Chef: Luisanna Messeri
INGREDIENTI: Per la frolla: 100 g di zucchero
200 g di farina
2 tuorli d'uovo
100 g di burro
Sale un pizzico
Per la composta di mele: 1 kg di mele renette
120 g di zucchero
1 limone
1/2 arancia
2 cucchiai di farina
Noce moscata q.b.
Cannella in polvere q.b.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in una terrina con dell'acqua e 1/2 limone spremuto.
Per la pasta frolla: in una terrina mettere lo zucchero, la farina, un pizzico di sale, i tuorli d'uovo e il burro ammorbidito e amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta frolla omogenea quindi metterla in frigo a riposare per una mezz'ora.
Per la composta di mele: scolare gli spicchi di mele, tagliarli a tocchi e metterli a cuocere in una pentola con una fetta di limone, lo zucchero, un pizzico di cannella, la noce moscata, il succo d'arancia e la farina fino ad ottenere una composta di frutta.
Dividere la pasta frolla in due panetti dei quali uno più piccolo, tirare le sfoglie con il mattarello, imburrare e infarinare una teglia rotonda e coprire il fondo della tortiera con la frolla di maggiore quantità avendo cura di creare un bordo di qualche cm intorno.
Eliminare la fetta di limone dalla composta di mele, versarla sopra la pasta frolla e livellare la superficie.
Con il restante disco di pasta frolla tenuto da parte e tirato abbastanza sottile creare delle strisce con l'aiuto di una rotella dentata. Posizionare le strisce di frolla nella tortiera in modo da creare un reticolato.
Con la frolla rimasta tirare nuovamente una sfoglia piuttosto sottile, disegnare il contorno della tortiera e tagliare il cerchio ottenuto con la rotella. Posizionare al centro un piattino da the e ritagliare un altro cerchio che andrà eliminato (foto 1).
Posizionare la forma ottenuta sopra la torta (foto 2), fissarla premendo i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 200° per 40 minuti.
Per la composta di mele: scolare gli spicchi di mele, tagliarli a tocchi e metterli a cuocere in una pentola con una fetta di limone, lo zucchero, un pizzico di cannella, la noce moscata, il succo d'arancia e la farina fino ad ottenere una composta di frutta.
Dividere la pasta frolla in due panetti dei quali uno più piccolo, tirare le sfoglie con il mattarello, imburrare e infarinare una teglia rotonda e coprire il fondo della tortiera con la frolla di maggiore quantità avendo cura di creare un bordo di qualche cm intorno.
Eliminare la fetta di limone dalla composta di mele, versarla sopra la pasta frolla e livellare la superficie.
Con il restante disco di pasta frolla tenuto da parte e tirato abbastanza sottile creare delle strisce con l'aiuto di una rotella dentata. Posizionare le strisce di frolla nella tortiera in modo da creare un reticolato.
Con la frolla rimasta tirare nuovamente una sfoglia piuttosto sottile, disegnare il contorno della tortiera e tagliare il cerchio ottenuto con la rotella. Posizionare al centro un piattino da the e ritagliare un altro cerchio che andrà eliminato (foto 1).
Posizionare la forma ottenuta sopra la torta (foto 2), fissarla premendo i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 200° per 40 minuti.
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