domenica 27 ottobre 2013

Zuppa di patate e cipolle ("Piangi, piangi... riderai quando sei sposa")

Puntata Il Club delle Cuoche: 27 ottobre 2013
Chef: Luisanna Messeri



INGREDIENTI: 3-4 cipolle rosse di Tropea
                              3-4 patate medie
                              1/2 bicchiere di vino bianco
                              Fette di pane casereccio q.b.
                              Brodo vegetale q.b.
                              Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
                              200 g di formaggio groviera
                              Olio evo q.b.
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.

Pelare le cipolle e affettarle con la mandolina dentro un tegame, versare dell'olio e.v.o. e metterle a rosolare sul fuoco mescolandole spesso. Quando sono dorate sfumarle con il vino bianco, salare, pepare e quando il vino è evaporato aggiungere due mestoli di brodo vegetale bollente quindi lasciare cuocere in tutto per 30-40 minuti.
Cuocere le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata quindi scolarle, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Versare altro brodo vegetale nelle cipolle e aggiungere anche le patate passate, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e spegnere il fuoco quando è ancora liquido.
Tagliare a fette di 1/2 cm circa di spessore il formaggio groviera.
Abbrustolire le fette di pane casereccio sulla piastra o nel tostapane poi disporne uno strato in una pirofila da forno in maniera che restino una vicino all'altra. Spolverare il pane con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e versare un paio di mestoli di zuppa di patate e cipolle (foto1) fino a ricoprire tutto. Spolverare con altro parmigiano grattugiato, ricoprire la superficie con le fette di formaggio groviera e bagnare con la restante zuppa (foto2).
Gratinare in forno caldo per circa 5 minuti e servire (foto3).