Chef: Sara Papa
INGREDIENTI: Per la biga: 180 g di farina 1 Petra 5
130 g di latte a 23°c
300 g di lievito madre oppure
25 g di lievito di birra
Per l'impasto: 500 g di farina 1 Petra 1
70 g di latte
50 g di miele di acacia
150 g di uova + 3 tuorli
100 g di pistacchi senza buccia
30 g di pistacchi tritati
60 g di olio e.v.o.
15 g di sale
2 uova per spennellare
Per preparare la biga impastare la farina con il latte e il lievito madre quindi lasciare riposare l'impasto coperto da pellicola da cucina.
Mettere in una impastatrice con gancio la biga, la farina con il lievito madre, il latte, il miele di acacia e iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta le uova quindi inserire il sale, l'olio e.v.o. e i pistacchi interi e proseguire fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto ma morbido.
Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata, proseguire ad impastare con le mani per qualche minuto e poi metterlo a lievitare in una ciotola spennellata con olio e.v.o. e coperta da pellicola da cucina fino a raddoppiare di volume.
Mettere l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, allungarlo e dividerlo in 6 parti (foto 1).
Creare con ogni impasto dei bastoncini che siano leggermente più sottili ai lati rispetto che alla parte centrale. Metterli uno vicino all'altro e unirli da una parte (foto 2) quindi partendo dal primo capo sulla destra portarlo alla sinistra sovrapponendolo a tutti gli altri. Allo stesso modo il primo capo che era alla sinistra si porta alla destra sovrapponendolo a tutti gli altri. A questo punto dividere i quattro capi centrali a coppie (foto 3) e portare il primo capo sulla sinistra al centro. Portare il secondo capo che si trova sulla destra a sinistra mentre il primo capo sulla destra si sposta al centro (foto 4). Ripetere l'operazione fino ad arrivare in fondo alla treccia quindi sistemare le estremità finali sotto la treccia in modo che non si vedano. Posizionare la treccia su una teglia coperta da carta da forno, spennellare con l'uovo mescolato ad un goccio di latte e al sale e lasciare nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume quindi spennellare una seconda volta e spolverizzare con i pistacchi tritati grossolanamente (oppure interi).
Cuocere in forno caldo a 170°-180° per circa 40-45 minuti quindi farla raffreddare su una gratella.
Buonissima la ricetta della treccia con uvetta e pistacchi di Sara Papa.
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