mercoledì 16 luglio 2014

Tagliata di tonno su letto di rucola

Puntata Estate in Tavola: 16 luglio 2014
Chef: Fabrizio Nonis, Francesca Barberini, Carmelo Barbagallo


INGREDIENTI: 500 g di filetto di tonno
                              Rucola
                              Mentuccia
                              Prezzemolo
                              Limone
                              Olio e.v.o.
                              Sale
                              Pepe nero

Tagliare una fetta piuttosto spessa dal filetto di tonno (foto1 e 2).
Preparare l'emulsione per il pesce versando in una boule il succo di limone, l'olio e.v.o., il timo, la mentuccia e il prezzemolo tritati (solo le foglie), mescolare con una frusta e tenere da parte (foto3).
Cospargere la piastra calda con un pizzico di sale, adagiare la tagliata di tonno e lasciarla cuocere per un solo minuto quindi rigirarla con una paletta e cuocerla per un minuto dall'altro lato (foto4) quindi girarla nuovamente per un altro minuto (la carne è molto tenera e anche dopo averla ritirata dalla piastra continuerà a cuocere con il calore che ha assorbito) poi toglierla dalla piastra.
Sistemare sul piatto di portata un letto di rucola, tagliare la fetta di tonno e sistemarla sulla rucola, condire con l'emulsione preparata e qualche grano di pepe nero e servire (foto5).