lunedì 30 settembre 2013

Acqua cotta ("La classe non è Acqua... Cotta")

Puntata Il Club delle Cuoche: 30 settembre 2013
Chef: Luisanna Messeri



INGREDIENTI (per 6 persone): 1 sedano
                                                          2 cipolle rosse di Tropea
                                                          Olio evo q.b.
                                                          1 scatola di pomodori pelati
                                                          Brodo vegetale q.b.
                                                          Sale q.b.
                                                          Pepe q.b.
                                                          Pane senza sale casereccio raffermo q.b.

Lavare il sedano e tagliare i gambi e le foglie in tocchi grossolani.
Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente con la mandolina e farle rosolare in un tegame con un po' d'olio evo quindi aggiungere i pomodori pelati e il sedano e lasciare cuocere tutti gli ingredienti con il coperchio per una mezz'ora abbondante, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale bollente. Regolare di sale e pepe (oppure il peperoncino) e ultimare la cottura.
Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore il pane raffermo che la tradizione vuole sia del tipo senza sale e farne uno strato sul fondo dei piatti nei quali si vorrà servire l'acqua cotta.
Terminata la cottura della zuppa rompere le uova all'interno del tegame (foto1), coprire con il coperchio e attendere qualche minuto che cuociano a fuoco basso (foto2).
Coprire le fette di pane con la zuppa di sedano e piuttosto brodosa quindi adagiare sulla superficie un uovo per ogni commensale aprendo con delicatezza il centro in modo da lasciare intravedere il tuorlo ancora morbido. Servire subito (foto3).