martedì 30 luglio 2013

"Pesce fritto & Co."

Puntata Pronto in Tavola: 30 luglio 2013
Chef: Monica Bianchessi

Ricetta: Alici fritte ripiene di mozzarella e basilico


INGREDIENTI (per 2 persone): 12 alici piuttosto grosse
                                                          Olio di arachide q.b.
                                                          1/2 mozzarella
                                                          Basilico q.b.
                                                          1 uovo
                                                          Farina di riso q.b.
                                                          Sale q.b.

Pulire le alici eliminando la testa, le viscere, la lisca centrale e le eventuali pinne laterali in modo da aprirle a libro mantenendo attaccata solo la coda.
Scaldare in un tegame piccolo di circonferenza ma con i bordi piuttosto alti abbondante olio di arachide, tagliare a fette non troppo grosse la mozzarella e poi ogni fetta a bastoncini di 1 cm circa quindi tamponarla con della carta da cucina per eliminare eventuale siero presente all'interno.
Stendere le alici sul piano di lavoro con la parte interna rivolta verso l'alto, salare pochissimo la superficie e sistemare un bastoncino di mozzarella al centro di ogni alice, coprire con un pezzo di foglia di basilico.
Rompere l'uovo in una fondina e sbatterlo leggermente con la frusta o con la forchetta poi mettere della farina di riso in un'altra fondina. Chiudere le alici appoggiando un altro pesciolino sulla superficie di ognuna e tenendole per la codina passarle prima nell'uovo e poi nella farina di riso quindi metterle a friggere nell'olio bollente per circa un minuto in modo che la mozzarella all'interno si sciolga leggermente. Scolare su carta assorbente da cucina, salare leggermente e servire subito.


Ricetta: Mozzarella in carrozza con salvia e acciughe


INGREDIENTI (per 2 persone): 2 fette di pane casereccio
                                                          3 fettine di mozzarella
                                                          3 acciughe
                                                          3 foglioline di salvia
                                                          1 uovo
                                                          1/2 bicchiere di latte
                                                          Farina di riso q.b.
                                                          Olio evo q.b.

Tagliare a fette sottili la mozzarella e posizionarle sopra una fetta di pane, aggiungere le acciughe e le foglioline di salvia e chiudere con l'altra fetta di pane premendo bene sulla superficie con le mani.
Rompere l'uovo in una fondina, sbatterlo leggermente con una frusta o con una forchetta e versare il latte all'interno quindi mescolare bene.
Versare la farina di riso in un'altra fondina, mettere a scaldare una padella antiaderente con un giro d'olio e.v.o. sul fuoco e passare il panino su tutti i lati prima nella farina di riso, poi nell'uovo quindi friggerlo in padella su entrambi i lati (con l'aiuto di una pinza sarebbe bene friggerlo anche sui bordi tenendo il panino sollevato) e scolarlo su carta assorbente da cucina.
Tagliare la mozzarella in carrozza in quattro rettangoli e servirla subito caldissima.



Ricetta: Alici marinate con carote croccanti


INGREDIENTI (per 2 persone): 12 alici
                                                          1 cucchiaio di pepe rosa in grani
                                                          Succo di 1/2 limone
                                                          Timo q.b.
                                                          Olio evo q.b.
                                                          1 carota
                                                          Farina di riso q.b.
                                                          Olio di arachide q.b.

Pulire le alici eliminando la testa, le viscere, la lisca centrale e le eventuali pinne laterali in modo da aprirle a libro mantenendo attaccata solo la coda. Metterle dentro una boule, schiacciare grossolanamente i grani di pepe rosa premendo con il palmo della mano sulla lama di un coltello e aggiungerli al pesce insieme a un filo d'olio evo, al succo di limone, al timo sfogliato e lasciare in infusione per circa 20 minuti (a piacere si può aggiungere dell'aglio, del peperoncino oppure del vino bianco al posto del limone).
Pelare la carota e con il pelapatate creare delle fettine oblique e mescolarle nella farina di riso quindi mettere a scaldare abbondante olio di arachide in un tegame e friggere le chips di carota per pochi minuti, fino a quando non risulteranno croccanti al tatto. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle leggermente.
Mettere a scaldare una padella antiaderente sul fuoco senza condimenti, scolare le alici dalla marinata e metterle a cuocere dal lato della pelle poi girarle dopo un minuto dall'altro lato e dopo un altro minuto spegnere il fuoco.
Servire le alici con il contorno di carote croccanti.