giovedì 26 settembre 2013

Insalata di pollo ("Un avanzo freddo freddo")

Puntata Il Club delle Cuoche: 26 settembre 2013
Chef: Luisanna Messeri



INGREDIENTI: 1 cespo di lattuga
                              Pollo arrosto q.b.
                              Cetriolini sott'aceto q.b.
                              1 fetta di formaggio con i buchi
                              1 uovo + 2 albumi
                              1 pizzico di sale
                              Il succo di 1/2 limone
                              1 spruzzata di senape
                              1 tazzina di olio e.v.o.
                              1 manciata di capperi sott'aceto
                              3 cucchiai di peperoni sott'aceto a filetti
                              1/2 busta di insalatina valeriana
                              4 uova sode
                              Olio evo q.b.


Lavare bene l'insalata e centrifugarla per eliminare tutta l'acqua poi disporre le foglie leggermente sovrapposte le une alle altre sopra un vassoio con il bordo alto in maniera che possa contenere tutti gli ingredienti della ricetta.
Disossare il pollo arrosto e tagliarlo a filetti piuttosto regolari dentro una boule.
Tagliare a tocchi una manciata di cetriolini sott'aceto e aggiungerli al pollo arrosto (foto1).
Dividere a cubetti il formaggio edam e aggiungere anche questi alla preparazione insieme ai capperi sott'aceto passati sotto l'acqua corrente e strizzati.
Aggiungere infine i peperoni sott'aceto a filetti, l'insalata valeriana, due uova sode sbucciate e tagliate grossolanamente e un filo d'olio e.v.o. quindi mescolare bene tutti gli ingredienti e regolare di sale se necessario.
Preparare la salsina mettendo nel vaso del frullatore un uovo intero, un pizzico di sale, una spruzzatina di senape e l'olio e.v.o. quindi frullare aggiungendo di tanto in tanto il succo del mezzo limone spremuto fino ad ottenere la consistenza morbida di una maionese.
A parte montare con il frullino gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e appena pronti versare sopra la salsina preparata con il frullatore e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi (foto2).
Disporre l'insalata di pollo sopra le foglie di lattuga e decorare con le altre due uova sode rimaste tagliate a fettine (foto3).
Servire con la salsa maionese servita a parte.