venerdì 25 luglio 2014

Verdure grigliate con tomino

Puntata Dolce & Salato: 25 luglio 2014
Chef: Umberto Vezzoli, Giulia Steffanina


INGREDIENTI: 100 g di melanzane
                              100 g di zucchine
                              100 g di finocchi
                              100 g di cipolla
                              4 pomodori
                              100 g di patate
                              100 g di peperoni verdi
                              Aglio
                              4 tomini da 100 g l'uno
                              10 g di cumino secco
                              Origano
                              200 g di yogurt
                              100 g di cetrioli
                              Olio e.v.o.
                              Sale
                              Pepe


Affettare la melanzana a fette spesse circa 1/2 cm utilizzandone preferibilmente una di tipo viola compatta e senza semi all'interno.
Pelare le patate e tagliare anch'esse a fette di 1/2 cm per la lunghezza.
Affettare le zucchine a losanghe.
Tagliare a metà il peperone verde, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarlo a falde.
Pulire il finocchio eliminando la parte terminale più dura, tagliarlo a metà e poi a fette.
Dividere a metà i pomodori nel senso della lunghezza.
Tagliare i cetrioli a metà tagliando la calotta superiore.
Versare in una boule un po' d'olio e.v.o. e adagiare all'interno le fette di melanzana e di patata poi condire con il cumino e l'origano secchi, sale, pepe (foto1), aggiungere un po' per volta anche le zucchine, il peperone, il finocchio, il pomodoro e mescolare bene tutti gli ingredienti per farli insaporire.
Scaldare una griglia sul fuoco e quando è ben calda iniziare ad adagiare le verdure un po' alla volta rigirandole su entrambi i lati (foto2).
Man mano che sono pronte toglierle dalla griglia e adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno, versare ancora un filo d'olio sulla superficie e spolverizzare un altro po' con erbe aromatiche secche (foto3).
Mettere la teglia nel forno e continuare la cottura portandola a termine.
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi interni poi dividerli in quarti ed eliminare una fetta sulla superficie dove sono presenti i semini (foto4) infine tagliarli in piccoli cubetti e trasferirli dentro una boule. Versare lo yogurt e mescolare, condire con un trito di foglie di basilico fresche, un piccolo spicchio d'aglio anch'esso tritato, sale e pepe.
Per ultimo adagiare un foglietto di carta da forno dentro la griglia e appoggiare sopra i tomini poi grigliarli sull'altro lato (al posto del tomino si può utilizzare un formaggio invecchiato come il pecorino o la provola affumicata).
Estrarre la teglia dal forno, disporre le verdure nel piatto in maniera ordinata e fare una base al centro con due falde di peperone e mezza cipolla al centro del peperone, adagiare sopra questa il tomino grigliato e servire con un po' di salsa al cetriolo sopra i pomodori e il resto in una ciotolina a lato del piatto (foto5).