Chef: Fabrizio Nonis, Francesca Barberini
Ricetta: Pesto di pistacchi
INGREDIENTI: 200 g di pistacchi di Bronte
Pecorino
Parmigiano
Olio e.v.o.
Sale
Scaldare la piastra a 200°, tagliare il pane a fette e poi a strisce larghe un paio di cm quindi tostarlo su entrambi i lati in maniera che resti bello croccante (foto1).
Mettere i pistacchi nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare a secco in maniera da sbriciolarli bene poi aggiungere un pizzico di sale grosso e un po' d'olio e.v.o. quindi frullare nuovamente per amalgamare gli ingredienti dosandoli in maniera equilibrata per non ottenere un risultato né troppo olioso ma nemmeno troppo pastoso (foto2).
Versare il pesto in una boule e aggiungere un po' di pecorino e volendo anche un po' di parmigiano grattugiati, mescolare e lasciarlo riposare (foto3).
Servire con il pane tostato.
Ricetta: Pesto di Pantelleria
INGREDIENTI: 150 g di pomodorini
30 g di basilico
Pinoli
2 acciughe dissalate
Olive taggiasche
2 filetti di pomodori essiccati
30 g di capperi di Pantelleria dissalati
Olio e.v.o.
5 g di sale grosso
Mettere nel bicchiere del mixer le foglie di basilico, i capperi di Pantelleria, un po' di pinoli, le olive, le acciughe, l'olio e.v.o. e pochissimo sale (perché ci sono già le acciughe e i capperi che conferiscono molto sapore) e frullare con il mixer ad immersione.
Quasi al termine della preparazione aggiungere i pomodorini tagliati a metà (meglio se datterini) e frullare pochi attimi.
Versare il pesto in una boule e aggiungere un pizzico di peperoncino e una spolverata di pecorino grattugiato, mescolare e servire con il pane tostato.
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