Pollo e coniglio fritto ("Vai avanti tu che a me mi vien da friggere")

Puntata Il Club delle Cuoche: 01 luglio 2013
Chef: Luisanna Messeri

INGREDIENTI (per 15 persone): 1 pollo a pezzi
                                                            1 coniglio a pezzi
                                                            4 limoni
                                                            10 uova
                                                            Sale q.b.
                                                            Pepe q.b.
                                                            4 cucchiai di farina + q.b. per infarinare il pollo
                                                            1/4 lt di olio e.v.o.
                                                            1/2 lt di olio di semi.
                                                            Pane grattugiato q.b.

Mettere i pezzi di pollo in una boule, spremerci sopra due limoni e lasciarli a marinare.

Rompere tre uova in una terrina, aggiungere sale e pepe e sbatterle. Versare quattro cucchiai di farina e amalgamare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa quindi inserire il coniglio tagliato in pezzi e rivoltarli su tutti i lati.

Mettere l'olio e.v.o. in una padella, scaldarlo bene e friggere il coniglio pastellato poi scolarlo su carta assorbente.

Rompere sette uova in un'altra terrina capiente e sbatterle. In un'altra terrina porre la farina e in una terza versare il pane grattugiato. Passare il pollo prima nella farina poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

Versare l'olio di semi in una padella e quando è ben caldo friggere il pollo poi scolarlo su carta assorbente da cucina.

Tagliare in quattro parti altri due limoni e sistemarli nel piatto da portata della carne. Disporre il coniglio e il pollo fritto e servire.