venerdì 30 maggio 2014

Insalata di patate

Puntata Conserve di Casa: 30 maggio 2014
Chef: Imma Gargiulo, Umberto Salamone


INGREDIENTI: 500 g di patatine novelle
                              1 spicchio d'aglio
                              200 g di pomodorini
                              100 g di olive nere
                              300 g di melanzane sott'olio
                              2 mazzetti di rughetta
                              Olio extravergine di oliva
                              1 cucchiaio di aceto balsamico
                              Timo
                              Basilico
                              Sale


Tagliare i pomodorini ciliegia a metà disporli dentro una pirofila da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, condirli con sale, zucchero, erbe aromatiche tritate finemente e, a piacere, l'aglio e cuocerli in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando non si saranno gratinati.
Lessare le patate novelle in abbondante acqua salata poi scolarle, lasciarle raffreddare leggermente e disporle con tutta la buccia dentro una boule.
Aggiungere po' di foglie di rughetta (è quella selvatica, più piccante per chi non ama il sapore troppo forte è preferibile utilizzare la rucola), qualche oliva nera del tipo cotte al forno, le melanzane sott'olio, olio evo, sale, i pomodorini confit cotti al forno e mescolare tutti gli ingredienti.
Trasferire l'insalata sopra i piatti da portata sistemando a vista tutti gli ingredienti, condire con qualche goccia di aceto balsamico e servire.