mercoledì 4 settembre 2013

Pasta all'Aglione ("All'Aglione ci Penso Io")

Puntata Il Club delle Cuoche: 04 settembre 2013
Chef: Luisanna Messeri


INGREDIENTI: 2 scalogni
                              20 spicchi d'aglio
                              Olio evo q.b.
                              3 foglie d'alloro
                              1 acciuga dissalata e diliscata
                              150 g di pancetta
                              100 g di pinoli
                              Pomodorini ciliegino q.b.
                              1 kg di spaghetti senesi (Pici)
                              3 fette di pane casereccio
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Parmigiano reggiano q.b.
                              Pecorino q.b.

Tritare gli scalogni in un tegame capiente e farli soffriggere con olio evo, gli spicchi d'aglio sbucciati e interi e le foglie d'alloro intere. Aggiungere in padella l'acciuga e lasciarla sciogliere a fuoco lento nell'olio poi tagliare grossolanamente una manciata di pomodorini ciliegino e inserirli in padella, salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d'acqua ogni tanto per portare avanti la cottura.
Togliere la parte dura sottostante della pancetta e tagliarla a cubetti. Metterla in un tegamino antiaderente insieme ai pinoli e ad un filo di olio evo.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere al dente gli spaghetti.
Nel frattempo togliere la crosta alle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con un filo d'olio e.v.o. quindi soffriggerla.
Unire le due preparazioni avendo cura di eliminare l'olio rilasciato dalla pancetta in cottura. Scolare gli spaghetti, condirli con il sugo preparato, spolverare con la mollica di pane fritta e con abbondante parmigiano reggiano e pecorino grattugiati.