lunedì 11 marzo 2013

Pane alle rape rosse

Puntata Pane amore e fantasia: 11 marzo 2013
Chef: Sara Papa






INGREDIENTI: 350 g di rape rosse crude
                              120 g di acqua

Per l'impasto:     500 g di farina 1 Petra 1
                              280 g di frullato di rape
                              40 g di miele di castagne
                              20 g di olio e.v.o.
                              170 g di lievito madre oppure 15 g di lievito di birra
                              10 g di sale
                              
Pelare le rape e frullarle con l'acqua fino ad ottenere la consistenza di una pappetta.
Setacciare la farina in una ciotola, fare un foro al centro e inserire il lievito madre o il lievito di birra, il sale, il miele e le rape frullate.
Mischiare con una forchetta e poi impastare con le mani.
Trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare ad impastare aggiungendo ancora un po' di acqua o di rape frullate se risultasse troppo duro.
Ottenuto un impasto omogeneo adagiarlo all'interno di una ciotola unta leggermente d'olio e lasciarlo lievitare coperto da pellicola trasparente.
Trasferire quindi il composto lievitato su una spianatoia infarinata, allungarlo leggermente con le mani, dividerlo in tre parti e formare tre baguettes. Adagiarle su una teglia per baguettes e con un coltello seghettato fare dei tagli longitudinali sulla superficie.
Lasciarlo lievitare ancora e poi cuocerlo in forno a 180° per circa 30-35 minuti.