Chef: Luisanna Messeri
INGREDIENTI: Per la torta di patate e fagiolini: 1 kg di patate
300 g di fagiolini verdi
Parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pane grattugiato q.b.
Per il filetto di tonno: Semi di sesamo q.b.
Pane grattugiato q.b.
1 filetto di tonno intero
Olio evo q.b.
2 avocadi maturi
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 cucchiai di aceto balsamico
Per la torta di patate e fagiolini: cuocere le patate in acqua salata, freddarle leggermente, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola. Aggiungere 5 cucchiai circa di parmigiano grattugiato e mantecare.
Cuocere i fagiolini verdi in acqua bollente salata, scolarli al dente e aggiungerli interi al passato di patate quindi mescolare.
Imburrare una pirofila da forno e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Versare il composto di patate e fagiolini, livellare la superficie cercando di distribuire bene i fagiolini dappertutto e cospargere di pane e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo circa 15-20 minuti.
Per il filetto di tonno: mischiare in un piatto dei semi di sesamo con il pane grattugiato grossolanamente. Impanare il filetto di tonno intero in questo preparato (lasciando il lato tagliato senza impanatura e senza cottura) e friggerlo rigirandolo su tutti i lati in un tegame con abbondante olio e.v.o. caldo.
Sbucciare gli avocadi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e dividerli a fette dentro un vassoio. Condirli con olio, sale e pepe e due gocce di aceto balsamico.
Scolare il filetto di tonno ancora rosato all'interno, tagliarlo a fette di 2 cm e disporle sopra il letto di avocado. Condire con qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio extravergine.
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