venerdì 20 settembre 2013

Cacciucco di terra ("La zuppa del sabato sera")

Puntata Il Club delle Cuoche: 20 settembre 2013
Chef: Luisanna Messeri



INGREDIENTI: 4 spicchi d'aglio
                              3 peperoncini secchi
                              1 mazzetto di prezzemolo
                              Olio evo q.b.
                              1 cucchiaio di dado per brodo
                              2 barattoli di ceci precotti
                              1/2 kg di spinaci freschi
                              4 acciughe sotto sale
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Pane casereccio q.b.

Tritare finemente tre spicchi d'aglio, i peperoncini secchi e il prezzemolo in un tegame capiente e mettere il trito a soffriggere sul fuoco con dell'olio evo.
Mettere a bollire dell'acqua in un altra pentola con un cucchiaio di dado per brodo.
Aggiungere al trito gli spinaci già mondati e lavati accuratamente insieme ad un mestolo di brodo quindi lasciarli andare qualche minuto mescolando spesso.
Pulire le acciughe eliminando le lische e il sale e inserirle nel tegame divise a metà. 
Scolare i ceci dalla loro acqua, sciacquarli sotto l'acqua corrente e aggiungerli nel tegame, mescolare bene e coprire il tutto con il brodo preparato a parte (foto1). Regolare di sale e cuocere con il coperchio per circa 30-40 minuti.
Affettare il pane e farlo abbrustolire su entrambi i lati sopra una piastra o nel tostapane quindi sfregarlo con uno spicchio d'aglio (foto2).
Condire la zuppa con olio e.v.o. (foto3) e un pizzico di pepe e servirla adagiando sul fondo del piatto una fetta di pane abbrustolito coperta dal cacciucco.