venerdì 23 maggio 2014

Calamaro su vellutata di piselli

Puntata Vista Mare: 23 maggio 2014
Chef: Gianluca Nosari, Cristiano Nosari



INGREDIENTI: 2 calamari grandi
                              300 g di piselli primavera
                              1 scalogno
                              Olio evo q.b.
                              1 succo di limone
                              Sale q.b.
                              Timo q.b.
                              2 bicchieri di brodo vegetale



Sbollentare i piselli primavera in acqua bollente salata, scolarli bene (per mantenere il colore vivo nei vegetali in fase di bollitura un trucco è aggiungere un po' di sale e un po' di zucchero).
Scaldare un filo d'olio e.v.o. in un pentolino, soffriggere brevemente lo scalogno affettato sottile, aggiungere i piselli primavera e cuocere a fiamma alta versando di tanto in tanto del brodo vegetale e aggiustando di sale (foto1).
Pulire bene le sacche dei calamari all'interno, affettarle ad anelli con un coltello ben affilato.
Preparare una marinata con il succo di limone, un filo d'olio e.v.o, un pizzico di sale e del timo fresco tritato quindi inserire gli anelli di calamaro (foto2) e lasciarli per pochi minuti (aumentando il tempo a seconda del gusto personale).
Versare i pisellini nel bicchiere del mixer e frullarli aggiungendo olio e.v.o. a filo per creare una vellutata non troppo liquida.
Mettere qualche cucchiaio di vellutata tiepida sul fondo di una terrina da porzione singola, sistemare al di sopra gli anelli di calamaro marinati, condire con un filo d'olio e servire (foto3).