venerdì 23 maggio 2014

Mousse di formaggi su pane alle olive e scampi

Puntata Vista Mare: 23 maggio 2014
Chef: Gianluca Nosari, Cristiano Nosari


INGREDIENTI: 8 scampi medi
                              50 g di mascarpone
                              50 g di stracchino
                              100 g di formaggio spalmabile
                              Timo q.b.
                              Origano q.b.
                              Erba cipollina q.b.
                              8 fette di pane alle olive
                              1 lime
                              Sale q.b.
                              Olio evo q.b.
                              Gherigli di noce q.b.


Tagliare il pane alle olive a fette sottili e metterle in una padella a bruscare girandole su entrambi i lati (foto1).
Mescolare i formaggi (mascarpone, stracchino e formaggio spalmabile) con l'aiuto di una spatola quindi condirli con i gherigli di noce tagliati grossolanamente a coltello, un trito di erbe fresche (timo, erba cipollina) e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
In una boule spremere il succo di limone, aggiungere un pizzico di timo tritato, sale e un filo d'olio evo.
Eliminare la testa degli scampi effettuando un taglio con un coltello affilato quindi togliere i carapaci e i filamenti neri sul dorso se presenti, affettare le code non troppo sottilmente e lasciarle pochi attimi nella marinatura preparata in precedenza.
Trasferire la crema di formaggi in un sac-à-poche e metterne un po' in maniera decorativa sul fondo di una terrina da porzione singola, sistemare attorno le fette di pane bruscato e spolverare tutto con un trito di erbe utilizzate per la preparazione.