Chef: Luisanna Messeri
INGREDIENTI: Pane toscano senza sale raffermo q.b.
4 pomodori grandi tondi e maturi
3 cetrioli
4 cipolle rosse di Tropea
Foglie di basilico q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Aceto di vino rosso q.b.
Disporre il pane raffermo dentro un contenitore capiente e versare dell'acqua in modo da farlo ammollare poi strizzarlo con le mani e sbriciolarlo dentro una boule.
Togliere l'amaro ai cetrioli tagliando una fetta consistente all'estremità e sfregandola sul frutto poi pelarli e tagliarli a tocchi. Tagliare allo stesso modo anche i pomodori e mescolare entrambi al pane sbriciolato.
Sbucciare le cipolle, affettarle grossolanamente e mescolarle con gli altri ingredienti. Spezzettare grossolanamente all'interno una manciata abbondante di foglie di basilico con le mani. Condire il tutto con abbondante olio e.v.o., sale e aceto di vino e decorare con altre foglie intere di basilico. Lasciare riposare la panzanella in un luogo fresco per almeno 2 o 3 ore e servire.
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