Chef: Fabrizio Nonis
INGREDIENTI: 6 piedini di maiale
5 cucchiai di olio e.v.o.
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Alloro q.b.
Salsa di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 bicchieri di vino bianco
Contorno: Fagioli borlotti con cipolla stufata (fagioli secchi, cipolla, aceto di vino
bianco, sale, pepe).
Per questa ricetta viene utilizzato lo zampino anteriore del maiale che prevede genericamente delle cotture prolungate perchè è ricco di colagene.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
Affettare la cipolla e gli spicchi d'aglio e farli rosolare in padella con olio extravergine. Aggiungere i piedini di maiale, qualche foglia di alloro e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcool inserire la salsa di pomodoro, salare, pepare e mandare avanti la cottura con il coperchio a fiamma bassa per 2 ore e mezza mantenendo bagnato con del brodo o con dell'acqua. Togliere il coperchio mezz'ora prima della fine della cottura per far restringere il sugo di pomodoro che dovrà risultare morbido.
Sciacquare i fagioli ammollati e cuocerli per almeno 1 ora e mezza.
A parte scottare una cipolla tagliata a julienne, salare, pepare, aggiungere l'aceto e fare stufare. Aggiungere i fagioli cotti e far saltare il tutto in padella.
Servire i piedini di maiale con il contorno di fagioli e cipolla.
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