Chef: Luisanna Messeri
INGREDIENTI: 500 g di ricotta di mucca fresca
125 ml di caffè forte e freddo
4 tuorli
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai di panna da montare
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
3 cucchiai di rhum
Chicchi di caffè q.b.
Granella di nocciole q.b.
Setacciare la ricotta in una boule oppure lavorarla con un cucchiaio di legno poi versare a filo il caffè continuando a mescolare e quando si è incorporato continuare a mescolare con la frusta.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e a parte montare anche la panna con lo zucchero vanigliato.
Versare il rhum nel composto di ricotta e caffè poi la panna montata e incorporare lentamente per non smontarla. Per ultimo inserire i tuorli sbattuti con lo zucchero semolato e mescolare delicatamente il composto.
Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente, versare all'interno il composto e porre in frigorifero per circa 3 o 4 ore.
Sformare il semifreddo rivoltando lo stampo su un piatto da portata, togliere delicatamente la pellicola trasparente e decorare con i chicchi di caffè e la granella di nocciole.
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