Chef: Imma Gargiulo, Umberto Salamone
INGREDIENTI: 200 g di rametti di dragoncello
1/2 lt di aceto di vino
Sale
Lavare bene i rametti di dragoncello, tagliarli in pezzi e centrifugarli per eliminare tutta l'acqua poi stenderli sopra la carta assorbente e farli asciugare bene.
Versare l'aceto di vino rosso dentro un tegame e metterlo sul fuoco portandolo a bollore con 1 cucchiaio di sale quindi spegnere il fuoco e lasciarlo da parte a raffreddare.
In un'altra pentola mettere dell'acqua, portarla a bollore dopodiché sbollentare i rametti di dragoncello per uno o due minuti, passarli dentro una boule che contiene acqua e ghiaccio per fermare immediatamente la cottura (foto1) infine stenderli ad asciugare sopra un canovaccio pulito (foto2).
Una volta asciutti inserirli dentro un vaso sterilizzato e riempire lo spazio restante con l'aceto salato preparato in precedenza fino a ricoprirli completamente (foto3) poi richiudere ermeticamente il vaso e tenerlo in un luogo buio per circa 1 mese in maniera che il dragoncello rilasci tutto il profumo all'aceto dopodiché si potrà utilizzare sia l'aceto da solo che le foglioline di dragoncello.
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