guscio e farlo cuocere per circa 1 minuto quindi scolarlo su carta assorbente.
Mettere le alici in un pentolino con il burro e farle sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco, aggiungere le nocciole tritate e un filo di latte quindi mescolare e servire con l'uovo fritto su un letto di insalata.




Ricetta: Uovo strapazzato con caviale





INGREDIENTI: 2 uova
                              1 cucchiaio di burro
                              1 fetta di pane casereccio alta 1 cm
                              Olio di arachide q.b.
                              Uova di caviale o aringa q.b.
                              Sale q.b.

Sbattere le uova in una ciotola, fondere il burro in una padella e ricavare un rettangolo dalla fetta di pane nella parte della mollica. Friggere il pane in olio di arachide e scolarlo su carta assorbente. Versare le uova sbattute nel burro e mescolarle con una piccola frusta in modo da farle rapprendere a grumi. Quando risultano ben strapazzate servirle con il pane fritto, un pizzico di sale e un cucchiaino di uova di caviale o aringa.


Ricetta: Caesar salad rivisitata



INGREDIENTI: 2 uova
                              Insalata mista
                              3 filetti di acciuga
                              1 fetta di pane casereccio
                              Olio di arachide q.b.
                              Sale q.b.
                              20 g di olio e.v.o. 
                              10 g di aceto di vino rosso

Rompere le uova, dividere i tuorli dagli albumi e avvolgere i tuorli separatamente in pellicola da cucina quindi farli congelare.
Tagliare a cubetti la fetta di pane e friggerla in olio di arachide. Scolarla su carta assorbente e salarla leggermente. 
Lavare l'insalata e tenerla in una ciotola di vetro coperta con un panno umido fino al momento di utilizzo. 
Preparare un'emulsione mettendo in un vaso con la chiusura ermetica l'olio e.v.o. e l'aceto con un pizzico di sale a scaglie, chiudere il vasetto ed agitare.
Disporne un piccolo letto su un piatto, adagiare al di sopra i filetti di acciuga e i crostini di pane. Prelevare il tuorlo d'uovo congelato dal freezer, liberarlo dalla pellicola trasparente e grattugiarlo sopra l'insalata. Condire con l'emulsione di uovo e aceto e servire.