venerdì 26 aprile 2013

Girandole di spinaci con pomodoro e ricotta ("Una girandola particolare")

Puntata Il Club delle Cuoche: 26 aprile 2013
Chef: Luisanna Messeri




INGREDIENTI: 500 g di pasta tipo lasagne
                              1 scatola di polpa di pomodoro (oppure pomodori freschi)
                              1 spicchio d'aglio
                              800 g di spinaci (freschi o surgelati)
                              800 g di ricotta
                              Parmigiano grattugiato q.b.
                              Noce moscata q.b.
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Olio evo q.b.
                              Burro q.b.


Lessare gli spinaci, lessarli e metterli in una ciotola. Aggiungere la ricotta e mescolare. Salare, pepare, inserire due manciate di parmigiano grattugiato e la noce moscata grattugiata e amalgamare bene gli ingredienti.
Cuocere a metà le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un canovaccio pulito.
Stendere il composto di spinaci e ricotta sopra le lasagne stese arrivando a un dito dai bordi. A questo punto arrotolare ben stretta la sfoglia dalla parte più lunga, disporre gli involtini su un piatto piano e lasciarli riposare una mezz'ora circa in frigorifero per agevolare il taglio successivo.
Rosolare uno spicchio d'aglio in un tegame con un filo d'olio e.v.o., aggiungere la polpa di pomodoro, salare e portare a cottura (nel caso di pomodori freschi lessarli qualche secondo in acqua bollente, spellarli e tagliarli a pezzi nel tegame). Quindi frullare il pomodoro per ottenere una crema liscia.
Tagliare i rotoli di pasta farcita a rondelle di 15 mm circa di spessore con un coltello a lama affilata. Ungere una pirofila da forno con il burro, stendere uno strato di polpa di pomodoro e disporre le girandole di pasta in modo che siano leggermente sovrapposte le une alle altre.
Mettere delle cucchiaiate di salsa di pomodoro sulle girandole, spolverizzare con parmigiano grattugiato, aggiungere dei fiocchi di burro e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti quindi passarle al grill per altri 5 minuti e servire.