domenica 27 luglio 2014

Braciole di maiale

Puntata Estate in Tavola: 27 luglio 2014
Chef: Fabrizio Nonis, Francesca Barberini


INGREDIENTI: 2 braciole di maiale con filetto
                              2 braciole di maiale con osso
                              2 braciole di coppa
                              Paprika normale
                              Rosmarino
                              Olio e.v.o.
                              Vino bianco secco
                              Limone
                              Sale
                              Pepe


In questa ricetta vengono utilizzate tre tipi diversi di braciole di maiale che nell'animale si estendono dalla parte lombare fino al collo: la "coppa" è la parte più vicino alla testa ed è piuttosto grassa; la "braciola" classica, con osso esterno spesso ed infine il "nodino", che è quella con meno grasso e dalla quale si ricava anche la fettina di lonza tagliando la parte esterna (foto1).

Versare in una teglia un po' d'olio evo, il succo di limone, gli aghi di rosmarino sfogliati (se non piace ritrovarlo nel piatto dopo la cottura lasciarlo intero ed eliminarlo prima di servire), il vino bianco e un pizzico di sale (foto2) poi stendere le braciole sul fondo, condire la superficie con olio evo, succo di limone, qualche pezzo di scorza di limone, un po' di vino bianco, un pizzico di paprika dolce e sale (foto3) e lasciare marinare la carne almeno per 1 ora, volendo anche in frigorifero ma in questo caso ricordarsi di lasciarle a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di cuocerle.
Mettere le braciole sulla griglia molto calda disponendole con l'osso più vicino alle braci e la carne rivolta verso l'interno e cuocerle per circa 15 minuti rigirandole spesso (foto4) e ricordando di coprire la carne con un foglio di carta stagnola se durante la cottura fosse necessario spostare la brace al di sotto in modo da non far volare delle particelle sulla carne.
Ritirare dal fuoco e servire (foto5).