martedì 9 luglio 2013

Krapfen e ciambelle fritte ("Lo chiamavan bombolone")

Puntata Il Club delle Cuoche: 09 luglio 2013
Chef: Luisanna Messeri


INGREDIENTI (per circa 30 krapfen): 1 kg di patate
                                                                      1 kg di farina
                                                                      2 uova
                                                                      2 bustine di vanillina
                                                                      100 g di zucchero
                                                                      1 pizzico di sale
                                                                      50 g di burro
                                                                      1 cubetto di lievito di birra
                                                                      Olio per friggere q.b.
                                                                      Zucchero semolato per la copertura q.b.

                                            Per la crema: 3 tuorli d'uovo
                                                                      3 cucchiai di zucchero
                                                                      Maizena q.b.
                                                                      Latte q.b.
                                                                      Buccia di limone q.b.


Lavare le patate, metterle a bollire e portarle a cottura. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate raccogliendo il preparato in una boule.
Fare una fontana con la farina e rompere al centro le uova quindi iniziare a mescolare delicatamente con una forchetta e appena inizia ad amalgamare aggiungere la vanillina e incorporare tutta la farina. Versare lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito e il lievito di birra sbriciolato e sciolto in mezzo bicchiere d'acqua. Impastare tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungere le patate schiacciate quindi lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti.
Mettere a scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame capiente, prelevare un po' di impasto alla volta e creare delle palline per i krapfen e delle ciambelle con il buco al centro per i dolci senza crema quindi friggerli nell'olio bollente da tutti i lati, scolarli su carta assorbente da cucina e rotolarli nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi in modo da farlo aderire bene.
Preparare la crema per i krapfen montando i tuorli d'uovo con lo zucchero. In una boule mescolare la maizena con il latte versato a filo e aggiungerlo a cucchiaiate nel composto di tuorli e zucchero continuando a mescolare. Inserire la buccia di limone grattugiata e mettere il pentolino sul fuoco basso mescolando fino a quando non si addensa poi lasciarla freddare.
Riempire i krapfen rotondi con la crema di latte e servire.