Chef: Luisanna Messeri
INGREDIENTI: 800 g di riso Carnaroli
200 g di scamorza affumicata
200 g di speck
2 bustine di zafferano
Brodo vegetale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sbucciare la scamorza e tagliarla a dadini.
Far sciogliere il burro in una pentola e unire il riso, quindi lasciarlo tostare a fuoco alto.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo poco alla volta, unire le bustine di zafferano e cuocere il riso per 3/4 di tempo di cottura.
Foderare uno stampo a cerniera con foro centrale con le fettine si speck posizionandole leggermente sovrapposte in modo che ogni fettina sbordi sia dal bordo centrale che da quello esterno.
Versare il riso in una ciotola, unire la scamorza affumicata e un po' di parmigiano reggiano grattugiato.
Versare il composto all'interno dello stampo, livellarne la superficie e girare i bordi delle fettine di speck all'interno.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°.
Sfornare, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e aprendo la cerniera sfilarlo dal timballo. Servire caldo.
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