Frittatina con ricotta e gamberi

Puntata Vista Mare: 12 giugno 2014
Chef: Gianluca Nosari, Cristiano Nosari

INGREDIENTI: 8 uova medie
                              250 g di ricotta di pecora
                              200 g di gamberetti
                              50 g di parmigiano
                              Il succo di 1/2 limone
                              Olio evo q.b.
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.

Mettere a bollire poca acqua dentro un tegame, sgusciare i gamberi freschi e quando l'acqua inizia a bollire tuffare i gamberi all'interno per pochi attimi (foto1) quindi scolarli dentro una boule che contiene acqua fredda.

Rompere le uova in una boule piuttosto capiente, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale poi mescolare brevemente con una frusta e incorporare la ricotta di pecora. Amalgamare velocemente senza romperla del tutto in modo da lasciare qualche grumo e lasciare riposare per 5 minuti.

Scolare bene i gamberi dall'acqua e aggiungerli al composto di uova.

Mettere sul fuoco una padella con olio e.v.o. e quando è ben calda versare all'interno il preparato mescolando dai bordi verso il centro con una paletta di legno in modo da rapprendere le uova e uniformare gli ingredienti (foto2). Quando inizia a rassodare versare un filo d'olio e.v.o. sul bordo della padella e inclinarla leggermente per farlo scivolare al di sotto quindi lasciare cuocere per qualche minuto e poi rigirarla.

Servire la frittatina con ricotta e gamberi (foto3).