Pastiera alla Quinoa

Puntata In cucina con Giada: 02 aprile 2014
Chef: Giada De Laurentiis

 

INGREDIENTI: 2 arance
                              1 dl di acqua
                              130 g di Quinoa
                              3 uova
                              1 confezione di ricotta di pecora
                              2 cucchiaini di estratto di vaniglia
                              85 g di zucchero a velo
                              1 rotolo di pasta frolla pronta
                              Zucchero a velo q.b.

Grattugiare la buccia delle arance poi tagliarne una a metà, spremerla e unire il succo ricavato all'acqua. Aggiungere a questi liquidi la Quinoa (foto1) e mettere sul fuoco il tegamino mescolando con un cucchiaio di legno, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti.

Porre nel mixer la buccia d'arance grattugiata, le uova intere, la ricotta di pecora, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo (foto2) poi chiudere con il coperchio e frullare tutti gli ingredienti.

Versare il composto ottenuto in una boule e aggiungere la quinoa cotta (foto3) che avrà assorbito tutto il liquido quindi amalgamare bene gli ingredienti.

Ricoprire il fondo di una tortiera rotonda con la pasta frolla pronta lasciando al di sotto la carta da forno e facendola leggermente fuoriuscire dal bordo. Versare all'interno il composto preparato in modo che sia uniforme (foto4).

Cuocere in forno caldo a 190° per 30 minuti. Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e servire (foto5).

Fusilli con pesto di piselli e scamorza

Puntata In cucina con Giada: 02 aprile 2014
Chef: Giada De Laurentiis

 

INGREDIENTI: 320 g di fusilli
                              450 g di piselli
                              Spinaci freschi q.b.
                              1/2 scamorza affumicata
                              1 spicchio di parmigiano
                              1/2 bicchiere di vino bianco
                              1 scalogno
                              1/2 limone
                              1 manciata di mandorle a lamelle
                              Olio evo q.b.
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, salare e versare i fusilli.

Nel frattempo sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo rosolare in padella con un filo d'olio e.v.o, un pizzico di sale e uno di pepe poi sfumare con il vino bianco.

Mettere nel mixer 225 g di piselli insieme a una manciata di spinaci freschi, la scorza del limone grattugiata e una spremuta del suo succo, 1 dl di olio evo, lo scalogno rosolato, la metà della scamorza affumicata e del parmigiano disponibili grattugiati con la grattugia a fori larghi  (foto1) poi chiudere con il coperchio e frullare tutti gli ingredienti.

Scolare la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura e metterla in una larga padella poi grattugiare ancora un po' di parmigiano e aggiungerlo alla pasta, mantecarla per bene e infine versare una parte di pesto preparato (foto2).

Unire le mandorle a lamelle e un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolare bene e servire (foto3).

Cocktail frizzante Martini, limone e vodka

Puntata In cucina con Giada: 02 aprile 2014
Chef: Giada De Laurentiis

 

INGREDIENTI: 3 limoni
                              170 g di zucchero finissimo
                              Cubetti di ghiaccio q.b.
                              1/2 bicchierino di vodka
                              Vino spumante dolce

Mettere in frigorifero i bicchieri da cocktail che verranno utilizzati in modo da raffreddarli bene.

Spremere due limoni, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta a mano per creare un fluido denso.

Mettere in uno shaker freddo qualche cubetto di ghiaccio e versare una parte del succo preparato con i limoni, aggiungere la vodka, richiudere lo shaker e agitarlo per bene.

Versare nei bicchieri freddi il cocktail per 2/3 (foto1) quindi aggiungere lo spumante dolce (il brut è meno adatto a questo tipo di cocktail) quasi fino all'orlo del bicchiere.

Tagliare a metà l'ultimo limone e poi a fettine rotonde molto sottili e posizionarne una sul bordo di ogni bicchiere per guarnire facendo un piccolo taglio per infilarlo lungo il bordo del bicchiere (foto2) e servire (foto3).

Mini spiedini di carne

Puntata In cucina con Giada: 02 aprile 2014
Chef: Giada De Laurentiis

 

INGREDIENTI: 500 g di filetto di suino tagliato a cubetti di circa 2 cm
                              75 ml di Cream Sherry (oppure Sherry)
                              1 limone (succo)
                              3 spicchi d'aglio
                              6 g di origano essiccato
                              6 g di paprika affumicata
                              1 g di cumino in polvere
                              80 ml di panna
                              Insalata indivia q.b.
                              Olio evo q.b.
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.

Preparare la marinata per gli spiedini mescolando il Cream Sherry (liquore simile allo Sherry o al Marsala ma invecchiato più a lungo e quindi più dolce) con il succo del limone, gli spicchi d'aglio pelati e tritati, l'origano essiccato, la paprika affumicata, il cumino in polvere (foto1) e mescolare bene.

Versare metà della marinata in una pentola, aggiungere la panna, accendere il fuoco e mescolare con una frusta a mano lasciandola sobbollire per un paio di minuti fino a quando il composto non si addensa.

Nella parte di marinata restante aggiungere mezzo bicchiere circa di olio e.v.o. per arricchire il gusto e infine una presa di pepe e una di sale e versarla sopra il filetto di suino a cubetti (foto2) avendo cura di metterlo in un contenitore con il coperchio in maniera poi da richiuderlo, agitarlo per bene per far sì che la marinata copra tutto e lasciarlo riposare in frigorifero per una o al massimo due ore.
Infilzare i cubetti di carne negli spiedini di legno mettendo tre pezzi per ogni stecco e poi farli grigliare su tutti i lati in una griglia ben calda, lasciandoli circa 4 minuti per parte (foto3).
Tagliare la parte finale del gambo di indivia in modo da dividere le foglie e appoggiare uno spiedino di carne grigliata su ogni foglia di insalata. Con l'aiuto di un cucchiaio versare la salsa preparata precedentemente sopra i bocconcini di carne (foto4) e servire (foto5).

Mini parmigiana di melanzane

Puntata In cucina con Giada: 02 aprile 2014
Chef: Giada De Laurentiis

INGREDIENTI: 1 spicchio d'aglio
                              1 scalogno
                              250 ml di passata di pomodoro o pelati
                              1 melanzana
                              2 uova
                              1 cucchiaino di origano
                              1 pizzico di peperoncino
                              Aceto balsamico q.b.
                              Basilico fresco q.b.
                              Olio evo q.b.
                              100 ml di olio d'oliva
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Farina per impanare q.b.
                              Panko q.b. (pangrattato giapponese)
                              Mozzarella sbriciolata q.b.
                              Parmigiano grattugiato q.b.

Mettere in un tegame lo spicchio d'aglio intero sbucciato, lo scalogno tritato finemente, un filo d'olio e un pizzico di sale e far soffriggere per un minuto mescolando continuamente.

Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene e poi mettere l'origano e un pizzico di peperoncino lasciando anche i semi (foto1). Per ultimo versare qualche goccia di aceto balsamico e delle foglie di basilico fresco tritate grossolanamente quindi mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la salsa fino a quando sarà densa.
Tagliare a fette diagonali di circa 6 mm le melanzane (foto2): nella ricetta sono state utilizzate quelle giapponesi perché hanno la buccia molto sottile e non vanno messe sotto sale.
Versare in una padella l'olio d'oliva e metterlo a scaldare. Disporre in una ciotola la farina con un pizzico di sale e di pepe, in un'altra ciotola le uova sbattute e in una terza il panko, tipico pangrattato giapponese fatto con il pane bianco che non assorbe troppo olio e non rende pesante la frittura.
Passare le fettine di melanzana nella farina coprendo la fetta sui due lati e sul bordo poi immergerle nell'uovo e infine ricoprirle di pangrattato quindi friggerle nell'olio bollente per un paio di minuti per parte, fino a quando non saranno dorate (foto3).
Mettere un po' di salsa preparata precedentemente su ogni fetta di melanzana e spalmarne la superficie. Spolverizzarle con un po' di mozzarella sbriciolata e parmigiano grattugiato mescolati insieme (foto4) quindi passarle in forno caldo per un minuto con la funzione grill (foto5).

Costata di manzo perfetta

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

INGREDIENTI: 2 costate di manzo
                              Sale q.b.
                              Burro chiarificato q.b.
                              Aglio q.b.
                              Salvia q.b.
                              Timo q.b.
                              Pepe q.b.
                              2 teste di aglio
                              Burro allo scalogno q.b.

Il segreto per cucinare al meglio la costata di manzo (foto1) è condirla prima della cottura sulla griglia quindi spolverare la superficie con una presa abbondante di sale e poi massaggiarla qualche secondo con la punta delle dita in maniera da insaporire bene la carne (non mettere pepe in questa fase per non bruciare la carne durante la cottura ma inserirlo solo al termine).

Posizionare le costate sulla griglia (è stata utilizzata quella a infrarossi ad una temperatura di circa 600°) per 20 minuti rigirando la carne una sola volta (foto2).

Terminata la cottura adagiarla dentro un recipiente contenente del burro chiarificato sciolto e arricchito con qualche spicchio d'aglio intero, delle foglie di salvia e qualche rametto di rosmarino (foto3) e lasciarla riposare per circa 10 minuti irrorando la superficie.

Quindi togliere le costate dal recipiente e passarle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso poi tagliarle staccando l'osso dalla carne (foto4) e a fette oblique piuttosto spesse infine ricomporle sul piatto posizionando prima l'osso contro il bordo del piatto, il controfiletto a sinistra, il filetto a destra, una testa di aglio arrostita sul lato opposto, un dado di burro allo scalogno posto sulla superficie del filetto, sale, pepe e due rametti di timo fresco (foto5).

Asparagi grigliati con prosciutto e salsa olandese

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

INGREDIENTI (per 3 persone): 1 mazzo di asparagi verdi (15-20 pezzi)

                                                          5-6 larghe fette di prosciutto crudo 
                                                          Olio d'oliva q.b.
                                                          Sale q.b.
                                                          Pepe q.b.
                                                          1 noce di burro
                                                          3 uova

                  Per la salsa olandese: 2 tuorli d'uovo
                                                          1 cucchiaino e 1/2 di succo di limone
                                                          1 cucchiaino di sale
                                                          1 cucchiaino di pepe nero macinato
                                                          1 punta di cucchiaino di pepe di Caienna
                                                          6 cucchiai di burro

Per questa ricetta la chef utilizza degli asparagi piuttosto grossi perché li ritiene più saporiti.

E' un perfetto antipasto o un contorno ma con l'aggiunta dell'uovo sodo diventa un invitante piatto unico.

Sbucciare i gambi degli asparagi con un pelapatate lasciando intatte solo le punte poi pareggiarli e tagliare con un coltello affilato la parte finale più dura (foto1).

Mettere gli asparagi dentro una teglia di alluminio, condirli con olio d'oliva, sale e pepe e poi farli rotolare all'interno della teglia con le mani in modo da distribuire bene gli ingredienti infine cuocerli in forno a 200° per 10-15 minuti e cioè fino a quando non saranno teneri.

Stendere le fette di prosciutto crudo sopra una teglia di alluminio in maniera che non si sovrappongano per renderle più croccanti (foto2) e metterle ad arrostire in forno a 200° per 5 minuti (inserendo la teglia all'interno del forno negli ultimi cinque minuti di cottura degli asparagi si otterranno i due ingredienti pronti insieme).

Per la salsa olandese mettere due tuorli d'uovo a temperatura ambiente nel vaso del mixer insieme al succo di limone appena spremuto, al sale, al pepe nero macinato e al pepe di Caienna per renderla più speziata (foto3) quindi azionare l'elettrodomestico a velocità bassa per soli 15 secondi. A questo punto togliere il coperchio piccolo che solitamente è al centro del coperchio del mixer e ad una velocità ridotta aggiungere lentamente il burro caldo appena tolto dalla padella. Continuare a mixare per circa 30 secondi fino a quando la salsa non sarà densa.

Mettere il burro in una padella e farlo scaldare a fuoco basso quindi rompere all'interno le uova, condire la superficie con un pizzico di sale e di pepe (foto4) e portarle a cottura sempre a fuoco basso.

Unire gli ingredienti dividendo gli asparagi in tre piatti da portata, adagiare sopra gli asparagi due fette di prosciutto per piatto quindi lasciare cadere un cucchiaio di salsa olandese sulla superficie e ultimare con l'uovo (foto5).

Braciole di maiale alla griglia e fagiolini con gremolada

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

 

INGREDIENTI: 2 braciole di maiale
                              450 g di fagiolini
                              2 cucchiaini di aglio tritato
                              1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
                              3 cucchiai di prezzemolo tritato
                              3 cucchiai di formaggio grattugiato
                              2 cucchiai di pinoli
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Olio q.b.

Condire la superficie delle braciole di maiale con un pizzico di sale e di pepe.
Cuocere i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per circa 3 minuti poi scolarli dentro un recipiente contenente acqua e ghiaccio in maniera da fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante quindi lasciarli sgocciolare.
Scaldare molto bene una griglia per la carne e cuocere le braciole di maiale 5 minuti per lato. Asciugare bene i fagiolini su carta assorbente quindi versare 2 cucchiai di olio in una padella, scaldarla e cuocere i fagiolini per pochi minuti (foto1).
Preparare la gremolada versando in un recipiente l'aglio tritato, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e i pinoli precedentemente tostati in padella a fuoco basso per circa 7 minuti (foto2). Mescolare tutti gli ingredienti poi versarli sopra i fagiolini e rigirarli bene in maniera da farli insaporire.
Servire le braciole di maiale con il contorno di fagiolini in gremolada (foto3).

Caprini al forno

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

INGREDIENTI: Foglie di vite q.b.
                              4 caprini (formaggio di capra)
                              Sale q.b.
                              Pepe nero q.b.
                              Olio d'oliva q.b.
                              Marmellata di uva nera q.b.

Tagliare il gambo alle foglie di vite, lavarle bene e sbollentarle in una pentola d'acqua salata per circa 1 minuto (foto1). Scolarle dentro un recipiente contenente acqua ben fredda e poi lasciarle asciugare sopra la carta assorbente (foto2).

Stendere una foglia di vite al contrario sopra un tagliere, adagiare al centro un caprino (nella ricetta sono stati utilizzati dei caprini della contea di Sonoma - foto3), pepare leggermente la superficie (foto4) e poi avvolgerlo nella foglia di vite quindi rigirarlo e disporlo dentro una padella (foto5). Procedere allo stesso modo per gli altri formaggi (fino a questo punto è possibile preparare la ricetta in anticipo e poi ultimarla al momento di servire).

Mettere la marmellata di uva nera in un piatto da portare in tavola (foto6).

Spennellare la superficie dei pacchetti di foglie di vite con un filo d'olio d'oliva, salare un pizzico e cuocere in forno a 230° per 15 minuti (foto7). Servire i caprini al forno con la marmellata di uva nera.

Insalata verde con vinaigrette Napa

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

INGREDIENTI: Insalata mista q.b.
                              3 cucchiai di aceto bianco
                              1 cucchiaino di senape di Digione
                              1/2 cucchiaino di senape integrale
                              1/2 cucchiaino di aglio tritato
                              1 tuorlo d'uovo
                              1 cucchiaino di sale
                              1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
                              120 ml di olio d'oliva

Mettere l'insalata mista tagliata in un'insalatiera da portare in tavola (foto1).

Preparare la vinaigrette versando in un recipiente l'aceto bianco, la senape di Digione, la senape integrale, l'aglio tritato, il tuorlo d'uovo a temperatura ambiente, il sale e il pepe nero macinato (foto2). Iniziare a mescolare tutti gli ingredienti con una frusta a mano aggiungendo a filo l'olio d'oliva e lavorare fino ad ottenere una consistenza densa.

A questo punto versare la vinaigrette sopra l'insalata, mescolare bene e servire (foto3).

Pollo ai funghi selvatici

Puntata In cucina con Ina Garten: 02 aprile 2014
Chef: Ina Garten

 

INGREDIENTI: 1 pollo tagliato a pezzi
                              350 g di funghi selvatici
                              5 spicchi d'aglio
                              4 rametti di timo fresco
                              2 cucchiai di vino Sherry
                              250 ml di vino bianco
                              250 ml di brodo di pollo
                              Sale q.b.
                              Pepe q.b.
                              Farina q.b.
                              Olio q.b.
                              1 cucchiaio e 1/2 di burro

Condire il pollo a pezzi con una presa abbondante di sale e il pepe nero macinato (foto1).

Versare un po' di farina in una boule capiente e infarinare per bene i pezzi di pollo un po' alla volta.

Versare un po' d'olio in un tegame dai bordi alti che possa andare anche in forno, farlo scaldare e poi inserire il pollo infarinato lasciandolo rosolare lentamente quindi appena pronto trasferirlo in un piatto (foto2).

Pulire i funghi, tagliarli a metà e versarli nel tegame utilizzato per il pollo e nello stesso olio. Aggiungere 4 spicchi d'aglio interi (foto3) e i rametti di timo legati con lo spago da cucina e lasciare cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente.

Versare lo Sherry e lasciarlo evaporare per un minuto raschiando bene il fondo della pentola con il cucchiaio di legno in modo da raccogliere tutti i sapori e legarli ai funghi. Aggiungere un altro spicchio d'aglio tritato e poi sfumare con il vino bianco (nella ricetta è stato utilizzato un Pinot Grigio della Napa Valley).

Poi aggiungere il brodo di pollo, 1/2 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe (foto4). A questo punto inserire nuovamente il pollo nel tegame e lasciarlo insaporire con i funghi e gli altri ingredienti. Coprire il tegame e metterlo in forno a 160° per circa 30 minuti.

Terminata la cottura eliminare i rametti di timo e spostare i pezzi di pollo in un piatto (foto5) poi rimettere sul fuoco il tegame.

Mettere in un piccolo recipiente 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio e 1/2 di burro ammorbidito (foto6) quindi amalgamare gli ingredienti con una forchetta in modo da formare un roux e poi versarlo nel tegame un po' alla volta mescolando per farlo sciogliere senza formare grumi quindi aggiungere nuovamente il pollo.

Far scaldare bene tutti gli ingredienti e servire (foto7).

Questa ricetta può anche essere preparata in anticipo cuocendo il pollo e la salsa e poi scaldando il tutto prima di servire.