mercoledì 22 maggio 2013

Gelatina con la frutta allo champagne ("Tutti frutti... rock and roll!!!")

Puntata Il Club delle Cuoche: 22 maggio 2013
Chef: Luisanna Messeri





INGREDIENTI: 30 g di colla di pesce
                              1 bottiglia di champagne
                              200 g di zucchero + 2 cucchiai
                              6 mandarini da spremere + 1 per decorazione
                              1 ananas
                              1 melograno
                              2 kiwi
                              2 banane
                              1 papaya
                              Succo di 1/2 limone

Mettere i fogli di colla di pesce a mollo nell'acqua fredda.
Versare lo spumante in una pentola insieme a 200 g di zucchero e metterlo su fuoco basso fino a che lo zucchero non si è sciolto (attenzione a non farlo bollire).
Spremere i mandarini e mettere il succo all'interno della pentola con lo champagne zuccherato a fuoco spento e mescolare. Strizzare bene i fogli di colla di pesce ammollati e aggiungerli anch'essi nella pentola mescolando per farli sciogliere. Versare due mestoli di questo liquido dentro uno stampo da budino classico e metterlo a freddare 10 minuti in frigorifero in modo che rapprenda.
Aprire il melograno ed estrarne tutti i chicchi.
Sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore e queste a spicchi.
Sbucciare i kiwi e tagliarli in sei fette regolari.
Sbucciare le banane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
Sbucciare la papaya e tagliarla in tocchi.
Sbucciare il mandarino e dividerlo in spicchi e poi in tocchi, eliminando eventuali semi.
Estrarre dal frigorifero lo stampo e posizionare al centro del fondo le fettine di un kiwi in modo da formare una stella. Tra le fettine di kiwi posizionare delle fette di banana in maniera decorativa e spargere i chicchi di melograno nel restante spazio (foto1).
Versare un mestolo di liquido sopra la frutta posizionata e mettere lo stampo un paio di minuti in frigorifero.
Nel frattempo versare in una boule un po' di fette di banana, dei chicchi di melograno, degli spicchi di ananas, il restante kiwi tagliato a tocchi, il mandarino e la papaya e mescolare con il succo di mezzo limone e un paio di cucchiai di zucchero quindi lasciarla macerare qualche minuto. Scolare la frutta e versare all'interno qualche mestolo di liquido, mescolare e trasferire all'interno dello stampo, quindi coprirla con dell'altro liquido, sistemare la frutta rimanente sulla superficie in maniera decorativa (foto2) e coprire con il restante liquido. Mettere in frigorifero a rapprendere fino al giorno dopo quindi sformarla e servire subito.