mercoledì 3 aprile 2013

Spaghetti alle vongole ("A tutto pesce")

Puntata Il Club delle Cuoche: 3 aprile 2013
Chef: Luisanna Messeri




INGREDIENTI: 1,5 kg di vongole (lupini)
                              6 spicchi d'aglio
                              1 kg di spaghetti (o altro tipo di pasta lunga di semola di grano duro)
                              3 peperoncini piccoli e secchi
                              1 bicchiere di vino bianco
                              2-3 ciuffi di prezzemolo
                              Olio extravergine d'oliva q.b.

Mettere le vongole in acqua fresca per un'ora in modo che perdano la sabbia.
Quindi scolarle e trasferirle in un tegame coperto senza aggiungere nessun liquido, per farle aprire. Con un mestolo forato raccogliere le vongole e trasferirle in una ciotola capiente, quindi passare al colino tutto il liquido rimasto nel tegame. Eliminare il guscio dai 2/3 delle vongole, gettando via quelle rimaste chiuse.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli a rosolare interi in un tegame con olio e.v.o., aggiungere i peperoncini sminuzzati grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Inserire a questo punto il liquido delle vongole filtrato e far restringere leggermente. Spegnere il fuoco, aggiungere sia le vongole sgusciate che le vongole lasciate con il guscio e mescolare.
Mettere a bollire una pentola d'acqua, salare e cuocere gli spaghetti. Scolarli dentro il tegame preparato con il condimento e far saltare qualche secondo a fuoco medio per far insaporire la pasta. Servire dentro un'insalatiera capiente con abbondante prezzemolo spezzato grossolanamente con le mani.