tag:blogger.com,1999:blog-8544319172908276452024-03-05T16:25:40.955+01:00Ricette TVAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.comBlogger459125tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-50940859641586911392014-09-23T08:00:00.000+02:002017-12-03T19:44:43.817+01:00Riso alla crema di scampi<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Programma: Buongiorno in cucina</b></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b>Chef</b>: Gianluca Nosari</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH49yAeyynmcFtcQrV4i6ikhM1LfswzoiOVMhyphenhyphenzKUTTBYK0pvFsy9LjwZN-sPcMx1IJLauFNGmmvPaFzXEI_x9Oa9i75Ymqe3FjM-J7O44MA9xsAbEnJ4GZF3w-YVxxVtwtk8dNeVJSZ0v/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH49yAeyynmcFtcQrV4i6ikhM1LfswzoiOVMhyphenhyphenzKUTTBYK0pvFsy9LjwZN-sPcMx1IJLauFNGmmvPaFzXEI_x9Oa9i75Ymqe3FjM-J7O44MA9xsAbEnJ4GZF3w-YVxxVtwtk8dNeVJSZ0v/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto1.png" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKL_-JROTPT03ZoZ5f7ityjfmOCjHuFrDQlSfW7mCdmcCMRoyYoraHQJSowmOjpASoIKub6DIyQvqp73b98hqDgdJxOiO5oPRobF1nF_rRHt0HN2cIJxcadwjpp_zk0l_oP201d_NMi6l5/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKL_-JROTPT03ZoZ5f7ityjfmOCjHuFrDQlSfW7mCdmcCMRoyYoraHQJSowmOjpASoIKub6DIyQvqp73b98hqDgdJxOiO5oPRobF1nF_rRHt0HN2cIJxcadwjpp_zk0l_oP201d_NMi6l5/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto2.png" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgunUuzBT9endpnfbctjfyOizBpMrST1j_Xbgx7AALA6ANx5umec43oLof9L_-BVZitc6-xYbUngPut6xtUN1U4_CcyXlU52U1GBmp2Es2Ir9OE__R-MLsqInTRB77CwMtjFHAxFW5v4W/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgunUuzBT9endpnfbctjfyOizBpMrST1j_Xbgx7AALA6ANx5umec43oLof9L_-BVZitc6-xYbUngPut6xtUN1U4_CcyXlU52U1GBmp2Es2Ir9OE__R-MLsqInTRB77CwMtjFHAxFW5v4W/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto5.png" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4lQy885irY4hzUxz49O-Rq1Rl-76MN8AktBoTXxp9JE7MXPbYLTzpJMe_ouFJL1pSwKbLK220fKkqK0OOH-YpGSqvLFrVnzlEiT2HFe_SgLuOrmKc2Swa89IbNz1EIgNQ0J6J26oyCh4/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4lQy885irY4hzUxz49O-Rq1Rl-76MN8AktBoTXxp9JE7MXPbYLTzpJMe_ouFJL1pSwKbLK220fKkqK0OOH-YpGSqvLFrVnzlEiT2HFe_SgLuOrmKc2Swa89IbNz1EIgNQ0J6J26oyCh4/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto6.png" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkZrGYLk8cPkTX66iCp6BK1cTMdpyf7xoWXPMu0qq8WgQkQuYON7w1s9pYf8yRi2-i_sSy19SnDlgirBclCMzYLI3T-2GVilukFxDe1dEH55fR1t9n-RKlruImdzFsNCqOcxWnziJSgej3/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkZrGYLk8cPkTX66iCp6BK1cTMdpyf7xoWXPMu0qq8WgQkQuYON7w1s9pYf8yRi2-i_sSy19SnDlgirBclCMzYLI3T-2GVilukFxDe1dEH55fR1t9n-RKlruImdzFsNCqOcxWnziJSgej3/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto7.png" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcg8qsNHo4Xn1vkw9tN8N_o0tvMQbxAU0giDTxtB_oNGaRzxEFcxJK1BFqqlH2lYFXBNbgnvxB7-eoOeC0NkLDgN5kbBK0YH2ze6tgnOUoz2hc8REno1dNkH9ixRGDtY2DkqHr4WSmtTve/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcg8qsNHo4Xn1vkw9tN8N_o0tvMQbxAU0giDTxtB_oNGaRzxEFcxJK1BFqqlH2lYFXBNbgnvxB7-eoOeC0NkLDgN5kbBK0YH2ze6tgnOUoz2hc8REno1dNkH9ixRGDtY2DkqHr4WSmtTve/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto8.png" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHUOWVas7-incgCeEpizw9YzSFnRx82qDjxBrbRoCaqYLHNJyGdhluheDqVL5sM28MlNMM2erd0o1PVE2VHjaX792pnVsMXYSgwjN9CD7Ofoq887cUIh7ovy4SZNe_7ltV39as8S5xw32D/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHUOWVas7-incgCeEpizw9YzSFnRx82qDjxBrbRoCaqYLHNJyGdhluheDqVL5sM28MlNMM2erd0o1PVE2VHjaX792pnVsMXYSgwjN9CD7Ofoq887cUIh7ovy4SZNe_7ltV39as8S5xw32D/s1600/Riso+alla+crema+di+scampi+foto9.png" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> (per 4 persone)</span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">: </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per il riso pilaf</u>:</i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 450-500 g riso giallo</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 1 lt brodo chiaro</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 30 g burro</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 1 cipolla bianca</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> <i><u>Per il riso alla crema di scampi</u>:</i> 4 manciate di riso pilaf</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 3/4 lt panna liquida</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 1/2 bicchiere passata di pomodoro</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 8 scampetti</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 50 g gamberi sgusciati</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 1/2 bicchiere di brandy</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 30 g burro</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> 1 cucchiaio di parmigiano</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e un gambo di sedano.</span><br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Mettere sul fuoco una pirofila che vada bene sia sul fornello che nel forno con la cipolla bianca intera e il burro.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Quando il burro è fuso versare a pioggia il riso parboiled (foto1) e lasciarlo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio in modo che raggiunga la temperatura di 180°-200° e assuma la durezza necessaria a non scuocere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Dopo un paio di minuti unire due mestoli di brodo ben caldo, mescolare per farlo assorbire quindi aggiungere l'altro brodo a disposizione: la quantità ideale è mantenere un dito di brodo sopra il livello del riso. Una volta versato il brodo il riso non andrà più toccato e andrà coperto con un foglio di alluminio e messo in forno caldo a 160°-180° per 13-15 minuti. Il riso che si otterrà avrà assorbito tutto il brodo ma non sarà scotto (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Togliere la cipolla intera dalla pirofila e con l'aiuto di una forchetta sgranarlo completamente staccandolo bene dai bordi e dal fondo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Arrivati a questo passaggio il riso può essere conservato in frigorifero coperto fino a 4 giorni in maniera da averlo subito pronto in caso di un pranzo o di una cena improvvisa: basterà preparare un semplice sugo e servirlo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Mettere sul fuoco una padella in alluminio o in acciaio a fondo spesso (non in teflon perché tende a friggere la crema rendendola più scura) con il burro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Considerato l'altissimo costo degli scampi freschi (vanno dai 60 agli 80 euro al kg) si preferisce utilizzare i gamberetti per dare volume alla crema e usare gli scampi solo per la guarnizione (vanno bene anche i gamberi già sgusciati venduti al supermercato nei vasetti).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Pertanto infilzare le chele degli scampi più piccoli a disposizione nel carapace (foto3) e inserirli interi nel tegame, dividere la testa dal corpo degli scampi più grossi e mettere tutto nella padella in maniera che i succhi presenti dentro le teste vadano ad insaporire la salsa poi smuovere la padella in modo da non annerire il burro e aggiungere i gamberetti (foto4).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Spostare la padella dal fuoco, sfumare con il brandy e far prendere fuoco all'alcool inclinando la padella in maniera che la fiamma del gas lo accenda, far evaporare l'alcool (foto5) poi aggiungere la passata di pomodoro che dev'essere finissima (foto6) e lasciar cuocere per un minuto abbondante dopodiché unire la panna (foto7), mescolare e portare ad ebollizione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Unire il parmigiano grattugiato e mescolare quindi aggiungere il riso pilaf (foto8), amalgamare gli ingredienti e salare un pizzico poi servire subito decorando il piatto a piacere per dare un po' di colore (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-65117933240394334162014-09-19T08:00:00.000+02:002014-09-20T23:55:02.394+02:00Fettuccine alla pescatora<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Buongiorno in cucina</b>: 19 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Gianluca Nosari</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkvqbdBI8P-QFQr63mn0kvidl9Ul0a-0pTAU7X_wsx1BpRJobCLROtn3ORDQd3w6QyWT8xg9ZhPAk3-VBsipF0Y0RMALu77bB5tyWKkNyV70WCYbtnXTeEuZskUpUH8qEWdZtt-Nm9CAIO/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkvqbdBI8P-QFQr63mn0kvidl9Ul0a-0pTAU7X_wsx1BpRJobCLROtn3ORDQd3w6QyWT8xg9ZhPAk3-VBsipF0Y0RMALu77bB5tyWKkNyV70WCYbtnXTeEuZskUpUH8qEWdZtt-Nm9CAIO/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto1.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0uKoJo_R1KgSby2Zm9uiHHLCqzajWrL-FH9YOoDtF8Olo_w_cem9plcPmYCW8D7nfgNCZ3oPFsocB_D5aEJCa7aFvaCjhhy3wFXXLd7TR2qhZJUldPea4-oH4vJVO0Rmm1aB_YxXTEKyb/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0uKoJo_R1KgSby2Zm9uiHHLCqzajWrL-FH9YOoDtF8Olo_w_cem9plcPmYCW8D7nfgNCZ3oPFsocB_D5aEJCa7aFvaCjhhy3wFXXLd7TR2qhZJUldPea4-oH4vJVO0Rmm1aB_YxXTEKyb/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto2.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1-eFNX1X-Kc3iwq7E_pOV-vaeAl35w0nt7gDaUvXj8XL0cloKvBu9ExytQXA6LDJyqNy37Ds7kNuZr8Mze50NFQoaoJA1NKebgNOZ3j61dnLr5L_knj0bjGuxnSxAaWuuvlvt8FYFlcpQ/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1-eFNX1X-Kc3iwq7E_pOV-vaeAl35w0nt7gDaUvXj8XL0cloKvBu9ExytQXA6LDJyqNy37Ds7kNuZr8Mze50NFQoaoJA1NKebgNOZ3j61dnLr5L_knj0bjGuxnSxAaWuuvlvt8FYFlcpQ/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto3.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV5Ofh1626eJK0A7cW_rh3RMgn2PE3t_sIqcHz8YfZHJXadk84uRnpp6sFTgEMzgjPkFE52msqA3Qusbf6J9RQ-BZJUBkKQGooWA_mh_qwUWUmdRxasG7HWkvINwhT8tkN_zkxwbj2LJ5v/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV5Ofh1626eJK0A7cW_rh3RMgn2PE3t_sIqcHz8YfZHJXadk84uRnpp6sFTgEMzgjPkFE52msqA3Qusbf6J9RQ-BZJUBkKQGooWA_mh_qwUWUmdRxasG7HWkvINwhT8tkN_zkxwbj2LJ5v/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto4.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoqy26VcdP7aZAmOuNh-wwsnGhLpKf8L_Eaa4SWtxZBxcrN0tjE09ZS1zJLxFX2TuRyhGbtf010i9BraZ7M9d3pBUI9zesFptAWZIkas8NOP4pLfbjTRYjHERJEQjcjGMMIsfkyuGkv2-6/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoqy26VcdP7aZAmOuNh-wwsnGhLpKf8L_Eaa4SWtxZBxcrN0tjE09ZS1zJLxFX2TuRyhGbtf010i9BraZ7M9d3pBUI9zesFptAWZIkas8NOP4pLfbjTRYjHERJEQjcjGMMIsfkyuGkv2-6/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto5.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg2TCF0ynLm6e_xdbLf9fc9AA7YCK1l0A8QqvcBzOmdRxCMpA9CfFIttKRGxFLzyh2LzLs9Tov6jTjFo488MaKNn5Gw_tYHnd6_3ZhsM-59qimwvkHYX161dDaxPdxvwjda8M4oOeNgAdQ/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg2TCF0ynLm6e_xdbLf9fc9AA7YCK1l0A8QqvcBzOmdRxCMpA9CfFIttKRGxFLzyh2LzLs9Tov6jTjFo488MaKNn5Gw_tYHnd6_3ZhsM-59qimwvkHYX161dDaxPdxvwjda8M4oOeNgAdQ/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto6.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPZMrvIplVsO3kY8Z31h3rrCWWhWiw9fI_Is19dAWUOPUdMpelgI9YANUbLTaTZU0b_jdHRLp9wNWFFQ1HTeFA0w3lgNJRMYshhEjhsOoKowcijlak3x8zIjTCIoYv4F_-BZbxcscpEYyE/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPZMrvIplVsO3kY8Z31h3rrCWWhWiw9fI_Is19dAWUOPUdMpelgI9YANUbLTaTZU0b_jdHRLp9wNWFFQ1HTeFA0w3lgNJRMYshhEjhsOoKowcijlak3x8zIjTCIoYv4F_-BZbxcscpEYyE/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto7.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIjvlh6rPdO7vQdx3yWiVyXhQ3Ixn_roGXQGCPNU7D6RBokL2cpBtSABaj7rDC_KL5a7y-AzugPqRYGf-VRuqh1T3FPkMmUA-rT0oAApyVsqXvR1NRJFLMBvW8BYWL_zl5tGrUI-M4s1UV/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIjvlh6rPdO7vQdx3yWiVyXhQ3Ixn_roGXQGCPNU7D6RBokL2cpBtSABaj7rDC_KL5a7y-AzugPqRYGf-VRuqh1T3FPkMmUA-rT0oAApyVsqXvR1NRJFLMBvW8BYWL_zl5tGrUI-M4s1UV/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto8.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7aeZhjAoOLsB199mGjHoW4Zw7Gmp3TOIjmutMAjZPzwA9pUYHwUPXi_xCFW61jJaAGxosZ8f91zK6HP5j2oTXNit9VBmBbC7tT_bKhWTajNeP1-Oafv8H_1xmI0py6ParVHDUIl9kzA89/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7aeZhjAoOLsB199mGjHoW4Zw7Gmp3TOIjmutMAjZPzwA9pUYHwUPXi_xCFW61jJaAGxosZ8f91zK6HP5j2oTXNit9VBmBbC7tT_bKhWTajNeP1-Oafv8H_1xmI0py6ParVHDUIl9kzA89/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto9.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7MUxSMgqhlNUVSnHKiKif0n8r2gsxkC2Wko4UM0hZYcXoSALLHCr4QORTl_DffUUA1US9cmNz_K9HCHvYFfmvH6xcwIcB-I72wbYH_9_u9jDXq5LfhzF6iRTKXd2_7HWZBGND0NdWt1bz/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7MUxSMgqhlNUVSnHKiKif0n8r2gsxkC2Wko4UM0hZYcXoSALLHCr4QORTl_DffUUA1US9cmNz_K9HCHvYFfmvH6xcwIcB-I72wbYH_9_u9jDXq5LfhzF6iRTKXd2_7HWZBGND0NdWt1bz/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto10.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicW8P9E2uAshDT0hJ9UCQJplYwPu_W7VZdQQ9hwqt_qJRFDoouqsD0ckHSBbcr24FnRecCRWqatA0lWHa-RFvLxb4ssMrFXxq4HDXGSQ0Kb_Vxi36_y5Rq94ydYgjDHTSw9TxqIo_q_gtp/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicW8P9E2uAshDT0hJ9UCQJplYwPu_W7VZdQQ9hwqt_qJRFDoouqsD0ckHSBbcr24FnRecCRWqatA0lWHa-RFvLxb4ssMrFXxq4HDXGSQ0Kb_Vxi36_y5Rq94ydYgjDHTSw9TxqIo_q_gtp/s1600/Fettuccine+alla+pescatora+foto11.png" height="179" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> (per 4 persone): 800 g fettuccine all'uovo fresche</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 mazzancolle</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 scampi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 16 cozze</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 16 vongole veraci</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 8 calamaretti</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 gamberi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 10-12 pomodorini pachino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 spicchi d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 peperoncino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 ciuffo di prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1/2 bicchiere olio extravergine</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bicchierino di brandy</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Lavare molto bene tutti i tipi di crostacei, mitili e molluschi indicati nella ricetta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per evitare fastidiosi schizzi d'olio durante la preparazione di questa ricetta lo chef Gianluca Nosari consiglia di versare in un pentolino la quantità d'olio e.v.o. indicata negli ingredienti e farlo scaldare sul fuoco in modo da poterlo utilizzare in tutti i passaggi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà, privarlo dell'anima e affettarlo grossolanamente a coltello poi affettare un pezzetto di peperoncino e mettere entrambi dentro il pentolino dove è stato scaldato l'olio quindi farli rosolare leggermente e tenerlo da parte (foto1).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere una padella sul fuoco, versare una parte dell'olio aromatizzato preparato e aggiungere le vongole e le cozze (foto2), coprire con un coperchio e lasciarle aprire poi togliere la padella dal fuoco e tenerla da parte coperta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dentro un'altra padella versare un'altra parte di olio aromatizzato, metterla sul fuoco, aggiungere i pomodorini pachino tagliati a metà (foto3) e farli saltare qualche minuto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In una terza padella più grande delle precedenti versare dell'altro olio aromatizzato e adagiare gli scampi infilzando le chele dentro il carapace, poi aggiungere i gamberi togliendo solo un paio di anelli di carapace al centro del crostaceo (foto4) e infine le mazzancolle effettuando la stessa operazione fatta sui gamberi e in più togliendo il filo nero sul dorso con l'aiuto di uno stuzzicadenti o dei rebbi della forchetta (foto5) quindi lasciarli cuocere qualche minuto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere sul fornello una quarta padella con l'olio aromatizzato e unire le sacche dei calamari tagliate ad anello (foto6) e le parti restanti a pezzi lasciando quattro sacche intere per decorare i piatti alla fine e intagliandole con il coltello ad anelli ma solo per metà della loro lunghezza ("a pettine"). Lasciarli cuocere per 3 o 4 minuti rigirandoli su tutti i lati e salarli leggermente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a bollire una pentola capiente con abbondante acqua per cuocere le fettuccine all'uovo e salarla senza esagerare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sfumare con il brandy i crostacei e dargli fuoco avvicinando la parte liquida alla fiamma del gas oppure utilizzando un accendino poi lasciarlo evaporare e mentre brucia aggiungere una parte di cozze e vongole aperte (foto7), tutto il pomodoro pachino saltato, salare tutti gli ingredienti nella padella e farli insaporire.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tritare a coltello le foglie di prezzemolo e tenerlo da parte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Unire i calamari al resto degli ingredienti (foto8), lessare le fettuccine all'uovo per due minuti quindi scolarle dentro la padella del pesce (foto9) tenendo da parte l'acqua di cottura e a fiamma alta mantecare la pasta smuovendola con un grosso forchettone per non spezzarla. Negli ultimi istanti di cottura spolverare con un po' di prezzemolo tritato (foto10), versare un piccolo mestolo di acqua di cottura della pasta per idratarla quindi dopo qualche attimo spegnere il fuoco e servire mettendo in ogni piatto un assaggio di tutti gli ingredienti utilizzati e spolverizzando la superficie con altro prezzemolo fresco (foto11).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-81117613417151177942014-09-17T10:00:00.000+02:002014-09-20T23:20:13.649+02:00Brioches a doppio impasto<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Accademia Montersino</b>: 17 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Luca Montersino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">La pasta brioches si può fare in tanti modi: con impasto diretto, con impasto indiretto chiamato anche a doppio impasto o addirittura a tre impasti; più si allungano le lievitazioni facendo più impasti e più il risultato finale sarà leggero e profumato.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La brioche a doppio impasto prevede il primo impasto senza aromatizzazioni e con meno grassi e meno uova, fatto fermentare da 3 a 5 ore o comunque fino al raddoppio della massa iniziale poi si prende questo primo impasto, si mette in macchina e si condisce con altra farina, acqua, uova, si forma un secondo impasto ed anche questo verrà impastato con altri grassi, farina, uova, aromatizzazioni varie quali vaniglia, limone, del rum se si vuole.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Una volta fatto il secondo impasto si fa riposare la pasta sul tavolo e poi si fanno le forme e si fanno lievitare anche queste.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Al termine di questo procedimento si può anche prendere l'impasto, riavvolgerlo nel nylon per alimenti, metterlo in abbattitore per mezz'ora oppure nel freezer, farlo raffreddare e poi spostarlo in frigorifero fino al giorno successivo in modo da bloccare la lievitazione; il giorno dopo basterà estrarlo dal frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente per una mezz'ora in maniera da farlo tornare in temperatura, preparare le forme desiderate, lasciarle lievitare e poi cuocerle.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Un'altra alternativa è finire l'impasto, lasciarlo riposare per 15 minuti sul piano di lavoro, fare le forme desiderate, metterle in una teglia, coprire con il nylon per alimenti e metterle in frigorifero fino al giorno successivo, quando basterà estrarle dal frigorifero, lasciarle lievitare a temperatura ambiente sempre coperte con il nylon e poi infornarle.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Si può anche tenere l'impasto in frigorifero per 2 giorni, basterà farlo raffreddare di più nel congelatore in maniera da bloccare completamente la lievitazione e poi procedere come descritto sopra.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Si può anche "giocare" con il fattore lievito: se l'impasto mi serve tra 2 giorni posso anche dimezzare la dose di lievito o addirittura utilizzarne 1/3 di quello indicato in maniera che l'impasto lieviti più lentamente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Allo stesso modo, per velocizzare la lievitazione, si può anche interagire con il contenuto di glutine della farina: se l'impasto deve lievitare in fretta non posso usare una farina manitoba che è ricca di glutine e quindi lievita più lentamente ma devo utilizzare una farina a 220-230w di massima in maniera da ridurre il glutine e velocizzare il processo.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">E' sconsigliata la congelazione delle brioche da crude perché si rovina la maglia glutinica e quando saranno trasferite in forno non cresceranno in volume come quelle appena fatte, l'alternativa migliore è congelare il prodotto dopo averlo cotto nel forno.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Spesso negli impasti di questo tipo si usa mettere un po' di miele al posto dello stesso quantitativo di zucchero che essendo un ingrediente che trattiene molto l'umidità favorisce il mantenimento della brioche a temperatura ambiente più a lungo in termini di fragranza.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Se si desidera aggiungere all'impasto altri ingredienti quali lo zucchero in granella, l'uvetta o le gocce di cioccolato è bene farlo solo alla fine perché questi, con il movimento meccanico tendono a rompere la maglia glutinica dell'impasto compromettendo il risultato finale.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEybpbvZoFg1vTQFzlIgF3hdZr3VNh1v1ImCfYVaQTgosivpmBdInXLdZZekuPlHSoZ1U7RQEMGgans_Uq8T8mk-7xPCjHVoCYs_JV4Sxs9G-KMx32cBAzJqc_mbK5YhK_PjaOZ0TgOSw3/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEybpbvZoFg1vTQFzlIgF3hdZr3VNh1v1ImCfYVaQTgosivpmBdInXLdZZekuPlHSoZ1U7RQEMGgans_Uq8T8mk-7xPCjHVoCYs_JV4Sxs9G-KMx32cBAzJqc_mbK5YhK_PjaOZ0TgOSw3/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto1.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqp-ZnvxivVHxj1cvrSTRDkT2xEnNRTmSdtZUxUJSHSYQQLv5JU4rTWGBh7wOoWa7Bg4HDhdLOG2s1hfNnSm-rKPmgWccfDM87gUB0Bk_Havvc0Ubvj2aiGtZaHwluWPNtPrNQXGC9A01c/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqp-ZnvxivVHxj1cvrSTRDkT2xEnNRTmSdtZUxUJSHSYQQLv5JU4rTWGBh7wOoWa7Bg4HDhdLOG2s1hfNnSm-rKPmgWccfDM87gUB0Bk_Havvc0Ubvj2aiGtZaHwluWPNtPrNQXGC9A01c/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto2.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3NNm8gkxCGd9bKLxcd-2ENZ7W6-ni6HSMHussLQOu4DZOPW5JwfwjYgc_bWZEL5QyP-nBlzylWmrktApaIrqq_2KVwTDSC4l-Aiud9mLeENzEd7Kualoh9MZ6-MkUEqjwfpSULeioDYkt/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3NNm8gkxCGd9bKLxcd-2ENZ7W6-ni6HSMHussLQOu4DZOPW5JwfwjYgc_bWZEL5QyP-nBlzylWmrktApaIrqq_2KVwTDSC4l-Aiud9mLeENzEd7Kualoh9MZ6-MkUEqjwfpSULeioDYkt/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto3.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkfihHyo9VkSdtENe22KRfjt1bp9Wa3kfeVanfPUlRgTqleWev6YEGqp6XzCGGeg5_TaemDEDm96h2byIlrlbfIEbyqb49AU6060MlLqBDghwoqZs9wdjcjafP9Wlq198ePxNEVXgiIQAw/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkfihHyo9VkSdtENe22KRfjt1bp9Wa3kfeVanfPUlRgTqleWev6YEGqp6XzCGGeg5_TaemDEDm96h2byIlrlbfIEbyqb49AU6060MlLqBDghwoqZs9wdjcjafP9Wlq198ePxNEVXgiIQAw/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto4.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVlDqpNB5xeUgdYl2_gGkMofUMvePb4CaMc9kt9JWzh5iQT9m3Q5S79Zp_UDk3fuDc7UcBvVImGQnBrRDyIan8hpIllteHllNgPW4bcDtJJuJNFZ2gHN8033Vtt8Il1UCCYf5PRih70oA/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVlDqpNB5xeUgdYl2_gGkMofUMvePb4CaMc9kt9JWzh5iQT9m3Q5S79Zp_UDk3fuDc7UcBvVImGQnBrRDyIan8hpIllteHllNgPW4bcDtJJuJNFZ2gHN8033Vtt8Il1UCCYf5PRih70oA/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto5.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0JfSEsGgz96UTP8xvl7vO1qMUJzb3kYHIGG5CYlofS1cObgwJ1ybJEJk09zx7I5R6ZnqZNZOvmT0p2m2pZZSfFppEBn__xWOdGrFLxmKzrfspp9kod4aPrqASJlexqQlsMvRB08kMVEk/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig0JfSEsGgz96UTP8xvl7vO1qMUJzb3kYHIGG5CYlofS1cObgwJ1ybJEJk09zx7I5R6ZnqZNZOvmT0p2m2pZZSfFppEBn__xWOdGrFLxmKzrfspp9kod4aPrqASJlexqQlsMvRB08kMVEk/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto6.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA3EuAmdY3Oth3HpOYVrdu8ujdKOwifC5WYBVpv4QqVMcgNs5cZCweN_gxk93VBOc5dDIphW7ln4ycs4bw_bbYrrYKVEPg7wjlYCUJcbkiFSHkPp3yVidYFU02KGDuIWLl5K1aKPIE43Ug/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA3EuAmdY3Oth3HpOYVrdu8ujdKOwifC5WYBVpv4QqVMcgNs5cZCweN_gxk93VBOc5dDIphW7ln4ycs4bw_bbYrrYKVEPg7wjlYCUJcbkiFSHkPp3yVidYFU02KGDuIWLl5K1aKPIE43Ug/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto7.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcjLfAaloInyfOaktTnA0DF_tzrScEVOtABZHb9ExfT-W8-hU1_H8QZwV8km7PSDCkwf_N_Q2ORbDx57R4yMHS5L4q6fIZiTwvOXhH2qTaxPC09WLkFWC5I8_6ASl3PzgHmuM0L62cIoKV/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcjLfAaloInyfOaktTnA0DF_tzrScEVOtABZHb9ExfT-W8-hU1_H8QZwV8km7PSDCkwf_N_Q2ORbDx57R4yMHS5L4q6fIZiTwvOXhH2qTaxPC09WLkFWC5I8_6ASl3PzgHmuM0L62cIoKV/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto8.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Xu0ytOJYyta3w9grrJJJE2ytAS5JCAND3OxTw6J9RWxthPEUPapjOUqNyx8a59Sh-jCJFxIS9Z3MevA-EaFt1WHXDoXy30kuGAPJVBxMA6-BpeblJwvI_tyoXza8DyqwpLTWUfK0KmTK/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Xu0ytOJYyta3w9grrJJJE2ytAS5JCAND3OxTw6J9RWxthPEUPapjOUqNyx8a59Sh-jCJFxIS9Z3MevA-EaFt1WHXDoXy30kuGAPJVBxMA6-BpeblJwvI_tyoXza8DyqwpLTWUfK0KmTK/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto9.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihzim6YNE2gtL2PWemMdiRkRzLgycDwnbMhuxZrDZiKkTPWlLG1Cq4wDSg5wwLNkab_QUtJyD2y5XcsPZPwhKcioiMJriGLr2d164J61mRb-_Bc3CFqE1Or_M6bJrTmolpJHgsqKYz_QmC/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihzim6YNE2gtL2PWemMdiRkRzLgycDwnbMhuxZrDZiKkTPWlLG1Cq4wDSg5wwLNkab_QUtJyD2y5XcsPZPwhKcioiMJriGLr2d164J61mRb-_Bc3CFqE1Or_M6bJrTmolpJHgsqKYz_QmC/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto10.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZ5Rsfk2mxvRw2xEYiTPgltQOpR8FuxPfeOHffFc2t2CbMJIiVsRmPY5fvAbyn_ixyUhve2Wob-rYipo6KzbWsUcEvXdge9W0d5roRU6zVbqzVl1Qohc3YkrQX7PoIxaCNrxaiTUExRkD/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZ5Rsfk2mxvRw2xEYiTPgltQOpR8FuxPfeOHffFc2t2CbMJIiVsRmPY5fvAbyn_ixyUhve2Wob-rYipo6KzbWsUcEvXdge9W0d5roRU6zVbqzVl1Qohc3YkrQX7PoIxaCNrxaiTUExRkD/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto11.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-62Hw5QkjOUIGr9RHJTLs2v4W7_1WXSBJgSk6PgiPZ-EOvncEjOPb9foNKfjZ8jOTG1L6QL1DqsHeSTbXVEtdSQxuPzVt_PLfIew0ojFebCChafGntJyXXtdSuw6p7I687X858AH7lWQ/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-62Hw5QkjOUIGr9RHJTLs2v4W7_1WXSBJgSk6PgiPZ-EOvncEjOPb9foNKfjZ8jOTG1L6QL1DqsHeSTbXVEtdSQxuPzVt_PLfIew0ojFebCChafGntJyXXtdSuw6p7I687X858AH7lWQ/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto12.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWfOn29aUwoFei3I5W92NjWgJVUXCcRpM7krFOa-iAFgfwFmWyM-YCKJjQtWawWw9pkhEg5Dxt_Ih9T5PHAsEcEz3V7_hPY3umRM-T2Sv9OB_nQ0HyXgvz0P67KYx3XdSKAZyuAjMmd4DF/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto13.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWfOn29aUwoFei3I5W92NjWgJVUXCcRpM7krFOa-iAFgfwFmWyM-YCKJjQtWawWw9pkhEg5Dxt_Ih9T5PHAsEcEz3V7_hPY3umRM-T2Sv9OB_nQ0HyXgvz0P67KYx3XdSKAZyuAjMmd4DF/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto13.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqdWY4QeUp2jWU_T_gD4MhN7GwJETJXw8ka38Y2rRWGyhH95xkoJWzc1KOl2ZVffHqFxET72JbWuuNJoswGcjXdUd43h1Lfv1VFGxN9xtK0YTg68p2jiirXdyqhMpWG0ssDrbj82-_S5RV/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqdWY4QeUp2jWU_T_gD4MhN7GwJETJXw8ka38Y2rRWGyhH95xkoJWzc1KOl2ZVffHqFxET72JbWuuNJoswGcjXdUd43h1Lfv1VFGxN9xtK0YTg68p2jiirXdyqhMpWG0ssDrbj82-_S5RV/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto14.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8mmfn_MWsdtH5VjDFFI46ApJ4MXKePDEJbX3-IfNXmuAJH2HUvm_eFDmQatiZ8TwXBooKlBmf2IsfI6o6Gd75lBrB3ERKVVZHvcMODf9SvcjKT7gl2kH5KvkB7vwTW7_xT1n138eY7pZI/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto15.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8mmfn_MWsdtH5VjDFFI46ApJ4MXKePDEJbX3-IfNXmuAJH2HUvm_eFDmQatiZ8TwXBooKlBmf2IsfI6o6Gd75lBrB3ERKVVZHvcMODf9SvcjKT7gl2kH5KvkB7vwTW7_xT1n138eY7pZI/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto15.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr24vO1VYIh-Y8y6wMg-xccmF-WX9JFw_AFpAVBcqKw-mfbEnTECVjQu1PO_aObNuIqBJT5ePVlNaxGhDBX53Dsqvf6to8r8UBfWP6cmlmVLg-pXkZO3CaNqivLb6gw0UyeIu9tQGubQBl/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto16.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr24vO1VYIh-Y8y6wMg-xccmF-WX9JFw_AFpAVBcqKw-mfbEnTECVjQu1PO_aObNuIqBJT5ePVlNaxGhDBX53Dsqvf6to8r8UBfWP6cmlmVLg-pXkZO3CaNqivLb6gw0UyeIu9tQGubQBl/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto16.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ztPEeWk7hEQQaodF3pn5zQnlhlZytlMI32YU73eF1A62IEJmFtapv6hce0r98ea_lxX0NHJx2LF6MKq9nF8BrnyzSApsDzQOOFKwDFpucVjTYHQc2UPs0jk9pIoB9FpGI4ytteIUbdVf/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto17.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4ztPEeWk7hEQQaodF3pn5zQnlhlZytlMI32YU73eF1A62IEJmFtapv6hce0r98ea_lxX0NHJx2LF6MKq9nF8BrnyzSApsDzQOOFKwDFpucVjTYHQc2UPs0jk9pIoB9FpGI4ytteIUbdVf/s1600/Brioches+a+doppio+impasto+foto17.png" height="180" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: <i><u>Per il primo impasto</u>:</i> 500 g farina 360w</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 120 g zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 130 g tuorli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 30 g lievito di birra</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 170 g acqua</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per il secondo impasto</u>:</i> 500 g farina 360w</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 125 g tuorli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 10 g sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Vaniglia in bacche</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 g scorza di limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 150 g acqua</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Rhum, Marsala o Amaretto a piacere</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">E' preferibile fare gli impasti con una planetaria perché a mano diventa molto difficile e lunga come operazione ma se non si dispone di questa macchina si può fare ugualmente con un bel po' di fatica in più.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Preparare il primo impasto: versare la farina nel vaso della planetaria poi aggiungere lo zucchero semolato, il lievito di birra sbriciolato, i tuorli d'uovo e accendere la macchina con il gancio per iniziare ad impastare e versare circa i 2/3 d'acqua in un paio di volte (il lievito in cubetti è già attivo e basta pochissimo liquido, come i tuorli d'uovo, per amalgamarsi a tutto l'impasto quindi può essere messo semplicemente sbriciolato senza scioglierlo precedentemente; diverso è il discorso per il lievito in granelli che invece è inattivo e va sempre fatto sciogliere prima di utilizzarlo e ancora meglio lasciato per 15 minuti in acqua a riattivarsi).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Prima di versare tutta l'acqua aspettare che l'impasto si sia incordato e la farina abbia assorbito tutti i liquidi, l'aspetto a buccia d'arancia significa che non è ancora incordato (foto1), quando diventa liscio (foto2) aggiungere eventualmente la restante acqua ma evitare di metterla tutta se l'impasto fosse troppo morbido.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La velocità della planetaria da utilizzare dipende anche dalla quantità di impasto al suo interno: se è poco va aumentata la velocità per aiutare la macchina a raccoglierlo e ad incordarlo, se è notevole bisogna diminuirla perché altrimenti l'impasto si surriscalda (la temperatura ottimale di uscita dell'impasto dalla planetaria è di 26°, se si arriva a 35° la maglia glutinica è stata rovinata; se si surriscalda basta fermare la macchina, avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e riporlo in congelatore una mezz'ora a raffreddare poi rimetterlo in planetaria e continuare la lavorazione aggiungendo gli altri ingredienti).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sciogliere a microonde il burro in maniera che diventi a pomata e aggiungerlo nell'impasto a cucchiaiate tenendone da parte un po': ungere con questo un nylon per alimenti, le proprie mani e il piano di lavoro dove si va a rovesciare l'impasto una volta che è diventato liscio (foto3).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Pirlare l'impasto, cioè girarlo sul piano di lavoro con le mani conferendogli una forma sferica regolare (foto4) poi trasferirlo in una boule oppure nel nylon per alimenti unto di burro facendo attenzione a ripiegare i lembi di quest'ultimo molto larghi per permettere la lievitazione successiva (foto5). </span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Lasciare che l'impasto triplichi il suo volume.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Riprendere l'impasto e metterlo nuovamente nel vaso della planetaria, azionare il gancio, iniziare ad aggiungere i tuorli d'uovo a filo e versarli tutti, quando l'impasto li ha assorbiti bene e comincia a staccarsi dalle pareti unire lo zucchero un cucchiaio alla volta fino ad inserirlo tutto dopodiché aggiungere il burro poco alla volta infine la vaniglia in bacche, la buccia grattugiata del limone, il liquore a piacere ed infine il sale, che deve sempre essere messo per ultimo perché tende ad irrigidire la massa glutinica e non necessita di essere sciolto perché la pasta brioche è un impasto ricco di liquidi (negli altri tipi di impasto è sempre bene scioglierlo in poca acqua).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Terminati gli ingredienti da incorporare ungere nuovamente di burro le mani e il tavolo, senza esagerare per non far scivolare troppo la pasta, spegnere la planetaria, ungere anche un tarocco e spostare tutto l'impasto sopra il banco da lavoro. Prendere l'impasto con entrambe le mani dalla parte superiore e risvoltarlo sopra la parte inferiore per più volte poi pirlare nuovamente l'impasto, richiuderlo sotto e puntarlo sul tavolo, cioè coprirlo con un nylon avvicinandolo con i palmi all'impasto stesso e lasciarlo riposare dai 15 ai 30 minuti in maniera che lo stesso si rilassi.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">A questo punto scoprire la pasta e tagliarla con un tarocco in pezzature, ad esempio, da 50 g pesandole sulla bilancia (foto6) in maniera da ottenere delle brioche tutte uguali sia come forma sia per la successiva lievitazione e per la cottura in forno.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Infine prendere le porzioni di pasta una alla volta e pirlare ogni panetto con la mano in maniera da dargli una forma sferica quindi coprirle con il nylon e lasciarle rilassare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Si può anche pensare di fare una treccina al cioccolato: stendere una parte di impasto più grosso battendo delicatamente con i polpastrelli delle dita poi cospargere la parte centrale con le gocce di cioccolato (foto7), richiudere su se stesso l'impasto e batterlo con le mani per sigillarlo su tutta la superficie quindi dividerlo in parti rettangolari, prenderne uno alla volta, tirarlo leggermente per allungarlo un po', girare le due estremità (foto8) e con l'altra mano torcere di un paio di giri per dargli la forma di treccia (foto9).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per fare la classica brioche da gelato pirlare le palline di impasto sul tavolo, lasciarle rilassare qualche minuto poi fare delle piccole palline con dell'altro impasto, segnare con i pollici il centro della pallina più grande e posizionarne una più piccola nell'incavo creato (foto10).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Un'altra forma si ottiene stendendo con i palmi un pezzo di impasto rettangolare appiattendolo bene con le mani poi tagliarlo a pettine da entrambi i lati lunghi con l'aiuto di un tarocco (foto11), dividere a metà nel senso della lunghezza e arrotolare (foto12) in maniera da creare un fiore (foto13).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per fare i maritozzi fare delle palline e poi allungarle sul tavolo rotolandole in maniera da dargli una forma allungata.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere tutte le forme ottenute man mano sopra una teglia da forno ricoperta di carta e lasciarle lievitare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare in una boule panna e tuorli d'uovo in ugual peso, 100 g di panna e 100 g di tuorli d'uovo, sbatterli velocemente con la frusta poi spennellare la superficie di tutte le brioche lievitate con l'aiuto di un pennello (foto14) e mettere un cucchiaio di gocce di cioccolato sparse sopra le treccine.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere in forno caldo a 200° dai 7 ai 10 minuti a seconda del forno fino a quando la superficie è ben colorita (foto15).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La peculiarità del doppio impasto è che i profumi delle brioche sono amplificati e all'interno la pasta è soffice (foto16).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Si può scegliere di lasciarle così come sono oppure lucidare la superficie con della gelatina neutra oppure con la marmellata di albicocche o ancora cospargerle di zucchero a velo (foto17).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-72711526955758175462014-09-17T08:00:00.000+02:002014-09-20T01:06:46.142+02:00Crema pasticcera e crepes ai frutti di bosco<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Buongiorno in cucina</b>: 17 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Gianluca Nosari</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7tqXxphqzy-jfP78D_BsoVj0BAcb2e2dfnDvDXeCgLzuLw2IY71xNF6MwVtFnBerPxDEgrHWeDYZenOMKUxYt0tyFK38yiT6h60xQyryletYH3u_xbr7pGlDz_Kl8YLpPY7B8c4apIyDo/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7tqXxphqzy-jfP78D_BsoVj0BAcb2e2dfnDvDXeCgLzuLw2IY71xNF6MwVtFnBerPxDEgrHWeDYZenOMKUxYt0tyFK38yiT6h60xQyryletYH3u_xbr7pGlDz_Kl8YLpPY7B8c4apIyDo/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto1.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSr6dF-RFwW-Krx3F9ECQRyuMn6VflapZz6YURwk-Ra6KWgaJWdw7ETCFCCphWBvCx0IWD9HpXrmvCMefeLitgm51WzEtQ1AT7Q_DxNWICzpFQoRM45pKJRAXjuypFcMgf5rbPLoGu6py/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSr6dF-RFwW-Krx3F9ECQRyuMn6VflapZz6YURwk-Ra6KWgaJWdw7ETCFCCphWBvCx0IWD9HpXrmvCMefeLitgm51WzEtQ1AT7Q_DxNWICzpFQoRM45pKJRAXjuypFcMgf5rbPLoGu6py/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto2.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvQtiifqwElMmYeiExfJE66tTGHSW92ABPKWr1T1HAVJyh48DuwiVPeFogsdSdBpL1LdcbNbNwOLdrtZJOJmGW8v4j4434bw_48bLpAOWPQcJO8Soqy0muFnH3ABarKjXleKwHlQEJWLop/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvQtiifqwElMmYeiExfJE66tTGHSW92ABPKWr1T1HAVJyh48DuwiVPeFogsdSdBpL1LdcbNbNwOLdrtZJOJmGW8v4j4434bw_48bLpAOWPQcJO8Soqy0muFnH3ABarKjXleKwHlQEJWLop/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto3.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinperbQSBqLPP06PqGjzXhZFpfdCTABiXj4MqkAxViJCUoKXXRNZh4FNwiyLdBta5N05fcfDyZXj81qIdAO23bmiDNDds9q05m_Cfcsz6L9xlWz-1UTvfpOSazNqXMHJLLvOL0MR8esOa4/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinperbQSBqLPP06PqGjzXhZFpfdCTABiXj4MqkAxViJCUoKXXRNZh4FNwiyLdBta5N05fcfDyZXj81qIdAO23bmiDNDds9q05m_Cfcsz6L9xlWz-1UTvfpOSazNqXMHJLLvOL0MR8esOa4/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto4.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQ8MIm8kbej0fRZGpmWArymSr2KpJohb0adyF4bXnO-rbXd86AY3VWYpcQg0_VbrugeQWqrBref0w-9gCr0LP2qsP5OeVXaprOlX1t19n49KZrDa4qFLC4N1m0liRzbXyDEexi4CE_LdX/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiQ8MIm8kbej0fRZGpmWArymSr2KpJohb0adyF4bXnO-rbXd86AY3VWYpcQg0_VbrugeQWqrBref0w-9gCr0LP2qsP5OeVXaprOlX1t19n49KZrDa4qFLC4N1m0liRzbXyDEexi4CE_LdX/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto5.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAhe_KpCtV5UE7_F49c7Ls2kAhLpWGc3oeqAfIWh8yPSM3raZvTy0O4DrrXk9FYc5VY5Io-vjZvWV84okW3FIoAX1Seeg7rd_oy-2B4QlfvYagqLaGD2s0Oj3iPZMOSn98_jM3-Gt7flnd/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAhe_KpCtV5UE7_F49c7Ls2kAhLpWGc3oeqAfIWh8yPSM3raZvTy0O4DrrXk9FYc5VY5Io-vjZvWV84okW3FIoAX1Seeg7rd_oy-2B4QlfvYagqLaGD2s0Oj3iPZMOSn98_jM3-Gt7flnd/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto6.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBlA-wogP5JwOJk4HCc_v0reNs9IUWP4zx9yVUFXVXsuesvUcBD2bANST-VH26rpVNgUrsXh-H-tdWaCr7MfY6RxdqvZqzGaSKxwY59EB_RKKuEik0KSj-AxvjCyhVa9c1Ay8UpQ6ge0ZJ/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBlA-wogP5JwOJk4HCc_v0reNs9IUWP4zx9yVUFXVXsuesvUcBD2bANST-VH26rpVNgUrsXh-H-tdWaCr7MfY6RxdqvZqzGaSKxwY59EB_RKKuEik0KSj-AxvjCyhVa9c1Ay8UpQ6ge0ZJ/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto7.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHOREisXmiVLFngHG_ijAZlftUskva-ChsyqFVeNKgPJ1QLIjuopDxa7FfyChiMRfg978mXgPDZ_exMJ2tuawfLXl_2a0JD0ydn1vs75nGhXjOe3MKemoJArDfZMEl74_6PfFEL89hu0n0/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHOREisXmiVLFngHG_ijAZlftUskva-ChsyqFVeNKgPJ1QLIjuopDxa7FfyChiMRfg978mXgPDZ_exMJ2tuawfLXl_2a0JD0ydn1vs75nGhXjOe3MKemoJArDfZMEl74_6PfFEL89hu0n0/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto8.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiScegwDsAzTTHx65rZDS2W48pVP_W_Wk2gc2T0ZrFx76O56gFdvP5eAHgB4LkKb257ugimLEd06r2sP_H3b0mjeFRV_hIWrWB2TVNrPclgUiXlp3IkHBMtfrEz0APQ9WUnL1M69xsfQPpT/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiScegwDsAzTTHx65rZDS2W48pVP_W_Wk2gc2T0ZrFx76O56gFdvP5eAHgB4LkKb257ugimLEd06r2sP_H3b0mjeFRV_hIWrWB2TVNrPclgUiXlp3IkHBMtfrEz0APQ9WUnL1M69xsfQPpT/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto9.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhonBOVjAwxMBl66HNHacLrABHhswomXGvxJ4ZDPgAcgutkTgRQv25E5bg2L_X5Yw8a67jX-SCQxgAy9kZkjLN4UENxDAztDWW5BBobWoU1v20QrY-j-4edzbyFUF-94JehHXGLjarYgIJQ/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhonBOVjAwxMBl66HNHacLrABHhswomXGvxJ4ZDPgAcgutkTgRQv25E5bg2L_X5Yw8a67jX-SCQxgAy9kZkjLN4UENxDAztDWW5BBobWoU1v20QrY-j-4edzbyFUF-94JehHXGLjarYgIJQ/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto10.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgB7YOqhX2bNPcRqdZKley1q0gkVbEhwb_gonpjJF4C1XK0wPauah46SL90X8RUPpoyu1hGnBp8EoDpqEWMSigT7Dk1osT12XW4RXoR_2-rYEFFodQouL49FA_pcosroQE9KvZEDK9jv6f/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgB7YOqhX2bNPcRqdZKley1q0gkVbEhwb_gonpjJF4C1XK0wPauah46SL90X8RUPpoyu1hGnBp8EoDpqEWMSigT7Dk1osT12XW4RXoR_2-rYEFFodQouL49FA_pcosroQE9KvZEDK9jv6f/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto11.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJN9_hm_GFtFUWkAch5xhPElifkV-SbwcDWYvtJr1LNZOPjzJARaYJaTq1vrmtLM67eFDNeBlf-ifOo0HB6iit6vP1YZEp9rqBWD2ujzoZAIAQMg2YcZLLRI_h8Jfr5x-9qeNr3TnR53KA/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJN9_hm_GFtFUWkAch5xhPElifkV-SbwcDWYvtJr1LNZOPjzJARaYJaTq1vrmtLM67eFDNeBlf-ifOo0HB6iit6vP1YZEp9rqBWD2ujzoZAIAQMg2YcZLLRI_h8Jfr5x-9qeNr3TnR53KA/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto12.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6sWOvd6CAIiZqbLYrFAb-CyMQ5KMpYuGYAJ_UY0S4NvvVygUxMo6RiuJNtvRwsRSunjFHDQkrojWG_njM2zHi2cado8bDlduCIoUe-eu5brUXtcfoVEEcF8IXTjixCBOZfRHpIrnuJEXr/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6sWOvd6CAIiZqbLYrFAb-CyMQ5KMpYuGYAJ_UY0S4NvvVygUxMo6RiuJNtvRwsRSunjFHDQkrojWG_njM2zHi2cado8bDlduCIoUe-eu5brUXtcfoVEEcF8IXTjixCBOZfRHpIrnuJEXr/s1600/Crema+pasticcera+e+crepes+foto13.png" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> (per 6 persone): </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per la crema pasticcera</u>:</i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> 1/2 lt latte intero fresco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 tuorli d'uovo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai e 1/2 di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina di vanillina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 buccia di limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 cucchiai zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per i frutti di bosco</u>:</i> 1 vaschetta di lamponi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di more</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di ribes</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di mirtilli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1/2 bicchiere di vodka</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 arancio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai topping frutti di bosco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 30 g burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nell'elenco degli ingredienti non sono indicate le crepes che lo chef ha già preparato in precedenza (foto1).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per la crema pasticcera è sempre meglio utilizzare il latte intero fresco e non quello a lunga conservazione o parzialmente scremato perché rende il prodotto finale troppo liscio, quasi gelatinoso, mentre il latte intero fresco la rende più soffice e spumosa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La buccia del limone e la vanillina servono ad allentare il sapore del tuorlo d'uovo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare il latte in un pentolino e metterlo a scaldare sul fuoco insieme alla buccia di limone. In un altro tegame più basso e più largo mettere i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato e montare i due ingredienti con una frusta a mano (si può anche fare questa operazione con uno sbattitore elettrico) quindi aggiungere la vanillina e continuare a montare fino a quando i tuorli non diventano più chiari e aumentano di volume. Versare la farina tutta in una volta e incorporare gli ingredienti sbattendoli sempre con la frusta (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">A questo punto mettere nel tegame qualche cucchiaio di latte che nel frattempo sarà diventato tiepido e allentare con questo la crema (foto3) poi quando il latte è diventato ben caldo ma non bolle ancora versarlo tutto in una volta nel tegame delle uova, mescolare e mettere quest'ultimo sulla fiamma viva (foto4) facendo attenzione a non smettere di mescolare con la frusta per evitare che la farina vada sul fondo e si bruci. Cuocere la crema a fiamma bassa fino a quando si sarà addensata poi toglierla dal fuoco, rimestare ancora qualche attimo per evitare che si formino grumi e tenere da parte (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Posizionare sui fornelli due padelle (per questa operazione sono ottime le padelle con l'interno in rame o in stagno): accendere il fuoco sotto la prima, mettere una parte di burro e iniziare a farlo sciogliere poi aggiungere il succo di 1/2 limone e 1/2 arancia, versare lo zucchero e mescolare a fiamma alta in maniera da creare una sorta di caramello. Versare i lamponi, i mirtilli, le more (foto6) e mescolare lasciandoli cuocere per circa 2 minuti fino a quando sulla superficie si riempirà di bollicine poi raccogliere con un cucchiaio i frutti di bosco dalla padella e unirli alla crema pasticcera (foto7) mescolando delicatamente e lasciando il succo rimasto nella padella sul fuoco a restringere ulteriormente (foto8) quindi spegnere il fuoco e tenere da parte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Stendere le crespelle sul piano di lavoro e posizionare un cucchiaio abbondante di crema pasticcera ai frutti di bosco al centro di ognuna (foto9).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Accendere il fuoco sotto la seconda padella, mettere il restante burro all'interno e farlo sciogliere a fiamma alta.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Chiudere le crepes a triangolo piegandole a metà e poi di nuovo a metà su se stesse oppure come se fossero dei cannelloni, ripiegando un lato della crepes sopra la farcia, richiudendo le estremità laterali verso l'interno e poi facendogli fare un giro su se stesso per chiuderli (foto10).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungere lo zucchero e la vodka all'interno della padella, far prendere fuoco all'alcool e lasciarlo evaporare leggermente quindi adagiare le crepes all'interno (foto11), attendere qualche attimo e versare sopra le crepes tutto il caramello rimasto nella padella utilizzata in precedenza e tenuta da parte, in modo da ricoprirle completamente; se il succo non fosse abbastanza è possibile allungarlo spremendo all'interno un po' di topping ai frutti di bosco.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sistemare le crepes nei piatti da portata decorando il piatto con qualche goccia di succo ai frutti di bosco (foto12), spolverare con zucchero a velo e servire subito (foto13).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-92209987672026545832014-09-16T20:30:00.000+02:002014-09-24T15:38:21.415+02:00Sarde con mandorle e cipollotti<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 16 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgiHPpBUvOF4RfWeS6CIS5JSvvY_EwOiqDrG_0x0qZgeqf7HbmvTX9HaceREZ80S_bi88yK0eu07vV5nMS4mdLmcKS3153fU_2YxxSrACP2V_n-w9ShH-AW0yOTKomGP8sEexhyI_Hkz4Q/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgiHPpBUvOF4RfWeS6CIS5JSvvY_EwOiqDrG_0x0qZgeqf7HbmvTX9HaceREZ80S_bi88yK0eu07vV5nMS4mdLmcKS3153fU_2YxxSrACP2V_n-w9ShH-AW0yOTKomGP8sEexhyI_Hkz4Q/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto1.png" height="112" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmURkFkAbjcbMja2k0HDe3wq85NbXTjLhTXc4phvUDRXngEGE8GfBXsbf1TACFmjC7sYyrEUlNWEZA_McRBdVnSsDOWBdO20yBADVuc8gxZV0bwEXCyxgJP4RM8IX7dbohXofGIxzCmM2Z/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmURkFkAbjcbMja2k0HDe3wq85NbXTjLhTXc4phvUDRXngEGE8GfBXsbf1TACFmjC7sYyrEUlNWEZA_McRBdVnSsDOWBdO20yBADVuc8gxZV0bwEXCyxgJP4RM8IX7dbohXofGIxzCmM2Z/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto2.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUA7hwS9bpgHojDH073mzmPS1faRezcn6b97KGAhSuXHLEhlJuPnINpbcMESkbNBz2ied9vDeL042digak6m3BNuS_kgUwvlxNMBoAFlcy2o3QTN92REepNtMdnw6F6b8gdezpL2b5tJ5p/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUA7hwS9bpgHojDH073mzmPS1faRezcn6b97KGAhSuXHLEhlJuPnINpbcMESkbNBz2ied9vDeL042digak6m3BNuS_kgUwvlxNMBoAFlcy2o3QTN92REepNtMdnw6F6b8gdezpL2b5tJ5p/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto3.png" height="112" style="cursor: move;" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-fYfxRsZZf_SgBsnkg6V4rrj1dThpJC622ueS7EeHzGsPDWeDHnDV6ucUGtsvAJmqmyREhEXkAJTZTZKpoVywDSHKSrNZW6cjObCA_Qpf_nNHDTHGCi6g4F9YvRlZ4vE9nz0XEakWT6rJ/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-fYfxRsZZf_SgBsnkg6V4rrj1dThpJC622ueS7EeHzGsPDWeDHnDV6ucUGtsvAJmqmyREhEXkAJTZTZKpoVywDSHKSrNZW6cjObCA_Qpf_nNHDTHGCi6g4F9YvRlZ4vE9nz0XEakWT6rJ/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto4.png" height="112" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6IkEPeFd4AxeYRGjLg5gmwOpRB7BQd0QBtBiPECzzxw_1mR7y9eOv0xvrogIyWR0EI1GslhCGm3O8BBBf09ReCdGzI4u5jnQOHI2Pv0CIGRNiPQSCsdtWHVv6fCNyJ1Z8zINA21J9Y9L1/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6IkEPeFd4AxeYRGjLg5gmwOpRB7BQd0QBtBiPECzzxw_1mR7y9eOv0xvrogIyWR0EI1GslhCGm3O8BBBf09ReCdGzI4u5jnQOHI2Pv0CIGRNiPQSCsdtWHVv6fCNyJ1Z8zINA21J9Y9L1/s1600/Sarde+con+mandorle+e+cipollotti+foto5.png" height="180" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 12 sarde aperte a libro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 manciata di mandorle a filetti</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 uova</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 rametti di timo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di farina di semola</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di pan grattato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 ml di vino bianco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 cucchiai di aceto di vino rosso</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 cipollotti rossi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio di arachide per friggere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nella ricetta sono state utilizzate le cipolle rosse di Tropea al posto dei cipollotti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">E' possibile preparare la ricetta in anticipo e poi lasciare le sarde e i cipollotti ad insaporirsi per almeno mezza giornata oppure preparate e servite il giorno dopo in maniera che il pesce si intrida per bene di aceto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Eviscerare le sarde, togliere la lisca e lavarle sotto l'acqua corrente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Preparare la panatura: tritare grossolanamente a coltello le mandorle a filetti e unirle al pan grattato e ad un rametto di timo sfogliato (foto1), mescolare bene con le dita e tenere da parte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare abbondante olio di arachide in una padella e metterlo a scaldare sul fuoco.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare il vino bianco dentro una casseruola e portarlo ad ebollizione.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sbucciare le cipolle rosse di Tropea (o i cipollotti), tagliarle a metà e sciacquarle sotto l'acqua corrente poi affettarle (foto2) e aggiungerle al vino in ebollizione insieme ad un rametto di timo intero (foto3) quindi lasciarle bollire per circa 10 minuti poi spegnere il fuoco, versare l'aceto di vino rosso e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aprire le uova, sbatterle con una forchetta e impanare le sarde: passarle aperte a libro prima nella farina poi nelle uova ed infine nel pan grattato aromatizzato quindi friggerle nell'olio bollente in maniera che galleggino rigirandole su entrambi i lati (saranno pronte in circa 1 minuto).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Quando diventano belle dorate prelevare le sarde con una schiumarola o una paletta forata e appoggiarle sopra la carta assorbente a perdere l'unto in eccesso (foto4) poi salare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sistemare le sarde sopra un piatto da portata, prelevare con un grosso cucchiaio le cipolle con un po' di succo e sistemarle sopra le sarde, spolverare con del timo fresco spezzettato e servire subito (foto5).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-66616016530082869262014-09-16T08:00:00.000+02:002014-09-16T16:07:49.166+02:00Pan di spagna e torta mimosa<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Buongiorno in cucina</b>: 16 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Gianluca Nosari</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjUoMrw_KgsaD9QyPu8A_H0JllBsPGQvPGA2isHgn8xFl03njWyA6bZ_g0yAW4_rQp6OLS7jvCVdmZFuu1ABYuRq1AeDgXLt0z4ki83VzOuvQU7ohP7iujbKuG__KTItxDB2jVZGKx76eR/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjUoMrw_KgsaD9QyPu8A_H0JllBsPGQvPGA2isHgn8xFl03njWyA6bZ_g0yAW4_rQp6OLS7jvCVdmZFuu1ABYuRq1AeDgXLt0z4ki83VzOuvQU7ohP7iujbKuG__KTItxDB2jVZGKx76eR/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEislTQYnMV6Rhh5Tzq-iknKxhyZRFD1gqvmbwDecvPYCxs3vQWybgo_rsAuOtOY7pUFYryM8LBTtJmjMqWOom2V1302kr8cVDLcVGN_0GddRvvFVfCQhQHv2WTAfArDhbDewBdLTVgUlL00/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEislTQYnMV6Rhh5Tzq-iknKxhyZRFD1gqvmbwDecvPYCxs3vQWybgo_rsAuOtOY7pUFYryM8LBTtJmjMqWOom2V1302kr8cVDLcVGN_0GddRvvFVfCQhQHv2WTAfArDhbDewBdLTVgUlL00/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv90UxAzd-fvMVJAElJN3p0LccA070Xg6OowcUskTlN0T5ssbEo7FOiZ_ov9_PlKkBiWSybFOOuC101Wf0MYEBOwOaX9OVYPHmVITjMKIjYNoCeRbIaZ64KVr9ZFfPGUQCZyLwlcWVTEaI/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv90UxAzd-fvMVJAElJN3p0LccA070Xg6OowcUskTlN0T5ssbEo7FOiZ_ov9_PlKkBiWSybFOOuC101Wf0MYEBOwOaX9OVYPHmVITjMKIjYNoCeRbIaZ64KVr9ZFfPGUQCZyLwlcWVTEaI/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJdX7I-_hLDGe9oEovOOtdx_vP-2IkPViWTlOZc1MlB2KrhsuS9huTDaqAoHYkHRloMvJDXXi9J00z2pUFZATTtRWBbU7iUwdQt8uJrdUyMlNpsSz7p-bcUApQ-FoNs1YDI9SJGoWAgxLn/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJdX7I-_hLDGe9oEovOOtdx_vP-2IkPViWTlOZc1MlB2KrhsuS9huTDaqAoHYkHRloMvJDXXi9J00z2pUFZATTtRWBbU7iUwdQt8uJrdUyMlNpsSz7p-bcUApQ-FoNs1YDI9SJGoWAgxLn/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipMFxv4CURNeoX-dKT9DYhWgrY0rHT7pE-lCJaZQeocvrtdbpUSlbNKszMTmcwK8LKLKY3bzM1K0w_40sHgTPi1yF8k1pbZyVNSwbOc8U1ihMa_1Q50CnmALZd6yIABLO5aLCr7zubxO6b/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipMFxv4CURNeoX-dKT9DYhWgrY0rHT7pE-lCJaZQeocvrtdbpUSlbNKszMTmcwK8LKLKY3bzM1K0w_40sHgTPi1yF8k1pbZyVNSwbOc8U1ihMa_1Q50CnmALZd6yIABLO5aLCr7zubxO6b/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLh7RCnZp4bWQFun5ca8kjeez28PGPCrEbvZXH8kjrUe_1naS367PN6g0TT27W3MP_Pwn9-c-VqMBmdKUsmH1xYGpEwYb8-crhYVQoBXtskSBlmfBhPTUjwKxbTV88ecQSfa37lSNFZ9aR/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLh7RCnZp4bWQFun5ca8kjeez28PGPCrEbvZXH8kjrUe_1naS367PN6g0TT27W3MP_Pwn9-c-VqMBmdKUsmH1xYGpEwYb8-crhYVQoBXtskSBlmfBhPTUjwKxbTV88ecQSfa37lSNFZ9aR/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacdtYuzlwu-mbaIkmlt5nr3pcep7ZCndTVOGou7H0zjlVtKMAfzzAc5ZtEypOy-b1j1xp4JHgkFHTa9CeVNxw7k5dPv3G_pvk9zN3r3lPpp2WiSwumKdQ2rU40OjOhTjAx05xNB_SmIPo/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacdtYuzlwu-mbaIkmlt5nr3pcep7ZCndTVOGou7H0zjlVtKMAfzzAc5ZtEypOy-b1j1xp4JHgkFHTa9CeVNxw7k5dPv3G_pvk9zN3r3lPpp2WiSwumKdQ2rU40OjOhTjAx05xNB_SmIPo/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7FAs94XHZK2BZme4_CgBNus_-U0aVOFPjr8Zm_fWsyKxLEiGwbYP58TYYOQvqAf-bhHylmJmYEz5jpN4dBm3qYOlhOuUexWXCetfOej9PnOc5qlVUohjhE19K4PXx45JbKSCDU4M5ZAxZ/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7FAs94XHZK2BZme4_CgBNus_-U0aVOFPjr8Zm_fWsyKxLEiGwbYP58TYYOQvqAf-bhHylmJmYEz5jpN4dBm3qYOlhOuUexWXCetfOej9PnOc5qlVUohjhE19K4PXx45JbKSCDU4M5ZAxZ/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9WiMDQnnllcnvg53aIy9avEJOPjAyBIwm4wrddPm33HQbxK-_h1PBzaCr6_flyMxSkcPonhVsajPVNOaw9CUfJhlWMViUpzm810gV_GkRXDv4uNso_CEYmy4iUu_H-8Sqb_PIj8M3Txna/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9WiMDQnnllcnvg53aIy9avEJOPjAyBIwm4wrddPm33HQbxK-_h1PBzaCr6_flyMxSkcPonhVsajPVNOaw9CUfJhlWMViUpzm810gV_GkRXDv4uNso_CEYmy4iUu_H-8Sqb_PIj8M3Txna/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLj9bhrplr7UmQQ8_3FHoMgxtlqnYXC2UyDAD3-pG2UkSRDTrzvfGUtQGJbXn7luuWUOHKMIWTdbsy9g_ISMyfpDSy4GEuRbirWEcg-HvkIV3LahhiNMrGpRju1z9qHj_lzxKK7KSJ4ey/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLj9bhrplr7UmQQ8_3FHoMgxtlqnYXC2UyDAD3-pG2UkSRDTrzvfGUtQGJbXn7luuWUOHKMIWTdbsy9g_ISMyfpDSy4GEuRbirWEcg-HvkIV3LahhiNMrGpRju1z9qHj_lzxKK7KSJ4ey/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHK9N7sS76RYO6Bg4ZHnLVrr5jwI507F8e6v_CaNkztQtYEQJszc-smpym-67wrEyjC_ef42fcLTIpoS3Vzp1aDi_YqPulSr1XL7lnp_ZMdurRtwuSgMl2_i9GGVOvvOdh94Fx-ZMIdliK/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHK9N7sS76RYO6Bg4ZHnLVrr5jwI507F8e6v_CaNkztQtYEQJszc-smpym-67wrEyjC_ef42fcLTIpoS3Vzp1aDi_YqPulSr1XL7lnp_ZMdurRtwuSgMl2_i9GGVOvvOdh94Fx-ZMIdliK/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB1zb7kzXHrU7z3L07remj8Rv1ehyURbg1luN-iGh6QWkMtpPwZYc45DeJNM9lL3oJj-KGHlHKjoGEVZkIZpU4xPp3D2sYqyHqRfxRk3UjXE6LZHie8OsdEJhKxcxMzF02uIhkG01-6NEQ/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB1zb7kzXHrU7z3L07remj8Rv1ehyURbg1luN-iGh6QWkMtpPwZYc45DeJNM9lL3oJj-KGHlHKjoGEVZkIZpU4xPp3D2sYqyHqRfxRk3UjXE6LZHie8OsdEJhKxcxMzF02uIhkG01-6NEQ/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbIrbKn8Zfw-UcI63GJxbHlbc-y_FeWYr7h-vjvVx06kCeYIkDn-lZkiNJo0r3G9LWD0yj5DWVZpHetNYFc-ZSdip-XdWRtaPqtn4YGeUpRH1Ih9JfN-FEAVhHDZ4Wbz7QHdlj20UJrKbI/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbIrbKn8Zfw-UcI63GJxbHlbc-y_FeWYr7h-vjvVx06kCeYIkDn-lZkiNJo0r3G9LWD0yj5DWVZpHetNYFc-ZSdip-XdWRtaPqtn4YGeUpRH1Ih9JfN-FEAVhHDZ4Wbz7QHdlj20UJrKbI/s1600/Pan+di+spagna+e+torta+mimosa+foto13.png" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> (per 6 persone)</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per il pan di spagna</u>:</i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> 250 g farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 220 g zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 6 uova medie</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina lievito per dolci</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina vanillina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai acqua frizzante</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 noce di burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale fino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per la torta</u>:</i> 500-600 g crema pasticcera</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 lt e 1/2 panna montata</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bicchiere gocce di cioccolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1/2 bicchiere alkermes</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 bicchieri d'acqua</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per il pan di spagna: dividere i tuorli dagli albumi e versare questi ultimi nel vaso dello sbattitore o della planetaria, azionare le fruste e unire un pizzico di sale che aiuta a montare meglio gli albumi e a mantenerli più fermi insieme ad un cucchiaio di acqua, meglio ancora se frizzante per velocizzare l'operazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nel frattempo mettere un pezzetto di burro a temperatura ambiente dentro la teglia da forno e spalmarlo con l'aiuto di un pennello da cucina sul fondo e sui bordi quindi fare la stessa operazione in una teglia da forno più piccola che servirà a cuocere un pan di spagna molto più piccolo del primo e che servirà per la copertura della torta mimosa. Versare quindi in entrambi un po' di farina che è in aggiunta alla grammatura indicata negli ingredienti e cospargere il fondo e i bordi di entrambe eliminando quella in eccesso.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una volta montati gli albumi a neve ben ferma (foto1) trasferirli in una boule (d'estate è consigliabile metterli in frigorifero fino al momento del loro utilizzo) e senza bisogno di lavare il vaso dello sbattitore versare all'interno i tuorli, lo zucchero e iniziare a montare con le fruste. Unire la vanillina, un pizzico di sale e proseguire per qualche minuto alla massima velocità unendo anche qui un cucchiaio di acqua frizzante per aumentare il volume del composto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spegnere il motore, versare tutta la farina setacciata in precedenza e riprendere a montare unendo anche il lievito per dolci. Quando gli ingredienti saranno ben incorporati spegnere lo sbattitore, versare circa 1/3 degli albumi montati a neve e incorporarli con una paletta di legno con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Dopodiché versare gli altri 2/3 di albumi in una volta sola e incorporarli allo stesso modo con una spatola di gomma in maniera da non smontare l'impasto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare quindi poco impasto nella teglia piccola e tutto il resto nella teglia più grande (foto2) sbattendole un paio di volte sul piano di lavoro per sistemarlo uniformemente in tutta la superficie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere in forno caldo a 160°-170° per 18-20 minuti (foto3) a seconda del tipo di forno stando attenti a non aprire mai lo sportello durante la cottura per non farlo abbassare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Togliere le teglie dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente prima di sformarli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare 2 bicchieri d'acqua in un pentolino e metterlo a scaldare sul fuoco insieme a 2 cucchiai di zucchero e all'alchermes (si può utilizzare anche il Maraschino, il Cointreau, il Gran Marnier oppure omettere il liquore e fare una bagna di sola acqua e zucchero) mescolando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero quindi spegnere il fuoco e lasciarlo stemperare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare il pan di spagna più grande in tre parti dividendo prima la parte alta (foto4) e poi tagliare un altro strato più in basso (foto5) in modo da poter fare una doppia farcitura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare il disco che farà da base al dolce su un piatto da portata e bagnare tutta la superficie con il liquore diluito (foto6).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere in una boule piuttosto capiente 2/3 della panna montata (è stata utilizzata quella senza zucchero) con tutta la crema pasticcera indicata negli ingredienti e le scaglie di cioccolato o gocce di cioccolato (foto7) e mescolare delicatamente gli ingredienti con una spatola fino ad amalgamarli ed ottenere la crema chantilly.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere uno strato abbondante di crema chantilly sul disco di pan di spagna poi tagliare circa 1/3 del pan di spagna più piccolo preparato in precedenza e sbriciolarlo con le mani al centro della torta (foto8). Bagnare anche le briciole con qualche cucchiaio di liquore e coprire con il secondo disco di pan di spagna abbassando con le mani i bordi verso il basso per dargli una forma sferica.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bagnare anche questo con il liquore diluito e creare un'altro strato abbondante di crema cercando di mantenere la forma a cupola (foto9).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ricoprire con l'ultimo strato di pan di spagna (foto10) e ricoprire tutta la torta con uno strato più sottile di crema, rivestendo anche i bordi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dividere il resto del pan di spagna più piccolo a pezzi con le mani e sbriciolarlo completamente: questa operazione si può fare con le mani stesse oppure grattugiando i pezzi con un semplice setaccio riducendolo così in briciole (foto11).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ricoprire completamente di briciole tutta la superficie del pan di spagna (foto12), spolverare con lo zucchero a velo e servire (foto13).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-36081037005211350162014-09-15T08:00:00.000+02:002014-09-16T14:02:18.547+02:00Pasta frolla e crostata di frutta<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Buongiorno in cucina</b>: 15 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Gianluca Nosari</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYaiwK37WpeoKyM95I1oc6_Z1JY_mswjBGIW2pkwwoQjP1bdZMdH2HZrD67uq4eJM3qmHVJVZxcjHrzMVsV6qeJpJlU0fRGx1AiqW3YmciDug1VAU5hwyxKUpmta9DiRUUpM0zr_PknC3A/s1600/Crostata+di+frutta+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYaiwK37WpeoKyM95I1oc6_Z1JY_mswjBGIW2pkwwoQjP1bdZMdH2HZrD67uq4eJM3qmHVJVZxcjHrzMVsV6qeJpJlU0fRGx1AiqW3YmciDug1VAU5hwyxKUpmta9DiRUUpM0zr_PknC3A/s1600/Crostata+di+frutta+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJLw0pYD_CpvAOueowAb1U4Q8Ys3L9Ci9LSZG7XkLOtqdW7-xon0JfV6r6ESXCd5xaVbJHLdzlMLfNrQyVGkZ1htyoX0xHLn6hGR0R5W7HAkFmQGc_GQFVDPFU6OzznIe7-ZZZv_iz9pZ/s1600/Crostata+di+frutta+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJLw0pYD_CpvAOueowAb1U4Q8Ys3L9Ci9LSZG7XkLOtqdW7-xon0JfV6r6ESXCd5xaVbJHLdzlMLfNrQyVGkZ1htyoX0xHLn6hGR0R5W7HAkFmQGc_GQFVDPFU6OzznIe7-ZZZv_iz9pZ/s1600/Crostata+di+frutta+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmBgJe3z45WgRAiwEu3j_oXVhdRoZmJ6FBFXCSiYAuF0KmA1gJK3at7dpmaygHr9jg0H_AVSRfTGbhSikpnWsK0mhuiSzamPf3j1zf5Nng0Ov0wmzDjK9cxrgh5lGEv6t52Fps1875RDy-/s1600/Crostata+di+frutta+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmBgJe3z45WgRAiwEu3j_oXVhdRoZmJ6FBFXCSiYAuF0KmA1gJK3at7dpmaygHr9jg0H_AVSRfTGbhSikpnWsK0mhuiSzamPf3j1zf5Nng0Ov0wmzDjK9cxrgh5lGEv6t52Fps1875RDy-/s1600/Crostata+di+frutta+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_VA7xTNIyyykYVEd81iK9Z98VDrJUg6TPri_CKDoeJ3uWAX-ivre-yixBZUNGE9GZSzW5DDWZ2ZTLX77Z6YF043FLw10vcDKa0fqHwL63ezsibEYnqd91GRbBOb8ldx17oQ2VebZTyE58/s1600/Crostata+di+frutta+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_VA7xTNIyyykYVEd81iK9Z98VDrJUg6TPri_CKDoeJ3uWAX-ivre-yixBZUNGE9GZSzW5DDWZ2ZTLX77Z6YF043FLw10vcDKa0fqHwL63ezsibEYnqd91GRbBOb8ldx17oQ2VebZTyE58/s1600/Crostata+di+frutta+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxx1x_zqVCvynil-6BAjum2lCP07x5c2-wFxSL-uvzFojwPbE0bhSML_5pLjYx8iKT03rv5ZmHinxn8rTROahZBELPYcobF5nBHwvKSEnOy48deWwqFO8WGdcHAllFPZ7ymwkyzsx8sGlV/s1600/Crostata+di+frutta+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxx1x_zqVCvynil-6BAjum2lCP07x5c2-wFxSL-uvzFojwPbE0bhSML_5pLjYx8iKT03rv5ZmHinxn8rTROahZBELPYcobF5nBHwvKSEnOy48deWwqFO8WGdcHAllFPZ7ymwkyzsx8sGlV/s1600/Crostata+di+frutta+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQOQFMf2g5oQ9_pWMxw4BVxziEOgyApuS4sw-eFCMNr09M2VgbYVO5ZsvLw-UTRPA8KbbwlG-lTEI9-wOJDHuRK06sPG_yZoWtZ6N7TGFaxfrDbgY212rC0pwZXZgvpA1m7dYrU4DDrqyE/s1600/Crostata+di+frutta+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQOQFMf2g5oQ9_pWMxw4BVxziEOgyApuS4sw-eFCMNr09M2VgbYVO5ZsvLw-UTRPA8KbbwlG-lTEI9-wOJDHuRK06sPG_yZoWtZ6N7TGFaxfrDbgY212rC0pwZXZgvpA1m7dYrU4DDrqyE/s1600/Crostata+di+frutta+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDjIrtkyntYwvljQHhV0max6ACKRGEzNV_ZrG-Z-fuGxcpB4pUqicn1gcPMmXED1GicZsWDb8ijCD3f5tS59D-T1vpvn3l3Q5D9nshxRM2YbfW2pcpGTzM3k3-3WWMHdQiVt15IC_wNVW/s1600/Crostata+di+frutta+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDjIrtkyntYwvljQHhV0max6ACKRGEzNV_ZrG-Z-fuGxcpB4pUqicn1gcPMmXED1GicZsWDb8ijCD3f5tS59D-T1vpvn3l3Q5D9nshxRM2YbfW2pcpGTzM3k3-3WWMHdQiVt15IC_wNVW/s1600/Crostata+di+frutta+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8_2x6EqSmif-AX-4h6brVNvZs1M7G8nr1-YUhfSRAVEsYFEimGtAsXhy9e1GQKue1pRi-Ukvxpkp071L8aWNHrsEQw_NS8XxQmJ3QPAt4eq5MK74Mt8TQQm2pPjH9-dw1McZxyIh_P60I/s1600/Crostata+di+frutta+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8_2x6EqSmif-AX-4h6brVNvZs1M7G8nr1-YUhfSRAVEsYFEimGtAsXhy9e1GQKue1pRi-Ukvxpkp071L8aWNHrsEQw_NS8XxQmJ3QPAt4eq5MK74Mt8TQQm2pPjH9-dw1McZxyIh_P60I/s1600/Crostata+di+frutta+foto10.png" height="150" width="200" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_5QS3GetQzHYB_Zy0oFEY34AwqALLu6S3uxhBs36HnV5HXBfpOUSYHBmG-8bgFlydRikjeNExdXActjgKVv-TygLYfonikeAWqgIL-9ABL7k76kLyVwf0NoNYPTxSb6q31wR0N7Y5uNXQ/s1600/Crostata+di+frutta+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_5QS3GetQzHYB_Zy0oFEY34AwqALLu6S3uxhBs36HnV5HXBfpOUSYHBmG-8bgFlydRikjeNExdXActjgKVv-TygLYfonikeAWqgIL-9ABL7k76kLyVwf0NoNYPTxSb6q31wR0N7Y5uNXQ/s1600/Crostata+di+frutta+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnFBOPHti4f8B_elHOs-3EEj8uE-2PEpZs5IiBWpPjbwmSPKhus3L8IlEmcIIkdoGS0Muf4Ko_UIhwwka8f3fxpy8x0cfP-rUEtVOcSNxuh0exXzdwFuNlRrjgfjdChOk4y3hfFRtyjo2k/s1600/Crostata+di+frutta+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnFBOPHti4f8B_elHOs-3EEj8uE-2PEpZs5IiBWpPjbwmSPKhus3L8IlEmcIIkdoGS0Muf4Ko_UIhwwka8f3fxpy8x0cfP-rUEtVOcSNxuh0exXzdwFuNlRrjgfjdChOk4y3hfFRtyjo2k/s1600/Crostata+di+frutta+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Y7bkflwtDYzWmDdwmaE-qVma2_Ta-i1EPyo6JMGVdaum7SBMnDZEetfbQHsmuGDWJ0MzEKxglK8P7hWOBTl_fi-Cn0lMYhluY0SCbh-zHo_5J7GVH8glkG-91luoaiEq611J2n3LnGMq/s1600/Crostata+di+frutta+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Y7bkflwtDYzWmDdwmaE-qVma2_Ta-i1EPyo6JMGVdaum7SBMnDZEetfbQHsmuGDWJ0MzEKxglK8P7hWOBTl_fi-Cn0lMYhluY0SCbh-zHo_5J7GVH8glkG-91luoaiEq611J2n3LnGMq/s1600/Crostata+di+frutta+foto13.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u> (per 6 persone): <i><u>Per la pasta frolla</u>:</i> 300 g farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 150 g burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 150 g zucchero semolato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 uova</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 pizzico di lievito per dolci</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 pizzico di sale fino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per la copertura di frutta</u>:</i> 700 g crema pasticcera</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 disco pan di spagna</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di lamponi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di more</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di ribes</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 vaschetta di mirtilli</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 300-400 g fragole</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 1 barattolo piccolo di pesche sciroppate</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 1 bustina di gelatina per coperture</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Il lievito utilizzato nella ricetta non ha la funzione di far "crescere" la torta durante la cottura ma semplicemente di mantenere la frolla croccante per qualche giorno nel caso in cui si volesse conservare fuori dal frigorifero.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">In questa ricetta viene utilizzato un disco di pan di spagna che serve a separare la consistenza friabile della pasta frolla da quella morbida della frutta in modo da esaltare entrambi i sapori in bocca.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare la farina sulla spianatoia, fare una fontana al centro, versare lo zucchero, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale fino e poi allargare anch'essi a fontana, mettere al centro il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi (foto1) e le uova tenendo da parte mezzo uovo per il passaggio successivo (ricordare che più fa caldo e meno uovo si mette, pertanto in estate è consigliabile diminuire le dosi di 1/2 uovo e d'inverno aumentarle, magari inserendo le uova grandi al posto delle uova medie) poi incorporare gli ingredienti nel centro della fontana con una forchetta avvicinando un po' di zucchero e farina presenti sui bordi (foto2) quindi togliere la forchetta e lavorare velocemente gli ingredienti con le mani senza farli scaldare troppo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla riposare in frigorifero affinché si raffreddi e possa essere lavorata più facilmente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ricoprire il fondo di una teglia da forno rotonda di circa 30 cm di diametro con la carta da forno: tagliare un foglio, ripiegarlo a metà e poi chiudere i lati al centro come se si dovesse costruire un aeroplano di carta, quindi fare questa operazione per altre due volte in maniera da ottenere una forma più sottile, appoggiarlo sulla teglia capovolta in modo che la punta del foglio di carta sia al centro della tortiera e tagliarlo sul bordo (foto3). In questo modo si otterrà un cerchio perfetto che coprirà il fondo della tortiera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Stendere il cerchio di carta da forno sulla spianatoia, spolverizzarlo di farina, riprendere il panetto di pasta frolla dal frigorifero e posizionarne 2/3 al centro del foglio quindi stenderlo picchiettando con le dita in maniera da coprire tutto il foglio (foto4) poi far scivolare il foglio di carta dentro la tortiera e tenerla da parte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Prendere la restante pasta frolla, formare un sigaro, dividerlo a metà e utilizzarlo per creare un cordone tutto intorno al bordo di 1/2 tortiera (foto5) quindi prendere l'altra metà di sigaro e creare il resto del bordo, facendo aderire i pezzi di pasta con le dita sia tra di loro che al fondo della torta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spennellare il mezzo uovo tenuto da parte all'inizio sulla frolla lungo il bordo in maniera da incollarla per bene al fondo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bucherellare il fondo della pasta con un forchettone in maniera da far sfogare il calore dai fori durante la cottura oppure, un altro metodo che in pochi conoscono è quello di posizionare una forchetta in metallo al centro della torta in modo da non farla gonfiare durante la cottura (foto6).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi lasciarla raffreddare completamente e sformarla (foto7).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare qualche cucchiaio di crema pasticcera sul fondo della crostata e allargarla con il dorso di un cucchiaio (foto8), togliere la crosta alla superficie del pan di spagna tagliandolo via con un coltello affilato e prelevare un disco di circa 1 cm di altezza dal pan di spagna (foto9) poi rigirarlo posizionandolo sopra la crema pasticcera e inumidirlo leggermente con il succo delle pesche sciroppate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ricoprire il pan di spagna con un altro strato non troppo spesso di crema pasticcera (foto10), tagliare a fette le pesche sciroppate e con queste creare un primo cordone esterno di frutta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare a metà le fragole e creare un secondo cordone intorno alla crostata poi fare un giro di more intere e infine cospargere la parte centrale con i mirtilli (foto11), i ribes e i lamponi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere la crostata in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti (foto12).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Infine mettere un pentolino sul fuoco e far scaldare un bicchiere d'acqua, quando giunge quasi ad ebollizione unire la gelatina in polvere e mescolare velocemente con una frusta per farla sciogliere senza creare grumi quindi spegnere il fuoco non appena l'acqua inizia a bollire e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Colare la gelatina ancora tiepida sulla frutta della crostata in maniera da lucidarla e da mantenere integra la frutta durante la conservazione a temperatura ambiente nei giorni successivi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Trasferire in frigorifero per fare solidificare la gelatina e servire (foto13).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-22512000849439088242014-09-12T10:00:00.000+02:002014-09-22T00:54:54.457+02:00Piatti unici: la paella<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Accademia Montersino</b>: 12 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Luca Montersino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Ricetta: Paella Valenciana</b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><br /></b></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKSaPJFbS44u3evxSFk8PF935BtRxJas2zOmOYoZYmIFnGtNUDAmEofq3tUHN-N5LkKZLGM61pdatf1X7hRhO5u5kH8NorKdfNMNjD9cAmqcyG8J5niIthyrocP2r9CCmumJxlTYo7zcy/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKSaPJFbS44u3evxSFk8PF935BtRxJas2zOmOYoZYmIFnGtNUDAmEofq3tUHN-N5LkKZLGM61pdatf1X7hRhO5u5kH8NorKdfNMNjD9cAmqcyG8J5niIthyrocP2r9CCmumJxlTYo7zcy/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto1.png" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">E' un piatto che si può fare anche solo di carne o solo di pesce (foto1) ma è comunque molto comodo da preparare nei giorni di festa perché anche se è elaborato e necessita di tante preparazioni, quasi tutte possono essere fatte in anticipo. Si può lasciare pronta fino al punto di versare il brodo e passarla in forno e questo è un grande vantaggio.</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><div style="text-align: justify;">
<u>INGREDIENTI</u>: <u><i>Per la crema di peperoni</i></u>: 400 g cipolle bianche</div>
</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 750 g peperoni rossi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 750 g pomodori maturi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 150 g olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 10 g prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per il riso</u>:</i> 1 kg riso parboiled</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 g zafferano</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per le carni</u>:</i> 1 kg cosce di coniglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 kg cosce di pollo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 750 g capocollo di maiale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g chorizo piccante</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 400 g salsiccia di maiale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g scalogno</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per molluschi e crostacei</u>: </i>750 g gamberoni</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g scampi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 400 g calamari</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 kg cozze</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 kg vongole</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 500 g vino bianco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Peperoncino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per le verdure</u>:</i> 500 g carciofi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 500 g piselli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 400 g funghi champignon</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per la finitura</u>: </i>50 g olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Come tutti i piatti da festa e i piatti tipici, anche italiani, non ha una connotazione ben precisa degli ingredienti perché variano molto anche da stagione a stagione e anche da famiglia a famiglia a seconda delle abitudini: per esempio, i carciofi si mettono se sono di stagione così come i funghi champignon oppure si può omettere il coniglio se non piace e aumentare la dose di pollo, e così via.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78VwsZRmgyYD4hgsyIINbCrAlxiii-JFnqaKlzBPjf8Vay_Sq6WymH21IShKwD_SaSO5wYVvvtVPyTxQYtt_jYvNy49Bdpnnk6fDywxZ0rh9Z4BK_9z3WYq9Ic74bGqP5r__Hy6BUD8D7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78VwsZRmgyYD4hgsyIINbCrAlxiii-JFnqaKlzBPjf8Vay_Sq6WymH21IShKwD_SaSO5wYVvvtVPyTxQYtt_jYvNy49Bdpnnk6fDywxZ0rh9Z4BK_9z3WYq9Ic74bGqP5r__Hy6BUD8D7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto2.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdbXI1bsrM79wwzZSsX0SNbdErT2kBoId8-BtwoA3IrecP_O2FgWQEqeCcyPoONF89AUF6huylDnLWzkJKzVSu9I4ZVSGFOC6C7N4IzrHJJ5JkjXB1_i1oQFKakD-W3XWeT6mEGivOJpNz/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdbXI1bsrM79wwzZSsX0SNbdErT2kBoId8-BtwoA3IrecP_O2FgWQEqeCcyPoONF89AUF6huylDnLWzkJKzVSu9I4ZVSGFOC6C7N4IzrHJJ5JkjXB1_i1oQFKakD-W3XWeT6mEGivOJpNz/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto3.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTFI-4gv9ss8BzoIohkx1mjMFfqJiLfwa1Xg0wBqaUS6xR-06fQVY8cHu3Oo2Wqam0Y6SUah2Nxaog7Uz3X-76FiDh4HAex0IRqIrg4xQ1A4OaykW2j-3BNZY2CWhwDLQqXN6EEUckrlEA/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto4.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTFI-4gv9ss8BzoIohkx1mjMFfqJiLfwa1Xg0wBqaUS6xR-06fQVY8cHu3Oo2Wqam0Y6SUah2Nxaog7Uz3X-76FiDh4HAex0IRqIrg4xQ1A4OaykW2j-3BNZY2CWhwDLQqXN6EEUckrlEA/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto4.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7FMCN3lFozulv_6iH5TscSzoZ7IQcrRHJnlHOi8i0L5O7XyZQ0v_H-p112T6U9NNMbhLH7efd8NUnoNGhBW5csFyuUKwc0ioH0bsrZZ8_ISTx12cx9ezl4BmyfrOi8Kh7FD9b_-HqE7Cu/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7FMCN3lFozulv_6iH5TscSzoZ7IQcrRHJnlHOi8i0L5O7XyZQ0v_H-p112T6U9NNMbhLH7efd8NUnoNGhBW5csFyuUKwc0ioH0bsrZZ8_ISTx12cx9ezl4BmyfrOi8Kh7FD9b_-HqE7Cu/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto5.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtpLwb8rQJddPfIREaOF96zKwqAvdFY89YveQmEWiYP8B1E8GEusoaMtEwRUhYeLAwaslgklzNKU4h4ktfILylTslk_wE-W027jDCjk8nKAlUymIPf1pz3l7CpCHbJQiZFemjrxNv8C_KE/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto6.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtpLwb8rQJddPfIREaOF96zKwqAvdFY89YveQmEWiYP8B1E8GEusoaMtEwRUhYeLAwaslgklzNKU4h4ktfILylTslk_wE-W027jDCjk8nKAlUymIPf1pz3l7CpCHbJQiZFemjrxNv8C_KE/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto6.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX5wL-A2fomltIsXl5iFsWAljb9qmcTEPq3Ov7TaAjQoE2iuTof3ucz1zDfWN0FyVrmX6uP4YgfoiTqgK2wtoR5SJKfBg2_mX6XxON4XfDDz1VYA4kuLtZPDLZ-TrULExzEEob20C81qwA/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX5wL-A2fomltIsXl5iFsWAljb9qmcTEPq3Ov7TaAjQoE2iuTof3ucz1zDfWN0FyVrmX6uP4YgfoiTqgK2wtoR5SJKfBg2_mX6XxON4XfDDz1VYA4kuLtZPDLZ-TrULExzEEob20C81qwA/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto7.png" height="150" width="200" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">L'ingrediente fondamentale che dà corpo alla ricetta è </span><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">la salsa</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> che si prepara così: tagliare grossolanamente le cipolle a pezzi e metterle in un cutter insieme al prezzemolo, all'aglio (foto2), chiudere con il coperchio e frullare fino ad ottenere una crema.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Pelare i pomodori e privarli dei semi all'interno quindi tagliarli grossolanamente; tagliare i peperoni prima in falde e poi in quadrati (foto3).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nel frattempo mettere sul fuoco un wok, versare abbondante olio e.v.o. e appena la cremina è pronta aggiungerla in padella (foto4), mescolare, abbassare la fiamma e farla soffriggere lentamente per qualche istante poi aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti, alzare di nuovo la fiamma e mescolare bene (foto5) poi aggiungere i pomodori a pezzettoni, salare, pepare abbondantemente, aggiungere i pistilli di zafferano (o la polvere), il peperoncino affettato finemente, una spolverata di zucchero e rosolare tutti gli ingredienti infine coprire con acqua (foto6) e lasciare cuocere per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, fino a quando la preparazione sarà diventata una crema con i pezzetti di peperone (foto7) poi aggiustare di sale in modo tale che sia ben saporito.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-fBQq2o5SrSRG48hMtlOsCcHEr3D67Ad_64Z6-NTHoeaHddunXRHROMBs71q0ZzkzcbpQf8cXHJOpUskwBrdk9la0c63ZMZPMJx8AgjuT8ogKNsHfQuAdgmdoaYTQHJcDO5WVdY3uxLfo/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto8.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-fBQq2o5SrSRG48hMtlOsCcHEr3D67Ad_64Z6-NTHoeaHddunXRHROMBs71q0ZzkzcbpQf8cXHJOpUskwBrdk9la0c63ZMZPMJx8AgjuT8ogKNsHfQuAdgmdoaYTQHJcDO5WVdY3uxLfo/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto8.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhevAvDoMXOE7NK8p5jQ2lZ7KIt8DJYD-Dk_JSABSXUoFYtkdSMqZukzYNTtCPmIU_Jcd4HDu2hFGu-kXUO6SAheFDLioEGXg8uDwiLbGmYvNBAp4BPIOh2pDHW84HGpbiZ9XRA4EtVR_1W/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhevAvDoMXOE7NK8p5jQ2lZ7KIt8DJYD-Dk_JSABSXUoFYtkdSMqZukzYNTtCPmIU_Jcd4HDu2hFGu-kXUO6SAheFDLioEGXg8uDwiLbGmYvNBAp4BPIOh2pDHW84HGpbiZ9XRA4EtVR_1W/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto9.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHtls9PMNnfJEp2dJmT_hB_uxAZTy_96GkMSqRGvp4I_Y8x0hOGFDBoMl6ZUUyK1N1y8HvI_8YsRfyMyZFByuD6FvN9SE8mQ6yIaJ1K7CpbLd4-C1bVbM-xPW2mEBjOsJtjTyXYnGS4w4/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto10.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPHtls9PMNnfJEp2dJmT_hB_uxAZTy_96GkMSqRGvp4I_Y8x0hOGFDBoMl6ZUUyK1N1y8HvI_8YsRfyMyZFByuD6FvN9SE8mQ6yIaJ1K7CpbLd4-C1bVbM-xPW2mEBjOsJtjTyXYnGS4w4/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto10.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVUDlo5sMk3pMadRX0CYLa7y6hkxSBydLZqqcV2GORUYWoM4MKbjvFTnrL3QWGQRnYrji7zk4MP3E3loCGMF1oaWLhtqDbsbgHcpC6wf7wDc0bwt6yXS2xkss3rkmf2eA7kL1fjIFreHDz/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVUDlo5sMk3pMadRX0CYLa7y6hkxSBydLZqqcV2GORUYWoM4MKbjvFTnrL3QWGQRnYrji7zk4MP3E3loCGMF1oaWLhtqDbsbgHcpC6wf7wDc0bwt6yXS2xkss3rkmf2eA7kL1fjIFreHDz/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto11.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG8k0GAqZR2rAzMf5eg26xFKHrFnOGoSUJ1Z7mP_B0OclUF_gIC_QrVBCbLApeE4zPNb2VlN8x2TlgPcNZ3OzLMOK7wxLKM0K4tjWKUqcQ9D38fvM18Y18YCYWOxbZ3cpHKGyaBHpNjP7k/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto12.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG8k0GAqZR2rAzMf5eg26xFKHrFnOGoSUJ1Z7mP_B0OclUF_gIC_QrVBCbLApeE4zPNb2VlN8x2TlgPcNZ3OzLMOK7wxLKM0K4tjWKUqcQ9D38fvM18Y18YCYWOxbZ3cpHKGyaBHpNjP7k/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto12.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLxm3T1w6SSIYe0PKXPhkjtpneu4kay19hJy29cQkfA1opDuiYDdF8H167V2tIHSfZrsTL1XOYMjc8Xs7umceFSJEoNRGCRWzVYBFDsnLEFhm78xHIRhFgRC44DqLcSWQVGMcMOeEFSdf5/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLxm3T1w6SSIYe0PKXPhkjtpneu4kay19hJy29cQkfA1opDuiYDdF8H167V2tIHSfZrsTL1XOYMjc8Xs7umceFSJEoNRGCRWzVYBFDsnLEFhm78xHIRhFgRC44DqLcSWQVGMcMOeEFSdf5/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto13.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NBJRMpAdcXszrvkd_KoWXNYLojRh8lclXmcQAQ88CEyODX7K2AR7OdzxeX0mIym7umpCEecsHg7mrt32tHTQLfjvdnit0wTcsSfJl4tr4TXH1pw6fa55wG6NMlwG4pvLvL9dTIF-Zopj/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto14.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NBJRMpAdcXszrvkd_KoWXNYLojRh8lclXmcQAQ88CEyODX7K2AR7OdzxeX0mIym7umpCEecsHg7mrt32tHTQLfjvdnit0wTcsSfJl4tr4TXH1pw6fa55wG6NMlwG4pvLvL9dTIF-Zopj/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto14.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxE895aITA6LQFQJEIkRNjsC4lOjt65ctl7KtlJTv-DgZ1yLehFDUDldSqiLCTYrSxunRFMirU7gfqaltAAYQJWdFaRDcUxeixhnXU6C9HgrqEASvnDyOmszIfrGZjKhiUhIp42ICdeU4S/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxE895aITA6LQFQJEIkRNjsC4lOjt65ctl7KtlJTv-DgZ1yLehFDUDldSqiLCTYrSxunRFMirU7gfqaltAAYQJWdFaRDcUxeixhnXU6C9HgrqEASvnDyOmszIfrGZjKhiUhIp42ICdeU4S/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto15.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw2VSktX9_C0HP_e8QMFySYol0bCZpnFjvCEkMOB8pP8Bgo1aIWwzxiZVXkm-ZU91O4zr144ROshv_yjYIT-s04Rwm8yi7IGjqtRbDfQ8QHu8MuqOBM9iC6FVRS2V9l7gI9wma0OfgJUyc/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto16.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw2VSktX9_C0HP_e8QMFySYol0bCZpnFjvCEkMOB8pP8Bgo1aIWwzxiZVXkm-ZU91O4zr144ROshv_yjYIT-s04Rwm8yi7IGjqtRbDfQ8QHu8MuqOBM9iC6FVRS2V9l7gI9wma0OfgJUyc/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto16.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9f_XcUe6HQECo9LqsSmd6FovhYDvGhZFoTriKMEo9tbZn2UZDq7ZcX-a-bKhEVSxO8mAkswOF894m9B_MOaneOuCMH3i36QdOwn3tS1C6AE2iDfYWLyYxe4J3xjpYLJz9xEBKwuAZIkyR/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto17.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9f_XcUe6HQECo9LqsSmd6FovhYDvGhZFoTriKMEo9tbZn2UZDq7ZcX-a-bKhEVSxO8mAkswOF894m9B_MOaneOuCMH3i36QdOwn3tS1C6AE2iDfYWLyYxe4J3xjpYLJz9xEBKwuAZIkyR/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto17.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT__dWtgYX_Va2GN-ldVX_PyutHoKkeMSwbgzi6Hqvxe-feyyAWOe-6w4gaYbsc1QSw-ATFw1cP4cgKEp3upy4Wia7GDfuThSR1znWsNMNRdFKUDNj3M-7ANOOXuFSo3GIEnE-krnVcHx8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto18.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT__dWtgYX_Va2GN-ldVX_PyutHoKkeMSwbgzi6Hqvxe-feyyAWOe-6w4gaYbsc1QSw-ATFw1cP4cgKEp3upy4Wia7GDfuThSR1znWsNMNRdFKUDNj3M-7ANOOXuFSo3GIEnE-krnVcHx8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto18.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXjUKmyml23yA0ezpJSEktWXZYN9oLKrQsVafyLOKeuYOnMW3USuIDuM1oP0rAL0bbqMM5I-5lX4SU8G8YpSCnr62mZ-Sz39_B-R0dLyitqsVA3EUdUmve5xsOXVVttZ18RWRj9IU9IZ6U/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto19.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXjUKmyml23yA0ezpJSEktWXZYN9oLKrQsVafyLOKeuYOnMW3USuIDuM1oP0rAL0bbqMM5I-5lX4SU8G8YpSCnr62mZ-Sz39_B-R0dLyitqsVA3EUdUmve5xsOXVVttZ18RWRj9IU9IZ6U/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto19.png" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Preparare le carni</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: per disossare le cosce di coniglio sgrassarlo, incidere partendo dall'osso interno a forma di paletta e scalzarlo con il coltello (foto8) in maniera da allontanare la carne e renderlo ben visibile all'esterno; quando si arriva all'osso rotondo che fa da giuntura con la coscia (foto9) spezzare l'osso e proseguire con il coltello a filo (foto10) per togliere la paletta (foto11). Infine incidere lungo l'osso lungo della coscia (foto12) e togliere anche questo poi rifilare i bordi per ottenere un pezzo di carne regolare (foto13), mettendo da parte tutte le parti eliminate per preparare successivamente il brodo. Tagliare a bocconcini la polpa ottenuta in modo da avere circa 9 pezzi ogni coscia di coniglio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per il pollo si segue la stessa procedura con l'unica differenza che prima di disossarlo va fiammeggiato con il cannello o sul gas per bruciare tutte le piume presenti sulla parte alta della coscia poi togliere la pelle in eccesso non attaccata alla carne, le parti grasse e disossarlo allo stesso modo del coniglio (foto14). Tagliare a tocchi la polpa ottenuta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tagliare a pezzi anche la salsiccia e a bocconcini il capocollo di maiale (foto15).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mettere sul fuoco una grossa pentola piena d'acqua con le ossa del coniglio, del pollo e le parature del capocollo di maiale, aggiungere cipolla, carota, sedano, zafferano, sale e preparare il brodo (foto16) schiumandolo prima della fine della cottura e sistemandolo di sale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Riunire tutta la carne preparata in un grosso contenitore e aggiungere sulla superficie lo scalogno tritato a dadini con il coltello, sale e una spolverata di pepe nero (foto17), mescolare i vari tipi di carne con il condimento tenendole sempre separate tra di loro, porre sul fuoco una grossa padella antiaderente con un filo d'olio e.v.o. e iniziare a sigillare la carne partendo dalla polpa di coniglio e rigirandola su tutti i lati per fargli prendere una bella colorazione poi trasferirla in una teglia e tenerla da parte; proseguire con il pollo, il capocollo di maiale e la salsiccia e tenere tutto separato su una teglia (foto18). Non cuocere tutti i tipi di carne insieme perché l'acqua rilasciata rischia di "bollire" le carni lasciandole bianche piuttosto che rosolarle.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Per ultimo tagliare il chorizo (o in alternativa la salsiccia piccante) a pezzettini (foto19) e mettere anche questa da parte in una boule.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN6430akZoiJ25KkQdnkdg_EyFtabCEROehbufjkf34X3yqX5Vu1taFts4fkGNk6LmVNNK9zL2X0gYOjzMNLRKfgkLORPWaUTgGYn93ZjxzTuNKqo9VhcGObecEUm7IYlFBb_z57Gc01Yd/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto20.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN6430akZoiJ25KkQdnkdg_EyFtabCEROehbufjkf34X3yqX5Vu1taFts4fkGNk6LmVNNK9zL2X0gYOjzMNLRKfgkLORPWaUTgGYn93ZjxzTuNKqo9VhcGObecEUm7IYlFBb_z57Gc01Yd/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto20.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvgFKUUag47B-dBOLK0cIOOa0WAFy7ugkRWjIpPRdr-HKgb0in96msQhpC0_RJ9HKIjb0yiDumkMI1ahQbDW89qgxTw08lgtOg18pqwbU1h8stGfITTACrtHW5nCRR_lHukihAm0bMEUfO/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto21.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvgFKUUag47B-dBOLK0cIOOa0WAFy7ugkRWjIpPRdr-HKgb0in96msQhpC0_RJ9HKIjb0yiDumkMI1ahQbDW89qgxTw08lgtOg18pqwbU1h8stGfITTACrtHW5nCRR_lHukihAm0bMEUfO/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto21.png" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>Per le verdure</u>: mettere sul fuoco a scaldare una padella antiaderente senza nessun condimento, nel frattempo tagliare i funghi ben puliti e interi in pezzi, circa 8 parti se sono tutti grandi, poi versare un filo d'olio nella padella, aggiungere i funghi e lasciarli fermi senza mescolare per non far fuoriuscire l'acqua, tenendo la fiamma alta (foto20). Girarli solo quando iniziano a sfrigolare e si forma la crosticina sul fondo (foto21). Dopo un paio di minuti toglierli dalla padella e tenerli da parte insieme alle carni.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sbollentare i piselli poi scolarli e tenerli da parte in una boule.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Cuocere anche i carciofi (nella ricetta descritta non vengono preparati dallo chef perché non sono di stagione, pertanto li ha omessi).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjkIrtAGxX3Pr1Avn00OqFWwtUPCg6Fv9MoMTVMvoMvZqXjuJvW8HxK6b7e_M6Sd2b_YGvi6hMEy23awsWKlAYn5IsHUMV6wUnDKReaSbdY1DE1Tfvtrmk9QaHlTiMGsRj-eC8IwS0iqej/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto22.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjkIrtAGxX3Pr1Avn00OqFWwtUPCg6Fv9MoMTVMvoMvZqXjuJvW8HxK6b7e_M6Sd2b_YGvi6hMEy23awsWKlAYn5IsHUMV6wUnDKReaSbdY1DE1Tfvtrmk9QaHlTiMGsRj-eC8IwS0iqej/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto22.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm_92i1Uz22DyqoSUL60uUV2L74B6dm7atc_706g686t-mWM0aMBBZdIrq2t3NWVTh9PNTglGvRsqtd231QDCDzm4_6jbSoS0Lk4IllP8YPAApNsLryOi2h9Cr2EmFn_oz2GqXwAodbWqG/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto23.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm_92i1Uz22DyqoSUL60uUV2L74B6dm7atc_706g686t-mWM0aMBBZdIrq2t3NWVTh9PNTglGvRsqtd231QDCDzm4_6jbSoS0Lk4IllP8YPAApNsLryOi2h9Cr2EmFn_oz2GqXwAodbWqG/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto23.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmO4mOb4qBMStfEkykx_W6mYtK_wix7Y6TMvd9RxC9yPbqYyLW1qqVclKV1QE96zz0DPMNojUSX1FJG0FxUOrRYtIpKo812yom5pMmSlya0CQ0JbnyqJZAzkMp2cImnYEcgn0DFjrg_eUs/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto24.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmO4mOb4qBMStfEkykx_W6mYtK_wix7Y6TMvd9RxC9yPbqYyLW1qqVclKV1QE96zz0DPMNojUSX1FJG0FxUOrRYtIpKo812yom5pMmSlya0CQ0JbnyqJZAzkMp2cImnYEcgn0DFjrg_eUs/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto24.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikAnHwl18V72aoVYlZtr33JmtiIG6muO6BARI0imI-wiMX9f_6WaYEJvaGQNWX9hlTSfAmnKGkWYklf8PFeZw5kQi6ZvejkQGwUw9m2CgfGetRKDgh5rpPYzPpb-KgjyZeA3rmK6JgDDli/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikAnHwl18V72aoVYlZtr33JmtiIG6muO6BARI0imI-wiMX9f_6WaYEJvaGQNWX9hlTSfAmnKGkWYklf8PFeZw5kQi6ZvejkQGwUw9m2CgfGetRKDgh5rpPYzPpb-KgjyZeA3rmK6JgDDli/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto25.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsS0OeJ07xu8C0EfN2GOPzWb3KSe_id7hnfPXXpnubD0jZRBQ61dRkuDAImemg5UeKvrpIpdslZU_OeRweSG2dniPjI6iQ_RqFWi4Xq-u3YUIgXJZXDZUXaXvrpVBDxauCRlh7KPF7oXy8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto26.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsS0OeJ07xu8C0EfN2GOPzWb3KSe_id7hnfPXXpnubD0jZRBQ61dRkuDAImemg5UeKvrpIpdslZU_OeRweSG2dniPjI6iQ_RqFWi4Xq-u3YUIgXJZXDZUXaXvrpVBDxauCRlh7KPF7oXy8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto26.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPHHS8SBbXs21x4U0jCrzvDh_8omzEnN4V_zMVDB5hjzV257iIM13Rd4Mx6E-v72ffwf9debu3YqL-VqDGiCG9KtFOzcXFuuBAcr040XbVgtQ1_00CbENi-n-hIdEtk5-qO9vxsZWoyFvx/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto27.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPHHS8SBbXs21x4U0jCrzvDh_8omzEnN4V_zMVDB5hjzV257iIM13Rd4Mx6E-v72ffwf9debu3YqL-VqDGiCG9KtFOzcXFuuBAcr040XbVgtQ1_00CbENi-n-hIdEtk5-qO9vxsZWoyFvx/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto27.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCQhFYPs2g0-sUMhAQQRE5jfJX-j06HcmkcF1f3jvtwxKDlCi9X6wfFlm25UBrnLFk-mqKf-dTwhErhhLbNiKPpm7NUh68P_6HvDfeeNV4gdA340m35Wq4bNRwnJXsiEEAQdpihnO03Sqq/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto28.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCQhFYPs2g0-sUMhAQQRE5jfJX-j06HcmkcF1f3jvtwxKDlCi9X6wfFlm25UBrnLFk-mqKf-dTwhErhhLbNiKPpm7NUh68P_6HvDfeeNV4gdA340m35Wq4bNRwnJXsiEEAQdpihnO03Sqq/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto28.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEickH1SeiR3pOU4LS-44NQ-FMOrji3qGGkOZQDogE5Y9A9QZChEHNgor4WLRTIiTpLEy1_fbdWBpM884JVtJSIJwdLNEto5jCwDTQ5yGHroMMEe2emXm-pFefNxb3hBCsDh3mkEfjED9QNh/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto29.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEickH1SeiR3pOU4LS-44NQ-FMOrji3qGGkOZQDogE5Y9A9QZChEHNgor4WLRTIiTpLEy1_fbdWBpM884JVtJSIJwdLNEto5jCwDTQ5yGHroMMEe2emXm-pFefNxb3hBCsDh3mkEfjED9QNh/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto29.png" height="150" width="200" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO2SXxxna98bMT7UwVt8hSesnizgy0tJOWQjHe3LG_KAFJsst6zXLDfP6A0zvPhvYF9XShKmpqkselJZfzStboXkxU5SQ3Q1AAGwhI_k_BxltWc4i9tAswwRprBHzQm0c7euCKQmyUjRus/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto30.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO2SXxxna98bMT7UwVt8hSesnizgy0tJOWQjHe3LG_KAFJsst6zXLDfP6A0zvPhvYF9XShKmpqkselJZfzStboXkxU5SQ3Q1AAGwhI_k_BxltWc4i9tAswwRprBHzQm0c7euCKQmyUjRus/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto30.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvNwShCRR-xOXwm1T7VIi6lJnj8eIa68rX9tHrdZm9qCLP72_YxX0IV3iT9UxYguanVno7B1X4TgzkX5PSE9Tr2zN6BChjzoRKPXmcu6YugMRLx2zhOOo9CEvylYWQCNKBk8APXxQlg-YO/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto31.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvNwShCRR-xOXwm1T7VIi6lJnj8eIa68rX9tHrdZm9qCLP72_YxX0IV3iT9UxYguanVno7B1X4TgzkX5PSE9Tr2zN6BChjzoRKPXmcu6YugMRLx2zhOOo9CEvylYWQCNKBk8APXxQlg-YO/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto31.png" height="150" width="200" /></a></div>
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<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Molluschi e crostacei</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: per pulire gli scampi tagliare con una forbice i piedini posti ai due lati del crostaceo (foto22), sollevare la pellicola sulla pancia (foto23) ed eliminarla quindi lasciarli interi in maniera che siano decorativi e allo stesso modo quando verranno consumati basterà prelevare con la forchetta la polpa. Girare le chele di 4 scampi all'indietro e infilzarle nel carapace sul dorso (foto24) in maniera che restino in forma anche durante la cottura e vengano utilizzati alla fine come decorazione poi sistemarli mano a mano su una teglia con olio evo, sale e pepe sul fondo.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pulire i gamberoni eliminando la testa, la coda, il carapace che li avvolge e il filo nero sul dorso poi disporli nella teglia insieme agli scampi (foto25).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Accendere il forno a 240°, farlo scaldare bene poi infornare la teglia e cuocere i gamberoni e gli scampi a 220°-230°. Considerato che questi due ingredienti verranno messi sulla paella al termine della cottura della stessa è bene cuocerli al forno in contemporanea alla cottura del riso su gas oppure poco prima e poi tenuti in caldo nel forno.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lavare i calamari e dividere la testa e i tentacoli dalla sacca: tenere i primi da parte crudi.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere una padella antiaderente vuota a scaldare sul fuoco; appoggiare la sacca del calamaro aperto, pulito, ben lavato ed asciugato sul piano di lavoro appoggiandolo dalla parte dove c'era la pelle poi praticare delle incisioni oblique su tutta la superficie con un coltello affilato tenendolo leggermente piatto per incidere solo la carne senza tagliarla a strisce, a una distanza di circa 1 cm una dall'altra (foto26) poi fare la stessa cosa in senso opposto in maniera da formare un reticolato: questo servirà a intenerire tutta la carne e allo stesso tempo a renderlo più bello esteticamente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Terminata questa operazione dividerlo a metà o in tre parti per la lunghezza e poi a pezzi, trasferirli dentro una boule, versare un filo d'olio e.v.o. sulla superficie, salare, pepare (foto27), mescolarli bene con una mano e versarli nella padella rovente sul fuoco lasciandoli ben allargati ma senza mescolarli subito. Quando iniziano a rosolare bene farli saltare per un paio di volte intervallando ognuna per mezzo minuto circa poi toglierli subito dal fuoco e metterli da parte su un vassoio coperto con carta da cucina per fermare la cottura e assorbire l'eventuale umidità.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare un filo d'olio in un wok, metterlo sul fuoco insieme ad uno spicchio d'aglio intero schiacciato, un peperoncino piccolo spezzato a metà e un mazzetto di foglie di prezzemolo (foto28), lasciare scaldare poi versare le cozze già lavate e pulite (foto29), mettere il coperchio e lasciare fuoriuscire la prima acqua, che è quella che potrebbe contenere delle impurità, poi scolarle tenendo il coperchio a fessura (foto30), rimettere sul fuoco la padella, versare il vino bianco, coprire con il coperchio e lasciare fuoriuscire la seconda acqua, salare poco, pepare e lasciarle aprire.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionarsi sopra la pentola dove è presente il brodo di carne e tenendo il coperchio a fessura sulla padella delle cozze versare l'acqua formatasi dentro il brodo filtrandola attraverso un colino appoggiato sulla pentola (foto31) poi tenere da parte la padella con le cozze e il coperchio in maniera da non farle seccare all'aria.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lo chef non prepara le vongole però per aggiungerle alla preparazione queste vanno fatte aprire come le cozze e poi tenute da parte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJETdNq0QY8qQTo86n47Vm84qokwD2lOzGEVMSdA9DFCSLBFno9F78bLtzRn2Jj1sDgBQiqU1m8vBqbUVrkdD6fOssQcxL9HgwJBw9X0LCcT1rGDpCoW-3dEp34_nBAI-mFr6WQGHatRvk/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto32.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJETdNq0QY8qQTo86n47Vm84qokwD2lOzGEVMSdA9DFCSLBFno9F78bLtzRn2Jj1sDgBQiqU1m8vBqbUVrkdD6fOssQcxL9HgwJBw9X0LCcT1rGDpCoW-3dEp34_nBAI-mFr6WQGHatRvk/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto32.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPum5PKbKVP9YY9wjj9jCXNo_iZrOX-O2B_CVUDx281Ps8yEHxcPM0nHWDWqnC1nHV17hv3Oc0aiLqAMLYU6ytsPrVu2ZxhfRSQ-ZWkLZHiTSP95lC980U_hcFWnsQl3DTvAAH3WSQdb1u/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto33.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPum5PKbKVP9YY9wjj9jCXNo_iZrOX-O2B_CVUDx281Ps8yEHxcPM0nHWDWqnC1nHV17hv3Oc0aiLqAMLYU6ytsPrVu2ZxhfRSQ-ZWkLZHiTSP95lC980U_hcFWnsQl3DTvAAH3WSQdb1u/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto33.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPC8MfK9FwT_XkFCo6KCFoW-SoIX2OEIYfCv6DQPPjoNPxLJ3VeIGYVoZxbPPN2-BCT1DpPLQjkKSsUPbvgZ-5XkpmhjWC8WIyIavJrfv47dgV57Qu8V8EFOfGHUkDBExh5jbVmshnZSl0/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto34.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPC8MfK9FwT_XkFCo6KCFoW-SoIX2OEIYfCv6DQPPjoNPxLJ3VeIGYVoZxbPPN2-BCT1DpPLQjkKSsUPbvgZ-5XkpmhjWC8WIyIavJrfv47dgV57Qu8V8EFOfGHUkDBExh5jbVmshnZSl0/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto34.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPBzqJv4yxLG_rVaRQYmqnQakcTTz_msbT8wIACn_TQmE7qdG6Up8e1uvyImb-1gQSbsiMCZuemVHJw9oy9_7hdkpFJdjWuMAW-XImUE-pXRQNF3OyLRLQ2nWQHCTt4wTQRxDgUUml7_v7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto35.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPBzqJv4yxLG_rVaRQYmqnQakcTTz_msbT8wIACn_TQmE7qdG6Up8e1uvyImb-1gQSbsiMCZuemVHJw9oy9_7hdkpFJdjWuMAW-XImUE-pXRQNF3OyLRLQ2nWQHCTt4wTQRxDgUUml7_v7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto35.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxD5Wcjr2GLy2CnJ3HAgYoMARX5ADaaFNpQkyWSf4XkQZV6dzAw8-yWEOMlF5D-ysRUCiYUhz9jYOmJzi8qgM5PLNiBkyv9FlWGMo-TAvSnQgSzKd8T3P7521ORiFdO4MDOeFE9NESeUF7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto36.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxD5Wcjr2GLy2CnJ3HAgYoMARX5ADaaFNpQkyWSf4XkQZV6dzAw8-yWEOMlF5D-ysRUCiYUhz9jYOmJzi8qgM5PLNiBkyv9FlWGMo-TAvSnQgSzKd8T3P7521ORiFdO4MDOeFE9NESeUF7/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto36.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZl3vCGLAPlyTEIZYycNCSngSEowpRxonhRv4qBSHDs9-GTY0BXM0ZWUnoEP9ayFWP1JZyRIGFSZAtFtH_hkwL3SIAdOyybNOV5v2lMuBNpQd1B5MQ9vy6SxA1dOFJ1WuSrhaaZsNhyzYh/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto37.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZl3vCGLAPlyTEIZYycNCSngSEowpRxonhRv4qBSHDs9-GTY0BXM0ZWUnoEP9ayFWP1JZyRIGFSZAtFtH_hkwL3SIAdOyybNOV5v2lMuBNpQd1B5MQ9vy6SxA1dOFJ1WuSrhaaZsNhyzYh/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto37.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZrdaqRHCW7S4LMQFujDFyn2EBd_lBnQq7fNaaJsvepmCcoqT7zPUeYVmgor5Fm8xGa-ILN9H1Ajsk_tSv6tykPF028gpB64pAZeuVBrNzZthx_gW0_2aIZWd7erjqmvcZPmJHDd4M6E0/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto38.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZrdaqRHCW7S4LMQFujDFyn2EBd_lBnQq7fNaaJsvepmCcoqT7zPUeYVmgor5Fm8xGa-ILN9H1Ajsk_tSv6tykPF028gpB64pAZeuVBrNzZthx_gW0_2aIZWd7erjqmvcZPmJHDd4M6E0/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto38.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqMRrXNq0PI3XeKmiaafMvmUtO5wN9N7HzTByzUeOuOUDh6ieW9nwPxB3DCflniXDHpNeM3VTkjNxrmhefhaCxdtsebV3EViCxjZHwcyZb9xnxdVbTpjKLR8R2XQ5aW_D5MN5jD45JFtOd/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto39.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqMRrXNq0PI3XeKmiaafMvmUtO5wN9N7HzTByzUeOuOUDh6ieW9nwPxB3DCflniXDHpNeM3VTkjNxrmhefhaCxdtsebV3EViCxjZHwcyZb9xnxdVbTpjKLR8R2XQ5aW_D5MN5jD45JFtOd/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto39.png" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Lo chef a questo punto prepara due padelle in modo da fare una versione da forno e una da gas.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Comporre il piatto</u>: mettere sul fondo della paella (è proprio questo il nome della padella utilizzata per la preparazione) abbondante sugo con i peperoni (foto32), distribuire tutto il chorizo a pezzi (foto33) e poi disporre gli altri ingredienti. Nella versione da forno va considerato che per tutto il tempo di cottura non si mescolano mai gli ingredienti pertanto vanno posizionati con cura e si dispongono come se fosse una torta: un giro di capocollo, un giro di pollo, un giro di coniglio, un giro di funghi, tutti a cerchi concentrici e per finire mettere al centro i calamari (foto34), prima la parte cotta e poi sopra questa le teste e i tentacoli crudi tenuti da parte in precedenza (foto35). Spolverare tutta la superficie con i piselli (foto36) poi versare un mestolo di brodo dentro la teglia dove erano state messe le carni e i funghi, raccogliere con il liquido tutti i sapori rilasciati dai vari ingredienti e versarlo nella paella. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spargere il riso parboiled crudo sulla superficie facendo uno strato di circa 1 cm (foto37).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nella versione su gas a questo punto si mette sul fornello la paella, si versa il brodo a mestoli filtrandolo con un colino per trattenere le impurità e le parti solide (foto38) e si copre completamente appiattendo bene il riso in maniera che resti completamente coperto (foto39) quindi si accende il fuoco e si inizia la cottura tenendo conto del fatto che quella sul fuoco necessiterà di più brodo rispetto alla cottura in forno perché c'è più dispersione di calore e quindi di evaporazione di liquidi. Il piatto sarà pronto in circa 15 minuti di cottura ricordando che non va mescolato ma semplicemente mosso delicatamente con un cucchiaio di legno per non spostare troppo gli ingredienti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nella versione al forno si versa allo stesso modo il brodo filtrandolo attraverso un colino e andando a coprire gli ingredienti poi chiudere con un foglio di carta stagnola e mettere in forno a cuocere a 210° per circa 25 minuti. Durante la cottura è bene smuovere la paella per mantenere comunque ben separati gli ingredienti e infilare un cucchiaio di legno qua e là per controllare che non sia attaccata sul fondo perché questo significa che va subito aggiunto del brodo. Aggiungere comunque dell'altro brodo durante il tempo di cottura se fosse necessario.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt8XIt0WbNb9Re-4VEqNZV7HADIUZpLYfNa8t17VvlY5C56DTDUSYuXIqVby4xTBBBMjwarvM9axSM2Bzj-HinZeuDhQj7UAe2F1kZL1CGbcPOBZuarQK_DGmgpuIOXKIDhWkfpbT8J3Q8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto40.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt8XIt0WbNb9Re-4VEqNZV7HADIUZpLYfNa8t17VvlY5C56DTDUSYuXIqVby4xTBBBMjwarvM9axSM2Bzj-HinZeuDhQj7UAe2F1kZL1CGbcPOBZuarQK_DGmgpuIOXKIDhWkfpbT8J3Q8/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto40.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL3Xyp4liUCR0D6MCZ5b9_sk6_axWlZzNVjZFQmX2hxFgm8FrJl7UqmfJ9jKcKA1kx_bZFjPSHHALHxYKfFwoyAf8X0NE_NkiOMOYI_jT2oD5Ci-eXedMT9wWsKoalDEiVYM9KBXLb1ry2/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto41.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL3Xyp4liUCR0D6MCZ5b9_sk6_axWlZzNVjZFQmX2hxFgm8FrJl7UqmfJ9jKcKA1kx_bZFjPSHHALHxYKfFwoyAf8X0NE_NkiOMOYI_jT2oD5Ci-eXedMT9wWsKoalDEiVYM9KBXLb1ry2/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto41.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAwaNOxGfDamWVMsm5TXHJDS4m7u7sUpr11TA0-3fuY9ApKnrAlL8j9vPTs5WH3ekZVCDF9lJiR-noWzuNCv01QNiYrCnYdJVdXOfdnINimcyr3CIfKE7ozteIntWDjNBrTThPxFfGS14L/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto42.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAwaNOxGfDamWVMsm5TXHJDS4m7u7sUpr11TA0-3fuY9ApKnrAlL8j9vPTs5WH3ekZVCDF9lJiR-noWzuNCv01QNiYrCnYdJVdXOfdnINimcyr3CIfKE7ozteIntWDjNBrTThPxFfGS14L/s1600/Piatti+unici_la+paella+foto42.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Togliere la paella dal gas o dal forno, togliere la teglia con gamberoni e scampi dal forno, versare un filo d'olio sulla superficie per lucidarli, scoperchiare le cozze e disporre gli scampi sulla parte centrale a raggiera (foto40) e sopra a questi i 4 scampi con le chele rialzate per dare altezza al piatto, sistemare i gamberoni tutto intorno (foto41), spolverare con un po' di cozze sgusciate e sistemarne qualche altra con il guscio intorno agli scampi.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Spolverare la superficie con del prezzemolo tritato, qualche ciuffetto di cerfoglio, qualche filo di erba cipollina (il cerfoglio e l'erba cipollina sono due erbe non tipiche della paella e si possono anche omettere), condire con un filo d'olio e.v.o. (foto42) e servire come se fosse una</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> torta, quindi si prenderà una porzione di paella arrivando fino alla base e dando all'ospite tutti gli ingredienti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">La differenza tra le due cotture è che il riso della paella cotta sul gas sarà più legato e leggermente più umido mentre nella cottura al forno il riso risulterà più sgranato e la parte sul fondo del tegame avrà fatto una crosticina deliziosa.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-61698190629314395542014-09-10T19:00:00.000+02:002014-09-11T08:38:13.028+02:00Riso integrale con filetti di merluzzo Findus<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 10 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZSSO6RCVgu-wqCkpZyTCfAkA1XRR4gRYF_xaZzp94s5lSqZFfHLHQIardSo3XUSYBkemtJVLNdNSNTDsuXOkoxKAprYt-5wVhZeIWYYNz2C70QcDr-43Qcx1aKNR5Lva9W_-WnXQbZ9GW/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZSSO6RCVgu-wqCkpZyTCfAkA1XRR4gRYF_xaZzp94s5lSqZFfHLHQIardSo3XUSYBkemtJVLNdNSNTDsuXOkoxKAprYt-5wVhZeIWYYNz2C70QcDr-43Qcx1aKNR5Lva9W_-WnXQbZ9GW/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiik5PTigeo5VaM72eHHFJ62swc1FyN8HuaHlHGcWc2_IuttMoon3_x6iSh6LI9bp3PQn0IBmOkCvuoKNOr1RuE383piOuTSm54VnJJsQRw6vTvnjw5hJtcidcWAxqjaYvk9lJMq1pjV3X/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiik5PTigeo5VaM72eHHFJ62swc1FyN8HuaHlHGcWc2_IuttMoon3_x6iSh6LI9bp3PQn0IBmOkCvuoKNOr1RuE383piOuTSm54VnJJsQRw6vTvnjw5hJtcidcWAxqjaYvk9lJMq1pjV3X/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-qjE3AIm9u98HQx_TQ5rkupJbGI-LwnPoFHZLWqfw7zqLHBJoRtUz1SqXqfZ_wx6bTUI5FH6EPF0LdWnX-59pfuKP-TUAMxyHngHUwhK18oACd66hlIbdydiN4YyeQLtSc9C_zyt8YQB/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-qjE3AIm9u98HQx_TQ5rkupJbGI-LwnPoFHZLWqfw7zqLHBJoRtUz1SqXqfZ_wx6bTUI5FH6EPF0LdWnX-59pfuKP-TUAMxyHngHUwhK18oACd66hlIbdydiN4YyeQLtSc9C_zyt8YQB/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQAznrhnbprQa1T3-3wF9lUG6CUuBcC0KwjQoUM30PHJNHT6Oh_uNydvvYf74qMkpD2DBrXbAiMFD45lv2dVK9rupFe1_I_QCf3iTUi7kRqpyK3Qc_Q-yQwyDfAbuad0pwvHw2QrZleAQA/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQAznrhnbprQa1T3-3wF9lUG6CUuBcC0KwjQoUM30PHJNHT6Oh_uNydvvYf74qMkpD2DBrXbAiMFD45lv2dVK9rupFe1_I_QCf3iTUi7kRqpyK3Qc_Q-yQwyDfAbuad0pwvHw2QrZleAQA/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaJWFVGrYGZlG1gIR4zxJEmLSt0uT5TFAzMdUbG7ibFvvL3dLhqWBAeSjzDiDb1Vs84PFKE11Zgs1h_mLfXLHpTYBDFqTCsASzugNfmwaz9Fkrnh5VrcwSwKp5ONsHXNIysSji3bZ830JK/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaJWFVGrYGZlG1gIR4zxJEmLSt0uT5TFAzMdUbG7ibFvvL3dLhqWBAeSjzDiDb1Vs84PFKE11Zgs1h_mLfXLHpTYBDFqTCsASzugNfmwaz9Fkrnh5VrcwSwKp5ONsHXNIysSji3bZ830JK/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMPH3QqNZ8SckNwVYlxbyIezlP9uFtOXJqz3LogyC1fAb9v67McbZIy0ajIKay6uP-63rpW1cWsakbjblP67T1u0cGujDvSg_ClWnL5tlq7Na5d3d6lK6DzgB0S_Y027rTcOYS7GVR_u0p/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMPH3QqNZ8SckNwVYlxbyIezlP9uFtOXJqz3LogyC1fAb9v67McbZIy0ajIKay6uP-63rpW1cWsakbjblP67T1u0cGujDvSg_ClWnL5tlq7Na5d3d6lK6DzgB0S_Y027rTcOYS7GVR_u0p/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6-1W4vvhF8rXDuKCDuH64TXIaNzXY7ZQQfuAGIx2C_itNWAkQ7CZYfKm2ud8Xt81qXAe55LGyRJU6zQiAps2z7Tq8U3TOlhZXWBIBS_trLmn3Mf0NYGtOY6CB1pNOUNi4yH6nOdU_hh5_/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6-1W4vvhF8rXDuKCDuH64TXIaNzXY7ZQQfuAGIx2C_itNWAkQ7CZYfKm2ud8Xt81qXAe55LGyRJU6zQiAps2z7Tq8U3TOlhZXWBIBS_trLmn3Mf0NYGtOY6CB1pNOUNi4yH6nOdU_hh5_/s1600/Riso+integrale+con+filetti+di+merluzzo+Findus+foto7.png" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 400 g di filetti di merluzzo Findus</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 300 g di riso integrale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 cipollotti</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di fagiolini</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di noccioline tostate</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 mazzetto di prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di pecorino grattugiato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 spicchio d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di olio e.v.o.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere sul fuoco due tegami entrambi contenenti acqua, portarli a bollore e salarli: in uno versare il riso integrale e i fagiolini interi, mescolare e portare a cottura; nell'altro mettere a cuocere i filetti di merluzzo Findus prelevandoli direttamente dal congelatore e mettendoli a cuocere nel tegame da congelati, dalla ripresa del bollore dovranno cuocere circa 6 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Porre una padella sul fuoco e scaldare un filo d'olio evo, nel frattempo pulire i cipollotti, mettere da parte le foglie verdi e affettare la parte restante a coltello poi unirli in padella (foto1) e farli rosolare a fiamma medio-bassa aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che brucino, salare e proseguire la cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Togliere i gambi al mazzetto di prezzemolo e metterlo sul tagliere insieme allo spicchio d'aglio, tritare finemente a coltello poi trasferire i due ingredienti in una ciotolina ed emulsionare con un filo d'olio e.v.o. e il sale (se si preferisce ottenere una salsa più fine mettere tutti gli ingredienti dentro il bicchiere del frullatore ad immersione e azionarlo per poco tempo fino ad ottenere una crema omogenea).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Una volta cotti prelevare con la schiumarola i filetti di merluzzo dall'acqua, appoggiarli sul tagliere e tagliarli prima a metà e poi ognuna di esse in quattro cubetti (foto2) poi alzare il fuoco sotto la padella del cipollotto e aggiungere il pesce, un filo d'olio (foto3), il pepe nero macinato e spadellare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Scolare il riso e i fagiolini (foto4), versarli in padella (foto5), condire con olio e.v.o. e un pizzico di sale e saltare tutti gli ingredienti a fiamma viva per pochi attimi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Spegnere la fiamma, versare la salsa al prezzemolo (foto6), mescolare delicatamente e servire spolverando la superficie con le noccioline e il pecorino grattugiato (foto7).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-12443217015714249012014-09-09T19:00:00.000+02:002014-09-10T08:39:54.122+02:00Polpette con mortadella e limone<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 09 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpUfRiyvKOrd8aDxRK9wva7RiRYtn2bYXiZs8iv3kSZchyphenhyphenU-ahwvMWpfEU14blBwOdpwbYEyBt52onj_wVv-h8teuesenSkRrW3Ek4d6-OPMYA6e4XtqD9Bt8sAdZ5pfLc_Fc9lCsfaGcr/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpUfRiyvKOrd8aDxRK9wva7RiRYtn2bYXiZs8iv3kSZchyphenhyphenU-ahwvMWpfEU14blBwOdpwbYEyBt52onj_wVv-h8teuesenSkRrW3Ek4d6-OPMYA6e4XtqD9Bt8sAdZ5pfLc_Fc9lCsfaGcr/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9bKYgIn89MGAEaG07TZ1NG-6vm1v_Ah_tmZGVEPCmbQ15VTOa9QC2W6NCyeUrEIXxe-1gqpVkLQcE0gAbKlwlvbduihkUHnDZXFvMMCAf3Rk9lX3TZhpe6FnEsSJdp3dQ5o0zE06tPmSW/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9bKYgIn89MGAEaG07TZ1NG-6vm1v_Ah_tmZGVEPCmbQ15VTOa9QC2W6NCyeUrEIXxe-1gqpVkLQcE0gAbKlwlvbduihkUHnDZXFvMMCAf3Rk9lX3TZhpe6FnEsSJdp3dQ5o0zE06tPmSW/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaglgQCfX7IqiU0P-MPD-K9yUNUtXBh9UDQRRXd87tT4OMf8zOQSiVWDo_UrlNdz5uXMDmf1DyX_AFd9pHWzKenA4P9OyL74SD-HdeFjA3vha7WsS2ozaJvoujJOa2kYmSOirOf42cnIGJ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaglgQCfX7IqiU0P-MPD-K9yUNUtXBh9UDQRRXd87tT4OMf8zOQSiVWDo_UrlNdz5uXMDmf1DyX_AFd9pHWzKenA4P9OyL74SD-HdeFjA3vha7WsS2ozaJvoujJOa2kYmSOirOf42cnIGJ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzTkPjZ-XcNDc4TiFfctuHSWCFhugI_T__wLNcQLTFBPRCk2SuSVw3Z60wvwNVQO93X5yDI-mSN2EZ8JC2kxntBR5zjq_hV0oSEIGNJkfEA0PodE29ssO7fe7NnIgRfC91udjLbIAOqUD/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzTkPjZ-XcNDc4TiFfctuHSWCFhugI_T__wLNcQLTFBPRCk2SuSVw3Z60wvwNVQO93X5yDI-mSN2EZ8JC2kxntBR5zjq_hV0oSEIGNJkfEA0PodE29ssO7fe7NnIgRfC91udjLbIAOqUD/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaTZIhgl5MVIArbrsX9GUDKVcCDByMMATEt1UqUbPAzv1NSZfxe_7s-GGZNUGWt95CBqw43j2gLYwZUZKeAtgJ6F33zE-8RutNOw0IwpGz6vNFPdKgtShFaGPxJQHsZmFrIBwpUTV24neJ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaTZIhgl5MVIArbrsX9GUDKVcCDByMMATEt1UqUbPAzv1NSZfxe_7s-GGZNUGWt95CBqw43j2gLYwZUZKeAtgJ6F33zE-8RutNOw0IwpGz6vNFPdKgtShFaGPxJQHsZmFrIBwpUTV24neJ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFjRmEGKMyM6c-m8QghGJMfhjqwSp0ASM1CLdcAKEso7w8K8zN3SbJg_jfvH33TlG3hjs8CW4H2Ki9vSs-32YUv4GEPWFFFWpbFck6WLn5vUSOXqbDwK0i-dir4tKWwfM_FIX1Zxsl0bdd/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFjRmEGKMyM6c-m8QghGJMfhjqwSp0ASM1CLdcAKEso7w8K8zN3SbJg_jfvH33TlG3hjs8CW4H2Ki9vSs-32YUv4GEPWFFFWpbFck6WLn5vUSOXqbDwK0i-dir4tKWwfM_FIX1Zxsl0bdd/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_lGLqn_bW0ysOyS0OH6VYvDGOLaOjzk5zO1MfSDdk2bbsHaET1oUiEVKPKfPw36B-cIWWfSZDhr9Xtl6VgxreWti1Eqq5qHuT6ts9lQ3DpxPT1llN3QbkpbS91lqGoumpDQ1oCB_E8bTb/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_lGLqn_bW0ysOyS0OH6VYvDGOLaOjzk5zO1MfSDdk2bbsHaET1oUiEVKPKfPw36B-cIWWfSZDhr9Xtl6VgxreWti1Eqq5qHuT6ts9lQ3DpxPT1llN3QbkpbS91lqGoumpDQ1oCB_E8bTb/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy4d0bD_QhhU3O3sc6VM1RM1lzSR3fF2jOpn9g3cER1cEMc_9j-xmObTgf8IBVCVhU_A1YlJ2zMatBJXqP3zcaip-hCKo0he-mbLlo_lDfCppnJOtmjl7XUvM8fSMnv7WXQq_abvmlBMSZ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy4d0bD_QhhU3O3sc6VM1RM1lzSR3fF2jOpn9g3cER1cEMc_9j-xmObTgf8IBVCVhU_A1YlJ2zMatBJXqP3zcaip-hCKo0he-mbLlo_lDfCppnJOtmjl7XUvM8fSMnv7WXQq_abvmlBMSZ/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzHJjkQxqVOdstV1fe9gLTHhsE5MXhE0mrFhGoXRuWyx9Z-aVrTTLBVhlbLWe0S7dwZ6CA0NTnb1zwzHGVc9EcS4ZAkLWV-625gPJCHH6lFM3-3DTwEgpSu7fCCsqQvnwC15brI8H9HjKT/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzHJjkQxqVOdstV1fe9gLTHhsE5MXhE0mrFhGoXRuWyx9Z-aVrTTLBVhlbLWe0S7dwZ6CA0NTnb1zwzHGVc9EcS4ZAkLWV-625gPJCHH6lFM3-3DTwEgpSu7fCCsqQvnwC15brI8H9HjKT/s1600/Polpette+con+mortadella+e+limone+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 150 g di mortadella</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di carne macinata mista</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> La scorza di 1/2 limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di pane grattugiato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di pistacchi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di farina kamut (oppure farina 00)</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 uova</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di parmigiano</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di latte</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Noce moscata</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 lt di olio di arachide</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">N.d.r.: oltre agli ingredienti indicati è stata utilizzata la parte bianca del porro come a</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">ccompagnamento al piatto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Tritare la mortadella finemente con un tritatutto manuale oppure elettrico.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Posizionare i pistacchi sul tagliere e tagliarli grossolanamente con il coltello (foto1).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Versare l'olio di arachide in un tegame dai bordi alti e metterlo sul fuoco a scaldare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere la carne macinata mista dentro una boule, aggiungere un uovo intero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, la buccia grattugiata di mezzo limone, la mortadella tritata, i pistacchi tritati (si possono mettere dentro l'impasto oppure mescolarli al pane grattugiato per usarli come panatura in modo che restino all'esterno delle polpette), una spolverata di pepe (foto2) e mescolare bene tutti gli ingredienti a mano o con una forchetta in modo da ottenere un composto facilmente lavorabile: se risulta troppo sodo versare un po' di latte di quello indicato negli ingredienti, se invece ha la giusta consistenza ometterlo (si può versare un po' di latte successivamente dentro l'uovo della panatura).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Rompere l'altro uovo in una ciotolina, versare un po' di latte e mescolare insieme gli ingredienti con una forchetta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In un'altra ciotolina versare il pane grattugiato ed in una terza la farina di kamut oppure la farina 00.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Prelevare un po' di impasto tra le mani, lavorarlo con i palmi per creare una pallina della grandezza desiderata, passarla prima nella farina per assorbire l'umidità, poi nell'uovo e latte (foto3) ed infine nel pane grattugiato rivestendola per bene. Infine infilzarla con uno stecco in legno da spiedino e tenerla da parte (foto4). Proseguire allo stesso modo fino alla fine dell'impasto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Controllare che l'olio di arachide abbia raggiunto la temperatura di 170° quindi immergere le polpette interamente nell'olio in maniera che lo stecco resti puntato verso l'alto (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aspettare che diventino belle dorate (foto6) quindi ritirarle dall'olio, adagiarle sopra la carta assorbente per togliere l'unto in eccesso e salarle subito esteriormente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Affettare finemente a coltello la parte bianca di un porro (foto7), passare gli anelli ottenuti nella farina e immergerli nell'olio di arachide bollente utilizzato per friggere le polpette. Una volta resi belli croccanti ritirarli con una schiumarola, metterli sopra la carta assorbente e salarli (foto8).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Servire le polpette calde accompagnate dalle rondelle di porro croccanti (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-67540014767028713442014-09-05T19:00:00.000+02:002014-09-08T08:49:18.683+02:00Torta zebra<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 05 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8z0-KnSzMA1NviFO8hsKp_VbCyQ3jWUbvHK9YOqNUuN5IHBeo6w9VlkZaz7FPULRh-jS6PmkTXvqlwSgkYuQEcqaa2eJMOyrwRW5OxdLooCp26IKy5NFuC8DSXei6AMbc3Z2tlM9k8wY0/s1600/Torta+zebra+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8z0-KnSzMA1NviFO8hsKp_VbCyQ3jWUbvHK9YOqNUuN5IHBeo6w9VlkZaz7FPULRh-jS6PmkTXvqlwSgkYuQEcqaa2eJMOyrwRW5OxdLooCp26IKy5NFuC8DSXei6AMbc3Z2tlM9k8wY0/s1600/Torta+zebra+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimYwq1pWsumdeQCFs730VUx2KdBuJ2powqTnZl2A5KBEju6KgxqdLHAZFtC3XtHo3opasxiL6I-lMA0U6o9pQEmIMF3DhZdvAdEkGBbN2lH4dUlZYJyl3Z9O0Im0LNcbgkwbw7wYmTeo1g/s1600/Torta+zebra+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimYwq1pWsumdeQCFs730VUx2KdBuJ2powqTnZl2A5KBEju6KgxqdLHAZFtC3XtHo3opasxiL6I-lMA0U6o9pQEmIMF3DhZdvAdEkGBbN2lH4dUlZYJyl3Z9O0Im0LNcbgkwbw7wYmTeo1g/s1600/Torta+zebra+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOR_FsD7p6Ue_ziyQFQucAF0wuHBycycMuusGzTuSFUZbinc6ZHr9WcGB4knPDy1Q89Pi51XdoQ9ngQPJisRf0jp4QIxWgYFo_izeFaYfkVI_VcwuyIZ6IlJZgJ-WKLD9qenyhFcfUjyrX/s1600/Torta+zebra+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOR_FsD7p6Ue_ziyQFQucAF0wuHBycycMuusGzTuSFUZbinc6ZHr9WcGB4knPDy1Q89Pi51XdoQ9ngQPJisRf0jp4QIxWgYFo_izeFaYfkVI_VcwuyIZ6IlJZgJ-WKLD9qenyhFcfUjyrX/s1600/Torta+zebra+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpF6W1OEYKsiu-K0iD9jfQJxyFXg6qyW30MCXFCgZrfzcByYHA5qLRaxJtsBTQpyzAM3ZcctdeTmyG-OQu4Z4238LJ5fXeopri3DtRpZ1oRpJhTQ0sqvQpMCmbdoUnlEoiY8SjOrm4LV16/s1600/Torta+zebra+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpF6W1OEYKsiu-K0iD9jfQJxyFXg6qyW30MCXFCgZrfzcByYHA5qLRaxJtsBTQpyzAM3ZcctdeTmyG-OQu4Z4238LJ5fXeopri3DtRpZ1oRpJhTQ0sqvQpMCmbdoUnlEoiY8SjOrm4LV16/s1600/Torta+zebra+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcl8mYPZUYAqCebzoaRpR57Zt-xY56GQgUv35VVQt8jeD63vuzM96lOVkzJV9I4M8ouwL1cdtJVvkEukTT_tY53j1uCmFWeUjvsMCh4vpDQAZwcbEdlZY9-GKeQWDMtmIZL7rQ2H3qEvR8/s1600/Torta+zebra+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcl8mYPZUYAqCebzoaRpR57Zt-xY56GQgUv35VVQt8jeD63vuzM96lOVkzJV9I4M8ouwL1cdtJVvkEukTT_tY53j1uCmFWeUjvsMCh4vpDQAZwcbEdlZY9-GKeQWDMtmIZL7rQ2H3qEvR8/s1600/Torta+zebra+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7MiZ-ofidnqYiF6X7oEJ83EqQhDh9_ZA76_6rJrAKoJRvyFlg22hJcXY6c2TlHQpp_vbWZ1eeNfUZgrKNeG7A7NhxLzotaVV5kC55NdoQ0aomU2T5HZP4MtKequtwwSPTeMIhchOyB5E8/s1600/Torta+zebra+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7MiZ-ofidnqYiF6X7oEJ83EqQhDh9_ZA76_6rJrAKoJRvyFlg22hJcXY6c2TlHQpp_vbWZ1eeNfUZgrKNeG7A7NhxLzotaVV5kC55NdoQ0aomU2T5HZP4MtKequtwwSPTeMIhchOyB5E8/s1600/Torta+zebra+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglPaEMoP2nALbf_47t0hg-TippLBNkfjn0ZqSCfuRIcfAKVaE7EB10XURvSvRKPEYtJViwx7voI0JZKzVtekw1FLY9xWRBNjuwqJ_WgGvCA7Ia00f2iiHpkb6GX-MpSXzMv_BAM8vf3BQt/s1600/Torta+zebra+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglPaEMoP2nALbf_47t0hg-TippLBNkfjn0ZqSCfuRIcfAKVaE7EB10XURvSvRKPEYtJViwx7voI0JZKzVtekw1FLY9xWRBNjuwqJ_WgGvCA7Ia00f2iiHpkb6GX-MpSXzMv_BAM8vf3BQt/s1600/Torta+zebra+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidMk72XQktyVbYRnKSCJkSQGbewyN3U14oPNTmDhTUVCxOSp1qE14UcMU5ElPQXnLRJhHTouBC_NsGcnBj2KZpSnoexji-SBd-aZtrxBsrwf6PhA52UMnY7SXHkcFfGVaLfUbhhUJLhl5x/s1600/Torta+zebra+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidMk72XQktyVbYRnKSCJkSQGbewyN3U14oPNTmDhTUVCxOSp1qE14UcMU5ElPQXnLRJhHTouBC_NsGcnBj2KZpSnoexji-SBd-aZtrxBsrwf6PhA52UMnY7SXHkcFfGVaLfUbhhUJLhl5x/s1600/Torta+zebra+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHGn465r8JTOTtzG32c2DaYYMmIDeaAMuOWPrLlYCYpS_Lw3KLyj24cmKdk8ywHf4_3jQWK_fIfKCLFd4MuedJHYyVixLOIx8iF7iZYhHnHepByWgW1NlqZ-AjcOrbeKlKMbk4lfF4yHKQ/s1600/Torta+zebra+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHGn465r8JTOTtzG32c2DaYYMmIDeaAMuOWPrLlYCYpS_Lw3KLyj24cmKdk8ywHf4_3jQWK_fIfKCLFd4MuedJHYyVixLOIx8iF7iZYhHnHepByWgW1NlqZ-AjcOrbeKlKMbk4lfF4yHKQ/s1600/Torta+zebra+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcU6l6hRKJg1h1SomUCQj-iomRSLvGmPrxVWE-fXFnX1hzKwPDDwIXwAAuT_7CorezzRHbsvuhm0osh0GalpwX82-XkGN57MZvZutZoUMcKfoIbx0uMYpRB25qfx2a0u4LjOon2Iu1ibu/s1600/Torta+zebra+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcU6l6hRKJg1h1SomUCQj-iomRSLvGmPrxVWE-fXFnX1hzKwPDDwIXwAAuT_7CorezzRHbsvuhm0osh0GalpwX82-XkGN57MZvZutZoUMcKfoIbx0uMYpRB25qfx2a0u4LjOon2Iu1ibu/s1600/Torta+zebra+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcEr0mFCSuyMiMbGs66JGEpzAPzx3FfffGG6IM-Xd-PPQAmCL4XUMRg9tpKZPaYPPRaObG44zdjgcVhyphenhyphenJNeAHdtdLN777vH1fNbRjakc38DQRiJEtJzFDTTAhUp3Tqx97ZRVtUlX7mRnZ3/s1600/Torta+zebra+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcEr0mFCSuyMiMbGs66JGEpzAPzx3FfffGG6IM-Xd-PPQAmCL4XUMRg9tpKZPaYPPRaObG44zdjgcVhyphenhyphenJNeAHdtdLN777vH1fNbRjakc38DQRiJEtJzFDTTAhUp3Tqx97ZRVtUlX7mRnZ3/s1600/Torta+zebra+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAe6hnsECeSfYhf2m_oOhY8Dj00G50xRThjD7u20IH_WIfzapzAU0P5eZTMu18n2aaw-1C_I-kBsbzyLxnpuU8Lp4lm8UB7YW1xmxFz2ClOSW5C1UEyb60rXUgeATMIQDcoBwt3ZpZkJD/s1600/Torta+zebra+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCAe6hnsECeSfYhf2m_oOhY8Dj00G50xRThjD7u20IH_WIfzapzAU0P5eZTMu18n2aaw-1C_I-kBsbzyLxnpuU8Lp4lm8UB7YW1xmxFz2ClOSW5C1UEyb60rXUgeATMIQDcoBwt3ZpZkJD/s1600/Torta+zebra+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC-FBYC9bdurlird3SNZYPjKtlpGaBnLZUCSRpilOE4ROjzmaRta4y-_zJJVMio9JouLSDMTst_msVj9R6t2gyYoHD0HF_HUM76tHtyu-KsQjWgJp2nMgn5mtCZs_ec7dMmTMgKCMcA69h/s1600/Torta+zebra+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC-FBYC9bdurlird3SNZYPjKtlpGaBnLZUCSRpilOE4ROjzmaRta4y-_zJJVMio9JouLSDMTst_msVj9R6t2gyYoHD0HF_HUM76tHtyu-KsQjWgJp2nMgn5mtCZs_ec7dMmTMgKCMcA69h/s1600/Torta+zebra+foto13.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 300 g di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 140 g di fecola di patate</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 150 g di burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100-120 ml di latte</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina di cremor tartaro (o lievito vanigliato)</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 6 uova medie</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bacca di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 220 g di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 30 g di cacao in polvere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Buccia di 1 arancia</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere il burro a temperatura ambiente in una boule, versare sopra lo zucchero semolato e lavorare gli ingredienti con un cucchiaio (si può anche fare questa operazione nella planetaria con il gancio K): quando saranno diventati belli gonfi e spumosi (foto1) aggiungere le uova, uno alla volta, e incorporarli bene senza far smontare l'impasto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare in una boule la farina 00, la fecola di patate e il cremor tartaro (o il lievito vanigliato) setacciandole se non è stato già fatto in precedenza durante la preparazione degli ingredienti necessari.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Incorporare un po' di farine alla volta continuando a mescolare con la frusta a mano (foto2) e proseguire così fino al termine dei tre ingredienti, alternandoli di tanto in tanto con il latte per rendere l'impasto più morbido e ottenere al termine una sorta di pastella né troppo solida né troppo liquida.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare metà dell'impasto in un'altra boule (foto3) e unire in una il cacao in polvere, la buccia d'arancia grattugiata (lavare molto bene l'arancia che non dovrà essere stata trattata ma proveniente da agricoltura biologica) e spremere anche il succo di metà arancia all'interno dell'impasto (foto4) poi amalgamare bene con la spatola aggiungendo eventualmente ancora un po' di succo d'arancia se fosse necessario.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aggiungere all'altra metà di impasto la polpa e i semini della bacca di vaniglia incidendo questa a metà e prelevando l'interno con la punta di un coltello (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La torta zebra si può anche fare di altri due colori utilizzando coloranti alimentari naturali oppure aromatizzarla al caffè al posto del cioccolato o ancora farne mezza all'arancia e mezza al limone.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Imburrare e infarinare una teglia da forno con cerchio sganciabile di circa 20-24 cm di diametro, trasferire i due impasti dentro due sac-à-poche diversi (per questa operazione è molto utile infilare il sacchetto dentro il bicchiere del frullatore o un altro contenitore alto, risvoltare il sacchetto sul bordo in maniera da tenerlo fermo e riempirlo con l'impasto in maniera da poter utilizzare entrambe le mani per versare il preparato dentro il sac-à-poche), poi tagliare le punte e iniziare a formare un piccolo mucchietto di impasto al centro della teglia con l'impasto chiaro (foto6), farne un'altro sopra della stessa dimensione con l'impasto scuro (foto7) e proseguire così fino al termine degli impasti (foto8, foto9 e foto10).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Cuocere in forno caldo a 170° per 40 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Lasciare raffreddare, sganciare il cerchio e poi trasferire la torta sopra un piatto da portata (foto11), tagliare a fette (foto12) e servire (foto13).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-56138236357406285142014-09-04T19:00:00.000+02:002014-09-05T08:54:41.244+02:00Acciughe ripiene di ricotta e salsa all'acciuga<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 04 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNPxNzpCHJ3swCVrWJST4DrPx-XApVLmamhEjFHE5mE0XoRvdpIrUQEdU4HFv6Dx-bRneJOmvnboZDJONoDnqShrnaqoH2TS5mikNWZRfP9CWf7LoE2XkETqp8coYCsvSvf1dHdayjJiIR/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNPxNzpCHJ3swCVrWJST4DrPx-XApVLmamhEjFHE5mE0XoRvdpIrUQEdU4HFv6Dx-bRneJOmvnboZDJONoDnqShrnaqoH2TS5mikNWZRfP9CWf7LoE2XkETqp8coYCsvSvf1dHdayjJiIR/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxAq2Re8ZTzLutT0eNxclbE3zvaGn4_3ZvZIZL82GpI938v_fLxZNtYdeGhtb6Dy6nNgN7C-xcKPJkFfYVWFSbPUN47GSzljzdJFHMnF907mmWlbUIBPGNl82GVc3gZfY7sk55CiR0VWad/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxAq2Re8ZTzLutT0eNxclbE3zvaGn4_3ZvZIZL82GpI938v_fLxZNtYdeGhtb6Dy6nNgN7C-xcKPJkFfYVWFSbPUN47GSzljzdJFHMnF907mmWlbUIBPGNl82GVc3gZfY7sk55CiR0VWad/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8hCuYp4g6jZAsCzCMa6E87DXNPmK1jkoVNnrbA3zHgmid2fGiHvVQEGaYB1nd3NrPJUeFvmAPdx6XOzaACBRy51aixqJIPp8IaCl7WCXuCi5cRS-zMcHyjbJvaijOf1t-xOcQt04J7t-E/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8hCuYp4g6jZAsCzCMa6E87DXNPmK1jkoVNnrbA3zHgmid2fGiHvVQEGaYB1nd3NrPJUeFvmAPdx6XOzaACBRy51aixqJIPp8IaCl7WCXuCi5cRS-zMcHyjbJvaijOf1t-xOcQt04J7t-E/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkTIui49tZ1e_RaySJLtK0LBmMdCLrT6gsksvmm80n-X9TQnaOeajN1QcQRetliDvohGU1O3yhrW8QIWcM4Rgxu17OGtZCJTepqJh0mRVDAf7akAz8M0MXt0CAgmuNuIUuskZhClW6m35T/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkTIui49tZ1e_RaySJLtK0LBmMdCLrT6gsksvmm80n-X9TQnaOeajN1QcQRetliDvohGU1O3yhrW8QIWcM4Rgxu17OGtZCJTepqJh0mRVDAf7akAz8M0MXt0CAgmuNuIUuskZhClW6m35T/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlN91wRRPz_m3XVTxeY12GAur5DpOaFRVhEMDRchkF2hQs30owm_Tjqmmn7NNu-PrOAuNAQ1rDIlxXNQGqVmoN-Krt8BDbb7GCrCPJxqHJPWanrb3n55S52bQABsUp00gtrJBCFI8OJ1BI/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlN91wRRPz_m3XVTxeY12GAur5DpOaFRVhEMDRchkF2hQs30owm_Tjqmmn7NNu-PrOAuNAQ1rDIlxXNQGqVmoN-Krt8BDbb7GCrCPJxqHJPWanrb3n55S52bQABsUp00gtrJBCFI8OJ1BI/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpKd-ZIzLrtNxIsZBIfkrZHOS9lW164gx5Ovsi_14ZuBiIcGVhLDpwtkQDR6sH-zYD4Vb0B6usqXSrMwqUL1Ki9xCm6XmHC771PQoush1TCjVNvc0wuYPPfWi_FRVmWVAd7SoHpFwXJzSZ/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpKd-ZIzLrtNxIsZBIfkrZHOS9lW164gx5Ovsi_14ZuBiIcGVhLDpwtkQDR6sH-zYD4Vb0B6usqXSrMwqUL1Ki9xCm6XmHC771PQoush1TCjVNvc0wuYPPfWi_FRVmWVAd7SoHpFwXJzSZ/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16iVmx7pWjfTsnKfwIdxGqEIeN5gKrfV1Mf1ZvzDSEbIZSR3lZymYC-uWlgm2qwcq20JDJwlzyDygXgz5bKhOnNXnr00fU00N_PTDPtH8TssIOHe_aNfYD_iP7hnUv6AvDmi9592FDcKI/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16iVmx7pWjfTsnKfwIdxGqEIeN5gKrfV1Mf1ZvzDSEbIZSR3lZymYC-uWlgm2qwcq20JDJwlzyDygXgz5bKhOnNXnr00fU00N_PTDPtH8TssIOHe_aNfYD_iP7hnUv6AvDmi9592FDcKI/s1600/Acciughe+ripiene+di+ricotta+e+salsa+all'acciuga%2Bfoto7.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> </span><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 600 g di grosse acciughe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di aceto</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 170 g di ricotta</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 40 g di pancarré</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di pecorino</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 trito di maggiorana</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di pinoli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i><u>Per la salsina all'acciuga</u>: </i>1 mazzetto di basilico</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 mazzetto di prezzemolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 mazzetto di maggiorana</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Acciughe sott'olio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Pulire le acciughe eliminando la testa, le viscere e la lisca centrale, lavarle e tenerle da parte (foto1).</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere in una boule la ricotta che dovrà essere piuttosto soda e schiacciarla con il dorso di un cucchiaio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Togliere i lati scuri alle fette di pancarré e tagliare a piccoli cubetti la mollica bianca poi aggiungerla alla ricotta insieme ad un pizzico di sale e mescolare bene.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Fare un trito di foglie di maggiorana e a piacere aggiungere anche qualche foglia di basilico e di prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio e un po' dei pinoli indicati negli ingredienti (foto2), meglio ancora se tostati, e aggiungere tutto alla farcia di ricotta. Unire anche il pecorino grattugiato e amalgamare tutti gli ingredienti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare in un contenitore un po' d'acqua e l'aceto e passare le acciughe all'interno una alla volta quindi sistemarle sulla carta assorbente con la pelle rivolta verso il basso ad asciugare (foto3) tamponandole leggermente anche sulla superficie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, qualche fettina di aglio e farla scaldare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Salare un pizzico l'interno delle acciughe, mettere una pallina di farcia al centro di ogni acciuga, arrotolarle su se stesse utilizzando uno o due stecchini per tenerle ferme senza romperle (foto4) e sistemarle dentro la padella insieme ai restanti pinoli (foto5) che andranno ad insaporire ancora di più l'insalatina. Girare le acciughe dall'altro lato e condire con un pizzico di origano secco.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mentre le acciughe cuociono preparare la salsina tritando a coltello le foglie di basilico, prezzemolo, maggiorana e qualche filetto di acciuga sott'olio.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sistemare dell'insalatina fresca sul piatto di portata, condire con il trito aromatico e un filo d'olio, qualche goccia di aceto bianco (foto6) e sistemare sopra gli involtini di acciughe appena tolti dalla padella. Guarnire con i pinoli e le lamelle d'aglio e servire (foto7).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-32222604750730380602014-09-03T19:00:00.000+02:002014-09-04T16:00:05.809+02:00Fish Burger Findus con verdure grigliate<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 03 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXKclRW-fhLEOp2dBwOe1t3itFTooAIZBs9JRALTjNX8NPhoMWIwnWDlOqqwrcupGNyBJ0VLC8O5hMj4fB_s-BVNyFUlV0N0binONzyuUBqvOcb-6Tg_l5ubzjA5_Prjuqr51SF0D_nwl/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXKclRW-fhLEOp2dBwOe1t3itFTooAIZBs9JRALTjNX8NPhoMWIwnWDlOqqwrcupGNyBJ0VLC8O5hMj4fB_s-BVNyFUlV0N0binONzyuUBqvOcb-6Tg_l5ubzjA5_Prjuqr51SF0D_nwl/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvuDACEgibEhY04AG0pVvNd4FusI9kuEFtanuD4qhLX_LWj_Wpov3nPEe1_HNgLejwslBU5uvtTtnDyCmL-85d5b6Y8OqEcOp9J_7FJKKZsai_43XMFLeeGrVjuESN7qoPKMvmeYK0Enj3/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvuDACEgibEhY04AG0pVvNd4FusI9kuEFtanuD4qhLX_LWj_Wpov3nPEe1_HNgLejwslBU5uvtTtnDyCmL-85d5b6Y8OqEcOp9J_7FJKKZsai_43XMFLeeGrVjuESN7qoPKMvmeYK0Enj3/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjem-PThVuYdVBDt0crT3Y8W0F9yg6dbpAoxC_x0CAMMsYHAs1NVXhCp9PRdRMDqVQ_KKxGeIHzJbx9XpHlIYlL6yemijjArw5l07P9MBjwhFsnJHLpi8bvemiia8mxzh2reFDOKJNKcy9i/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjem-PThVuYdVBDt0crT3Y8W0F9yg6dbpAoxC_x0CAMMsYHAs1NVXhCp9PRdRMDqVQ_KKxGeIHzJbx9XpHlIYlL6yemijjArw5l07P9MBjwhFsnJHLpi8bvemiia8mxzh2reFDOKJNKcy9i/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDLHk_9A5KdRZMbGpIPVCng0HrBtd30MVKcd2-UDDuPN5OJGPsM_-UBgC4Z6Ljlxj1oQvVr4r1IRKpmzSBEyPj5JmQIW_PTSM8jAGNwX6GP1D57A6K2Yx9tfhyxhP0SIZ3ASEeAvVJj1wV/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDLHk_9A5KdRZMbGpIPVCng0HrBtd30MVKcd2-UDDuPN5OJGPsM_-UBgC4Z6Ljlxj1oQvVr4r1IRKpmzSBEyPj5JmQIW_PTSM8jAGNwX6GP1D57A6K2Yx9tfhyxhP0SIZ3ASEeAvVJj1wV/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimg-Irfp38Wsziz6ROE8C9CLZsStx-cFLWwp_l34Vli684YyXV6jaLMj53xxd5zA27uok9gRftjl5prSNPYGFSGDGAHUtr50reg7zR1TR6Tr-ZMiTuVxoF-_PwHOPU0QN6gqh0nxa9a7Q-/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimg-Irfp38Wsziz6ROE8C9CLZsStx-cFLWwp_l34Vli684YyXV6jaLMj53xxd5zA27uok9gRftjl5prSNPYGFSGDGAHUtr50reg7zR1TR6Tr-ZMiTuVxoF-_PwHOPU0QN6gqh0nxa9a7Q-/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR4GlWi7ApPNmMpaZoYVwaPk8RA4MpmJ8YhqtuwVypdzm7gAYgvDttONiweKc0lFSPjePR2WrqyiU5HO7oYnJyFHLfncTADMxCs8zWGGKvZZCTXLTGqz03R5sK9sxUmSqeqLRwxJgk-H6Z/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR4GlWi7ApPNmMpaZoYVwaPk8RA4MpmJ8YhqtuwVypdzm7gAYgvDttONiweKc0lFSPjePR2WrqyiU5HO7oYnJyFHLfncTADMxCs8zWGGKvZZCTXLTGqz03R5sK9sxUmSqeqLRwxJgk-H6Z/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirW_D7jW7FWUxM6UuTAl0oLUjR5PtxVJ8EPx73NRmZZKTyF7QlywxPLLcr0X5Nd3EIjRxD5MCYDcUtuvbd6Fsv_fbzHdojiPaqo3Qn4eqIwI3gxbTelaBQyQep8vmGgeRUWEBrZzAWpi1d/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirW_D7jW7FWUxM6UuTAl0oLUjR5PtxVJ8EPx73NRmZZKTyF7QlywxPLLcr0X5Nd3EIjRxD5MCYDcUtuvbd6Fsv_fbzHdojiPaqo3Qn4eqIwI3gxbTelaBQyQep8vmGgeRUWEBrZzAWpi1d/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRV44hpQkJYApQvbRH-dPH00QBvDv0PNmWWCYxcirJrjcLVM_DixfIEAh2Vw5hO_RAq1x3wYTzthtx2qLuUKeN8og4Snn1bjLoeY3NR67lViO9jjDZAnf-EYYJ5DUUBDXY6tY8hyBD8NqZ/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRV44hpQkJYApQvbRH-dPH00QBvDv0PNmWWCYxcirJrjcLVM_DixfIEAh2Vw5hO_RAq1x3wYTzthtx2qLuUKeN8og4Snn1bjLoeY3NR67lViO9jjDZAnf-EYYJ5DUUBDXY6tY8hyBD8NqZ/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSl_3Y16wuT4Gphafdq_HOmZlA7VQj4DmFUXUcjCDQdsoXJ-agWq7mKlryI1-ubKV2aq1rr7XnMRjmsgeWWgWkbnCWO2vf7iuuBDYDmFhravOTJRzVbz8rsO7kr0x9HwDuKQICeOgud1qC/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSl_3Y16wuT4Gphafdq_HOmZlA7VQj4DmFUXUcjCDQdsoXJ-agWq7mKlryI1-ubKV2aq1rr7XnMRjmsgeWWgWkbnCWO2vf7iuuBDYDmFhravOTJRzVbz8rsO7kr0x9HwDuKQICeOgud1qC/s1600/Fish+Burger+Findus+con+verdure+grigliate+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 4 Fish Burger Findus</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 panini da hamburger</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 pomodorini</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 peperone rosso</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 zucchina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 fette di melanzana</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 pizzico di origano secco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 pomodoro cuore di bue</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Salsa di soia</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Accendere il forno a 200°. Mettere un foglio di carta forno sopra una teglia e posizionare i Fish Burger Findus e cuocerli in forno caldo come descritto sulla confezione (200° per 20 minuti circa).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a scaldare una griglia sul fornello, lavare tutte le verdure e con un coltello seghettato tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore (foto1), il peperone a falde (foto2) separando ognuna a metà e appiattendole con il palmo della mano e la zucchina a fette oblique (foto3).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Oliare tutte le verdure su entrambi i lati e sistemarle sulla griglia ben calda (foto4) rigirandole su entrambi i lati poi toglierle dalla griglia, tagliare a pezzi le falde di peperone e tenerle da parte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere nel bicchiere del mixer ad immersione i pomodorini tagliati in quattro parti, un pizzico di sale e abbondante olio e.v.o. poi frullare aggiungendo eventualmente altro olio fino a creare un'emulsione omogenea infine versare un filo di salsa di soia per esaltarne la sapidità e frullare nuovamente (foto5).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a scaldare una padella antiaderente, tagliare a metà i panini da hamburger (si può utilizzare anche il pane arabo) e ungere l'interno con un filo d'olio e.v.o. poi adagiarli sulla padella e farli tostare solo sulla parte interna (foto6).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare a fette sottilissime il pomodoro cuore di bue (foto7), salarle leggermente, ungerle con un filo d'olio e condirle con un pizzico di origano.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Comporre il panino: adagiare la parte bassa dell'hamburger sul piano di lavoro, spalmarla con un cucchiaio di salsa di pomodoro, sistemare sopra due o tre fette di melanzana, tre fette di zucchina, qualche pezzo di peperone (foto8), il Fish Burger Findus ben cotto e ancora caldo, sormontarlo con le fettine di pomodoro cuore di bue, dell'altra salsa di pomodoro e richiudere tutto con l'altro mezzo panino per hamburger. Servire (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-84019248216621264072014-09-02T19:00:00.000+02:002014-09-04T00:23:27.319+02:00Gnocchi di susine, zucchero e cannella<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 02 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-znCq694MvNdFLG5AF1SG2qyr2eLd2bwWn0d1se6VmOmtisV5YmGvG_xCbEMGXT7uBOgKGX5TaefPpGXDJ8TIlATav-7tYtFvEb9y8n4ByKsUk02J8G1awISNWEU7K3JZFW6kCJOGcJge/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-znCq694MvNdFLG5AF1SG2qyr2eLd2bwWn0d1se6VmOmtisV5YmGvG_xCbEMGXT7uBOgKGX5TaefPpGXDJ8TIlATav-7tYtFvEb9y8n4ByKsUk02J8G1awISNWEU7K3JZFW6kCJOGcJge/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKVuERSE4AUc8frbsxyIb3pCALJiMyc8gkrvv1NokG5jYJHPmy4ky02rtAJHnepwx-WkfKRRUYgZrYK1g3dlviuEZZa59Z-1R0H8qwSbDsnZAHuUIXspCg3XwVL3JqnDX2n2vB3UeBpi2/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKVuERSE4AUc8frbsxyIb3pCALJiMyc8gkrvv1NokG5jYJHPmy4ky02rtAJHnepwx-WkfKRRUYgZrYK1g3dlviuEZZa59Z-1R0H8qwSbDsnZAHuUIXspCg3XwVL3JqnDX2n2vB3UeBpi2/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzWMoHY0SjYYnIyBb__aluDe_gwiqn2WjczO7ls3XLrqPNkg5E45EHj8NwJjPmPjME-B0PwqHO_uNhrqemTAawTcFmQU8AI6lOSISBEO_EQ4PVLoN8wASDs6lzgP1QVCgiwNa7YA0D4E2/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBzWMoHY0SjYYnIyBb__aluDe_gwiqn2WjczO7ls3XLrqPNkg5E45EHj8NwJjPmPjME-B0PwqHO_uNhrqemTAawTcFmQU8AI6lOSISBEO_EQ4PVLoN8wASDs6lzgP1QVCgiwNa7YA0D4E2/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Dt_vrVyjorIWsnRFM78qvdZuPhfe38Rb5qFpP62M1NfUTXGpPt8MP9ZvOLJJSG3r5VNz36qsnBm7ZfFQ1_6n0W7juBa2VH1oT3a1yjuNTVEOamJtpgiVr2sZ0oYwjOs8vcEveNKZZBiS/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Dt_vrVyjorIWsnRFM78qvdZuPhfe38Rb5qFpP62M1NfUTXGpPt8MP9ZvOLJJSG3r5VNz36qsnBm7ZfFQ1_6n0W7juBa2VH1oT3a1yjuNTVEOamJtpgiVr2sZ0oYwjOs8vcEveNKZZBiS/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh12PO8dTO1H9AL2WVTwKqYjJkGlWGzJDXaIEz0rojQOPFpO6caUyRYgMFMjeM6V7Qeqz0_PEfn3gniboNTahkQC0w90mfljTagZZHnF3rMfX4B2-EFJX6OLeksRIB91yqi7DejiuZ1uo7_/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh12PO8dTO1H9AL2WVTwKqYjJkGlWGzJDXaIEz0rojQOPFpO6caUyRYgMFMjeM6V7Qeqz0_PEfn3gniboNTahkQC0w90mfljTagZZHnF3rMfX4B2-EFJX6OLeksRIB91yqi7DejiuZ1uo7_/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqHJmF0uyuFXgc2ou3Zw4NdL79HSe-fKnTD035eEkP9fK1vPVLTcOhELtoK9WDWNSePL6duiDWObBGXp-uF-mmabYHvNyIMrHRfwmD7NF20ehyphenhyphenxDw_hVazp3Fa-qD2tPqQVdA6iI_HR_7U/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqHJmF0uyuFXgc2ou3Zw4NdL79HSe-fKnTD035eEkP9fK1vPVLTcOhELtoK9WDWNSePL6duiDWObBGXp-uF-mmabYHvNyIMrHRfwmD7NF20ehyphenhyphenxDw_hVazp3Fa-qD2tPqQVdA6iI_HR_7U/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEjCs9bZ95CZ0S_RH2EhsvW06WSbKQFj98Ls3z83LNYOLG8cx71JXwRb06JYF5GYGdqtp3UUcDp1USbE7MhaEa6U9DsK_RGqPTCXIXo95_i8AZhN2_zqqeD7OWRSMoYUoY2k5gr7YVvUui/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEjCs9bZ95CZ0S_RH2EhsvW06WSbKQFj98Ls3z83LNYOLG8cx71JXwRb06JYF5GYGdqtp3UUcDp1USbE7MhaEa6U9DsK_RGqPTCXIXo95_i8AZhN2_zqqeD7OWRSMoYUoY2k5gr7YVvUui/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmmfX8j6iL-gb-EfDTWn4VRdeSGe4ObGSRoQ32qd4S4Afq__t-xo4Lv2rb-BVOrFSqZEXGUhghlC2Y1zDRmMGnRCMrFDfNznMhuiLHuv_pC-1OWPazVBt9lv3Un9OCtnw44H6bQXW9zX8/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmmfX8j6iL-gb-EfDTWn4VRdeSGe4ObGSRoQ32qd4S4Afq__t-xo4Lv2rb-BVOrFSqZEXGUhghlC2Y1zDRmMGnRCMrFDfNznMhuiLHuv_pC-1OWPazVBt9lv3Un9OCtnw44H6bQXW9zX8/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8-rYnkQVzyo6wl4yEPVfCpo91pd4w7YYIvse0JVZiii7mwb8qj_LORWbHISmHvqTSn19ytY6povgt758QOJ5LoDD7-NPT4kykPxIhCKHnX1_dukFdaxPm7mHAs_lFTsLYPx_k0fProD7k/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8-rYnkQVzyo6wl4yEPVfCpo91pd4w7YYIvse0JVZiii7mwb8qj_LORWbHISmHvqTSn19ytY6povgt758QOJ5LoDD7-NPT4kykPxIhCKHnX1_dukFdaxPm7mHAs_lFTsLYPx_k0fProD7k/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUqhwO4xQTTJf8kDrHR6qUfhUYAn7vAhOtTbVBGwTOpHq5gKfAEbDZJNyNG6Wfbd6KwFRRMDHQlWE3_xA1pqDkUQR0KLr_zU-tjhH5CI7LFv9bHDoKTdVszhepj-C2FaWQAtz6IHXK0kou/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUqhwO4xQTTJf8kDrHR6qUfhUYAn7vAhOtTbVBGwTOpHq5gKfAEbDZJNyNG6Wfbd6KwFRRMDHQlWE3_xA1pqDkUQR0KLr_zU-tjhH5CI7LFv9bHDoKTdVszhepj-C2FaWQAtz6IHXK0kou/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8NQdrDzn4sqsHJxFK2p-kJryqr-ABpAwwdisIfVTjqIMPgfAn24X2fHJGQi2SuaL3nHQMTOZ02gCw_ojtCxhYqGzRHL-ZLsVPYFtW9PoYVt2JhNwA87SBA7vusSzuoTj89B7fiMjN25Ef/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8NQdrDzn4sqsHJxFK2p-kJryqr-ABpAwwdisIfVTjqIMPgfAn24X2fHJGQi2SuaL3nHQMTOZ02gCw_ojtCxhYqGzRHL-ZLsVPYFtW9PoYVt2JhNwA87SBA7vusSzuoTj89B7fiMjN25Ef/s1600/Gnocchi+di+susine,+zucchero+e+cannella+foto11.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 1 kg di patate a pasta bianca</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 uovo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 kg di susine nere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 cucchiai di zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaino raso di cannella in polvere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di pangrattato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In questa ricetta sono state utilizzate le susine nere ma possono essere sostituite con albicocche o prugne a piacere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde raccogliendo la polpa all'interno di una boule. Aggiungere una parte della farina (foto1), l'uovo intero, un pizzico di sale e lavorare tutti gli ingredienti poi trasferire il composto sul piano di lavoro infarinato, aggiungere la restante farina e incorporarla lavorando velocemente con le mani infine dargli una forma di salsicciotto (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente e salarla.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Porre circa 80 g di burro in un piccolo tegame e farlo fondere, aggiungere il pangrattato, lo zucchero di canna, la cannella in polvere e mescolare con un cucchiaio per formare una sorta di impasto che va tolto dal fuoco e tenuto da parte (foto3).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere i restanti 20 g di burro in un tegame e farlo fondere a fuoco dolce quindi lasciare che assuma una colorazione nocciola (foto4).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dividere a metà le albicocche o le susine scelte (i frutti non devono essere troppo grossi e acerbi, meglio sceglierli piccoli e maturi), togliere il nocciolo e nell'incavo lasciato vuoto inserire un cucchiaio di impasto alla cannella preparato in precedenza (foto5) quindi richiuderla (foto6).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Tagliare l'impasto di patate in porzioni grosse come una pallina da tennis, impastarle singolarmente con altra farina se fosse necessario in modo da asciugarle, appiattirle leggermente sul piano di lavoro, appoggiare al centro di ognuna un frutto e richiudere l'impasto formando una palla che dovrà essere ben chiusa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Quando l'acqua sul fuoco bolle immergere lo gnocco (foto7) e cuocerlo per il tempo necessario a farlo risalire a galla come per gli gnocchi tradizionali, muovendolo per controllare che non si attacchi al fondo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Spolverare un po' di zucchero di canna sul fondo del piatto da portata, spargere anche un pizzico di cannella in polvere, prelevare dall'acqua lo gnocco cotto con l'aiuto di una schiumarola (foto8), adagiarlo nel tegame dove è stato fuso il burro rotolandolo per impregnarlo quindi prelevarlo e adagiarlo al centro del piatto, irrorare la superficie con abbondante zucchero di canna (foto9), spolverare con un pizzico di cannella (foto10) e servirlo subito (foto11).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-45696633114086084752014-09-01T19:00:00.000+02:002014-09-03T08:36:04.237+02:00Involtini di fegato di vitello e pancetta<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 01 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEFMiHwqw2z5rbOIfZJDYQ2LPLXy2oiGuV5JqyYF1-A59troHv7m2kTw9n7YcvMUEgC1ISll2UuwPN58nSOTS8jVNAkFs1cPNRiOXT2yniiyvXV4HNSihxiPRHNFdntCdNNcv7cYz_EiMp/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEFMiHwqw2z5rbOIfZJDYQ2LPLXy2oiGuV5JqyYF1-A59troHv7m2kTw9n7YcvMUEgC1ISll2UuwPN58nSOTS8jVNAkFs1cPNRiOXT2yniiyvXV4HNSihxiPRHNFdntCdNNcv7cYz_EiMp/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP6FUbNuJOcqZi0aJXtHODciZFMcO2Tw4TL721xopPvsDzKrytW3p9BtK5qWzxyXKkyXjowP7Btg82yhANOUg8Xt5mj_VggLzisFz8mDl8anvYILdDAFt7ZP72FjJXCMlZRbjfFyF0A7DN/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP6FUbNuJOcqZi0aJXtHODciZFMcO2Tw4TL721xopPvsDzKrytW3p9BtK5qWzxyXKkyXjowP7Btg82yhANOUg8Xt5mj_VggLzisFz8mDl8anvYILdDAFt7ZP72FjJXCMlZRbjfFyF0A7DN/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVQh0Cfmuc6YaFF_sxDWdlIuzHDJPhiN9wQOQzJIaCArm89tiOajat26KCYOU6mD93MjMvLlGUMtiNRh0C_aY80HW4fO9vkGruiwra8XEo0KGDbHsODd6lnxqTFnbgxPypsJsqLHTWhwF/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVQh0Cfmuc6YaFF_sxDWdlIuzHDJPhiN9wQOQzJIaCArm89tiOajat26KCYOU6mD93MjMvLlGUMtiNRh0C_aY80HW4fO9vkGruiwra8XEo0KGDbHsODd6lnxqTFnbgxPypsJsqLHTWhwF/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLvPhW8NUVTg6lE14UEnU5Nh_dC-QzDIJIqesrRoPJG5VU1q87wE5D0LgrZw_aYQLZ0mYIF4UDAURr1IZw-fiaP4ntcp8N8gyBpEGd0XJQjjKadeQBQNaBwL8RcvxJNy6rKL4vauZwCE2d/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLvPhW8NUVTg6lE14UEnU5Nh_dC-QzDIJIqesrRoPJG5VU1q87wE5D0LgrZw_aYQLZ0mYIF4UDAURr1IZw-fiaP4ntcp8N8gyBpEGd0XJQjjKadeQBQNaBwL8RcvxJNy6rKL4vauZwCE2d/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFFARK6a_VnPy9RKw4G1ggpfhyOlruN4s2KrHZzC0rPP1vw5cdpFqd4oTwlhhS8tK9EjfGpJCMC5qUvk6Z-iozH1zTiZWYAqPVfShlVHWHWsx5U_ScltKTXBQ3ZPwy5nZDvy_F4vzDo2n8/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFFARK6a_VnPy9RKw4G1ggpfhyOlruN4s2KrHZzC0rPP1vw5cdpFqd4oTwlhhS8tK9EjfGpJCMC5qUvk6Z-iozH1zTiZWYAqPVfShlVHWHWsx5U_ScltKTXBQ3ZPwy5nZDvy_F4vzDo2n8/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSL0PZs14fhPbXvkIAnAgkY-DlEg8rSM7epvjHme1O0bQ7AO6_vE6nCAWTJkfr4HA3SQpKt3SXxEUB2P0qj9-XJm_OzM4fiCt9wce2KzsnxGYD-PVxXkBDtmo42z6wKVwkS-peQ7QQtTpl/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSL0PZs14fhPbXvkIAnAgkY-DlEg8rSM7epvjHme1O0bQ7AO6_vE6nCAWTJkfr4HA3SQpKt3SXxEUB2P0qj9-XJm_OzM4fiCt9wce2KzsnxGYD-PVxXkBDtmo42z6wKVwkS-peQ7QQtTpl/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9PtUD0prvGge_w02I-BJvcvthr-OhLA8kE0HqIzMfZakwumb5rNM7ZawGOtmKAoAsx1MVB81Zv3CmrFopwRbDM2TLscwPzhpLqTbncAUQ_j1uc9z9yPB4qMSFQRX6EPQGLXKFcUlYUbLM/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9PtUD0prvGge_w02I-BJvcvthr-OhLA8kE0HqIzMfZakwumb5rNM7ZawGOtmKAoAsx1MVB81Zv3CmrFopwRbDM2TLscwPzhpLqTbncAUQ_j1uc9z9yPB4qMSFQRX6EPQGLXKFcUlYUbLM/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7iy59VrsKVA7jhGH2DPvC8eyAMl3uhS_Uf-Bi3QXtLZVaUeAADQ3rNnIEAYTdZDa9lr4jgxaQVBD2hRZB4TyNKHjl8RiMn6yc6iKIoGjRe5iRk1dvlkArc_AHZN8j_mXNe7pik4JzelLF/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7iy59VrsKVA7jhGH2DPvC8eyAMl3uhS_Uf-Bi3QXtLZVaUeAADQ3rNnIEAYTdZDa9lr4jgxaQVBD2hRZB4TyNKHjl8RiMn6yc6iKIoGjRe5iRk1dvlkArc_AHZN8j_mXNe7pik4JzelLF/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1z4HxNbydfhsuqo2quw9rSOnZsjLHxdmeQnDitNyPeY4_jORQB0POQs44PTGDxkorGjxKbyWYFfCONA5uCEXYjrMhnxsTrBk1lf9tDtel7ULstgiZrdNVzqTXITjPaCWJjdBy1TddyblM/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1z4HxNbydfhsuqo2quw9rSOnZsjLHxdmeQnDitNyPeY4_jORQB0POQs44PTGDxkorGjxKbyWYFfCONA5uCEXYjrMhnxsTrBk1lf9tDtel7ULstgiZrdNVzqTXITjPaCWJjdBy1TddyblM/s1600/Involtini+di+fegato+di+vitello+e+pancetta+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 250 g di fegato di vitello tagliato a fettine sottili</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g di pancetta (bacon) tagliata a fettine sottili</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Succo di 1 limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Timo fresco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 30 g di burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 1 cucchiaino di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 1 bicchiere di Marsala secco</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 100 g di salsa di pomodoro</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Brodo di carne</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Pepe nero</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Stendere due fettine di bacon sul piano di lavoro, eliminare con il coltello la cotenna (foto1) e sovrapporle leggermente. Tagliare le fettine di fegato di vitello in parti proporzionate alla grandezza delle fettine di bacon, mettere il fegato sopra le due fettine di bacon sovrapposte (foto2), salare appena e arrotolare ad involtino fermando alla fine i due ingredienti con uno stuzzicadenti. Procedere allo stesso modo per formare altri involtini fino al termine degli ingredienti (foto3).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Porre sul fuoco una padella antiaderente con il burro e un filo d'olio evo, scaldarla, aggiungere le foglioline di timo e poi sistemare gli involtini e salare appena la superficie (foto4). Abbassare la fiamma, spremere il limone dentro la padella e cuocere gli involtini rigirandoli su tutti i lati (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sfumare con il Marsala secco e proseguire la cottura.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a scaldare sul fuoco un'altra padella antiaderente con olio evo, togliere le foglie esterne ad un cespo di radicchio trevigiano e tagliarlo a spicchi sottili nel senso della lunghezza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare a pezzi grossolani altre fette di bacon private della cotenna e metterle a rosolare nella padella rigirandole di tanto in tanto per far sciogliere il grasso poi aggiungere gli spicchi di radicchio (foto6), salare e lasciarlo appassire senza cuocerlo completamente, rigirandolo di tanto in tanto (non mettere il coperchio altrimenti si lessa).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nel frattempo aggiungere la salsa di pomodoro negli involtini (foto7), spolverare con un cucchiaio di farina 00 e proseguire la cottura salando e pepando un pizzico la salsa (foto8). Se i liquidi non fossero sufficienti alla cottura degli involtini aggiungere qualche cucchiaio di brodo di carne o solo acqua se questo non fosse disponibile.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Disporre il radicchio sul fondo del piatto di portata, adagiare al di sopra gli involtini di fegato di vitello e pancetta, irrorarli con la loro salsina e decorarli con le chips di bacon cotte con il radicchio (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-36432154027304166502014-09-01T10:00:00.000+02:002014-09-09T15:34:04.861+02:00Salse di base: ragù e salsa di pomodoro<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Accademia Montersino</b>: 01 settembre 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Luca Montersino</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLyFgnDGUM396K-aqJumzYtUC_mUO53zj9_vuo7VFQ2AgJggXXmU1rQjrkBb_kve07mDsa6Wqbs8kSoCjMXBVglE5_UBRk8W8UXP5hwemyxMsN2rvL9Ozgaaj465dln5yt78WswdR-IPsg/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese,+salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Be%2Bsalsa%2Bmarinara.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLyFgnDGUM396K-aqJumzYtUC_mUO53zj9_vuo7VFQ2AgJggXXmU1rQjrkBb_kve07mDsa6Wqbs8kSoCjMXBVglE5_UBRk8W8UXP5hwemyxMsN2rvL9Ozgaaj465dln5yt78WswdR-IPsg/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese,+salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Be%2Bsalsa%2Bmarinara.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Il ragù alla bolognese è una delle salse più commerciali che si trovano in giro; si trova dappertutto: dalla ristorazione veloce alla ristorazione importante quindi il ragù è diventato, negli anni, un piatto che passando da una mano all'altra è diventato una salsa di pomodoro con della carne dentro in realtà il ragù alla bolognese è una salsa di carne tritata con del pomodoro infatti la salsa non è rossa come una salsa di pomodoro ma è una salsa tendente al marroncino con riflessi rossi perché il pomodoro che si usa dentro è il concentrato di pomodoro cotto con il latte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">La carne dovrebbe preferibilmente essere tagliata a coltello o con un tritacarne con disco grande in maniera che rimanga grossolana ma non con un robot da cucina, un cutter, perché la carne si rovina.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La salsa di pomodoro all'italiana invece è una salsa classica, che volendo si potrebbe anche mettere in bottiglia o in vaso da poter fare una conserva ed è una delle salse più basiche che abbiamo. E' una "salsa madre", di base per la preparazione di altre salse come l'arrabbiata, cioè partendo da una salsa di pomodoro e aggiungendo altri ingredienti come i capperi e le olive, si possono ottenere altri condimenti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">La salsa di pomodoro veloce è anche chiamata "alla marinara" fatta con i pomodori pelati in scatola oppure fatti da noi. Di solito viene utilizzata per le cozze, per le vongole o per due spaghetti veloci, è cioè la salsa "da tutti i giorni".</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Ricetta: Ragù alla bolognese</b></span><br />
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWrR0kmGPzLZ5Hc1U4AG7zOeB1MLzmJ6XivazLvwYa_Iz5frh6_JQVnN1dOFBGYMuEgLq0iHZQ2XcH-IxhpfTJpibipQWymO2XGdV7RI51L5MqeOjn2Pez-ULPxEca9aZ4FttvNZ6nzYA8/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWrR0kmGPzLZ5Hc1U4AG7zOeB1MLzmJ6XivazLvwYa_Iz5frh6_JQVnN1dOFBGYMuEgLq0iHZQ2XcH-IxhpfTJpibipQWymO2XGdV7RI51L5MqeOjn2Pez-ULPxEca9aZ4FttvNZ6nzYA8/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKKp1LQXi6mHf-n1BJGuFiBbTyktCvkQYnu1f8wZtBrVGbGeH-a3QFT9WCb-LZzyqS7pIBABMI57THzOL5jzsEXmx6ZQ-u4OMvUfKkuMBoTGNY6_T9ZZoWZ6Cz3Zdu1un6_72Byv0UAfeQ/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKKp1LQXi6mHf-n1BJGuFiBbTyktCvkQYnu1f8wZtBrVGbGeH-a3QFT9WCb-LZzyqS7pIBABMI57THzOL5jzsEXmx6ZQ-u4OMvUfKkuMBoTGNY6_T9ZZoWZ6Cz3Zdu1un6_72Byv0UAfeQ/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUCUp5mks85qriUZKP2iAaYxBzNu3JKq1xupDWtF_0Kbgph4HDPjoXNGosCiVcA2plnqR_lG-Y-e0HotZKo7rWyFOKWN5xKTxsqhT8HF8OvUKpRcpDQWkIMptrFhUvjDiN3gGKTXXVNDyu/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUCUp5mks85qriUZKP2iAaYxBzNu3JKq1xupDWtF_0Kbgph4HDPjoXNGosCiVcA2plnqR_lG-Y-e0HotZKo7rWyFOKWN5xKTxsqhT8HF8OvUKpRcpDQWkIMptrFhUvjDiN3gGKTXXVNDyu/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp8zKBvNdiDZVn9jxN8MOY3mbQ4vwEedhUgA7fWsG3WsQ5EpquUAhNARPj6cpBOupqPpi244NX-hHRd1vugTX1SW-V45_pqJHG9-2qawq8BIHmdzO2tvq0wKpxO2CqjkHhyphenhyphen0QT4TQZARzB/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp8zKBvNdiDZVn9jxN8MOY3mbQ4vwEedhUgA7fWsG3WsQ5EpquUAhNARPj6cpBOupqPpi244NX-hHRd1vugTX1SW-V45_pqJHG9-2qawq8BIHmdzO2tvq0wKpxO2CqjkHhyphenhyphen0QT4TQZARzB/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-fTp8ba2y9Fmj6-QWx5pEub9wCAFQC_OdJbNrQpcHmz9OGoeFtQ9AL9SiY44C2g47O8yiOarzrySyj8vd9W78ZEL07hFaS-QBgJRQ6GwOtgZj-B-8sxnbVtvHdpnV5hOVHMhQAcOSGSkx/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-fTp8ba2y9Fmj6-QWx5pEub9wCAFQC_OdJbNrQpcHmz9OGoeFtQ9AL9SiY44C2g47O8yiOarzrySyj8vd9W78ZEL07hFaS-QBgJRQ6GwOtgZj-B-8sxnbVtvHdpnV5hOVHMhQAcOSGSkx/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKEA9EUggBajj8yVsh1Ys0PmcXIjNoGRIsvC3wcFgIWWy0jn-wvcstkMd-USiTHaszloF1sOvu7OQi9qBlkFRabjJsUVMzNHWwapmLmifqmxx6d2QFRZMBXyZWMO-2WJSMCDbqPV5r2oPP/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKEA9EUggBajj8yVsh1Ys0PmcXIjNoGRIsvC3wcFgIWWy0jn-wvcstkMd-USiTHaszloF1sOvu7OQi9qBlkFRabjJsUVMzNHWwapmLmifqmxx6d2QFRZMBXyZWMO-2WJSMCDbqPV5r2oPP/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMbyrTxa6sBPAwZHXoHChGNWP8nE7rOKkVJ5QYzne9iLqiC2CPlDk7typbYFU-1HdrTxeUDQc7-OSJ107xi-LZsk0YhNRbaiada3hQ21b8yVGVDUpSGJeG3xxzQrLssSMNzIfWsNSo5Ga2/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMbyrTxa6sBPAwZHXoHChGNWP8nE7rOKkVJ5QYzne9iLqiC2CPlDk7typbYFU-1HdrTxeUDQc7-OSJ107xi-LZsk0YhNRbaiada3hQ21b8yVGVDUpSGJeG3xxzQrLssSMNzIfWsNSo5Ga2/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJABN6kRwD6vLs_O-aK9hPJksVlVUQxm23jUjSBNfZJvR3E-SC56pJwTyJroh5DtgZswpMGHFRWhEOHkI5ckGkhKmPw3G5nNEaCSSIUMxLj5PHNbfITrubPJpoNonHvD10hkJm1A3jBS4/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJABN6kRwD6vLs_O-aK9hPJksVlVUQxm23jUjSBNfZJvR3E-SC56pJwTyJroh5DtgZswpMGHFRWhEOHkI5ckGkhKmPw3G5nNEaCSSIUMxLj5PHNbfITrubPJpoNonHvD10hkJm1A3jBS4/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrfs9N_DRxqWC9ZzNFd_ZCFwxOERDmNgAl9ElBhreaAWyx0IRJBF9f78ywuZjxS_wkZRz9x5skDUlWqhKgwSoiFp0yRfZzBhHqnFIh9jX0_j9XsbsKXarEzpeq_3WSlwZj8wVoyaYgOl_R/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrfs9N_DRxqWC9ZzNFd_ZCFwxOERDmNgAl9ElBhreaAWyx0IRJBF9f78ywuZjxS_wkZRz9x5skDUlWqhKgwSoiFp0yRfZzBhHqnFIh9jX0_j9XsbsKXarEzpeq_3WSlwZj8wVoyaYgOl_R/s1600/Salse+di+base_Rag%C3%B9+alla+bolognese+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 300 g capocollo di maiale</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 300 g carne di manzo tritata</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g pancetta fresca</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 120 g burro</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g sedano</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g carote</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g cipolle</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g vino rosso</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g concentrato di pomodoro</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 spicchio aglio</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Rosmarino</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Salvia</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Alloro</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 litro latte</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere sul fuoco minimo una casseruola con una noce di burro. Preparare una "mirepoix di verdure" che consiste nel tritare cipolla, carota e sedano molto finemente a coltello (foto1) in maniera che si vedano bene i pezzettini di verdura e che questi restino integri (evitare il tritatutto perché tende a far fuoriuscire i liquidi dai vegetali che in cottura tenderanno a bollire invece che a rosolare).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Trasferire il trito dentro il tegame e farlo soffriggere insieme al burro e alla pancetta fresca anch'essa tritata finemente a coltello (foto2 - non utilizzare quella affumicata) poi mescolare, alzare la fiamma e con una paletta sgranare la pancetta in maniera da far sciogliere bene il grasso che aiuta le verdure a soffriggere facendo attenzione a non farle bruciare perché diventano amare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato con la lama del coltello e poi tritato, la carne di manzo tritata e il capocollo di maiale, mescolare bene, salare, pepare e proseguire la cottura mescolando continuamente fino a quando la carne non sarà ben rosolata ed asciutta (reazione di Maillard), per essere certi che sia giunta alla cottura giusta basta farla saltare nella padella: dovrà presentarsi ben sgranata insieme agli altri ingredienti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro nel centro del tegame e mescolarlo agli altri ingredienti con movimenti circolari della paletta in maniera da iniziare a scioglierlo nel centro e poi amalgamarlo a tutto il resto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sfumare con il vino rosso (foto3), lasciarlo evaporare e nel frattempo preparare un mazzetto aromatico fatto con il rosmarino, l'alloro e la salvia (foto4) legandolo molto bene con lo spago da cucina in maniera da non disperdere soprattutto gli aghi di rosmarino nel tegame quindi unirlo agli altri ingredienti e mescolare bene.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare il latte tutto in una volta (foto5) in modo da coprire completamente gli altri ingredienti (foto6), mescolare bene (foto7) e far riprendere il bollore a fuoco alto quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma media senza coperchio (non metterlo mai perché altrimenti la salsa inacidisce) aggiungendo del brodo o dell'acqua quando necessario per mantenere la salsa fluida.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">A cottura ultimata eliminare il mazzetto aromatico, controllare che il colore sia tendente al marroncino e la densità sia piuttosto asciutta (foto8) quindi spegnere il fuoco e mantecare con un filo d'olio e.v.o. oppure un pezzetto di burro (se fosse troppo denso e andasse allentato leggermente ricordarsi di aggiungere un po' di brodo e non di acqua!).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Condire la pasta e servire (foto9).</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ricetta: Salsa di pomodoro all'italiana</b></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGLQ8lFr2Vs42o7itZQSDfkMeh_QC7BvMyVevzVQprZdRndK0PC8YJDm4gBOj8eznhftUbC5P-RiWJjZ6cXi-bC_o5cXQZdJhKWZ4Z3N0nnbk65WM-opJtmsHKvVHVd0dn6G4PIXCJtBB9/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGLQ8lFr2Vs42o7itZQSDfkMeh_QC7BvMyVevzVQprZdRndK0PC8YJDm4gBOj8eznhftUbC5P-RiWJjZ6cXi-bC_o5cXQZdJhKWZ4Z3N0nnbk65WM-opJtmsHKvVHVd0dn6G4PIXCJtBB9/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjspCcjXhIOJc7qrAZ_3TU-NG5t7GtTLgs00O2mYpZGGhNvbX8IpEiE6mPS-6pF5RH1z8NrercSdp7GvnmqK31moOm5KdiILEuZqfh0BP3AapGO8jvByZS2GwT7HycheaKyy-6yKjFjvxKy/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjspCcjXhIOJc7qrAZ_3TU-NG5t7GtTLgs00O2mYpZGGhNvbX8IpEiE6mPS-6pF5RH1z8NrercSdp7GvnmqK31moOm5KdiILEuZqfh0BP3AapGO8jvByZS2GwT7HycheaKyy-6yKjFjvxKy/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsY8D-I-gbeXG2KGVkpj9dZ-1_vEEE4T-RKFKntlFO3FK_VmVQJLQ93__Khfx58lxZD0YuX1Cmk9t_Gs3vXzgiv8E7T3dI4wPU69t1fT6n7MEIR1dX6Y_rgjB7QDTcNXWvYkHe8LR1EWNC/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsY8D-I-gbeXG2KGVkpj9dZ-1_vEEE4T-RKFKntlFO3FK_VmVQJLQ93__Khfx58lxZD0YuX1Cmk9t_Gs3vXzgiv8E7T3dI4wPU69t1fT6n7MEIR1dX6Y_rgjB7QDTcNXWvYkHe8LR1EWNC/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgT90ZckOo9Qq_RQCwTMUDhNonZgF8T2QM2lsDJw1n0R_mc28_P8CK_17odu4tKPyZPJnl3_8kkYc8Y9l_v1SD0rzqaBaTlVW3p3xRhIHKmNFZULTj59uCjsx8rIdo9k3e7Scp7jEDVs4F/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgT90ZckOo9Qq_RQCwTMUDhNonZgF8T2QM2lsDJw1n0R_mc28_P8CK_17odu4tKPyZPJnl3_8kkYc8Y9l_v1SD0rzqaBaTlVW3p3xRhIHKmNFZULTj59uCjsx8rIdo9k3e7Scp7jEDVs4F/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSx8XvUUaJy5mPfsIzFVrMg911znCLsB-EIPzelbgRf9ut86lorDuN08MUNnUlHob2k8FpkQyXnWDlINGzGC9ilnsTJtTBcrMTv8RpbQ0DkbXikcz81vFJvmSlUEVc9i9pV1unCyesnsTn/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSx8XvUUaJy5mPfsIzFVrMg911znCLsB-EIPzelbgRf9ut86lorDuN08MUNnUlHob2k8FpkQyXnWDlINGzGC9ilnsTJtTBcrMTv8RpbQ0DkbXikcz81vFJvmSlUEVc9i9pV1unCyesnsTn/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-fpxfenG3gV2loa37wbSRv7xLQXPDojE_LKGp4v7oCyuqAzhmHXDuH6l3UF3UyZjepZ9A9Das7tGzlos_q45i0CKB6Og2w5mmW2chWbp-XOrPvmCnBf4ijuLsMgRWaI43CapJ5xGM72MG/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-fpxfenG3gV2loa37wbSRv7xLQXPDojE_LKGp4v7oCyuqAzhmHXDuH6l3UF3UyZjepZ9A9Das7tGzlos_q45i0CKB6Og2w5mmW2chWbp-XOrPvmCnBf4ijuLsMgRWaI43CapJ5xGM72MG/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwiGCF-HckMv69cd7hm90djw087xBSA7-MmpF6BcyqL0Fr9j84qYnBQ7xkiGcMP2F5wF3o5a4bE7_PwCxFItE1_xdLyUi9oqj3QDfWDGrT1_J_SCsTxjo283s6s1dcGxjlgo0fMk8E8hCE/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwiGCF-HckMv69cd7hm90djw087xBSA7-MmpF6BcyqL0Fr9j84qYnBQ7xkiGcMP2F5wF3o5a4bE7_PwCxFItE1_xdLyUi9oqj3QDfWDGrT1_J_SCsTxjo283s6s1dcGxjlgo0fMk8E8hCE/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja0NCPBsjzv9JAwi7I81azn8BwZ_bsVDWn6gFBTtfxLQ8pHeHzkHDGdPDcLTmxoK6KaaMnMN81-k1TnPt-KC80TGlLQ81gFPVoG2hHlY1LiFEkaIMVa4q7xdouV_OttTFDqYiOhLfwEp_s/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja0NCPBsjzv9JAwi7I81azn8BwZ_bsVDWn6gFBTtfxLQ8pHeHzkHDGdPDcLTmxoK6KaaMnMN81-k1TnPt-KC80TGlLQ81gFPVoG2hHlY1LiFEkaIMVa4q7xdouV_OttTFDqYiOhLfwEp_s/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Sv3ZQxunR60YQ39vmw3unFQ_b5_Y5LUzFwbbsZis_vvSdImB67rbdWXo-l26QKrSMsbW9uS9P-4EQD807HQZVokyDYcMcNIVcwNvReIu5jslbfmVWsAWcIA59zJ73YFJXu97trVMIybI/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Sv3ZQxunR60YQ39vmw3unFQ_b5_Y5LUzFwbbsZis_vvSdImB67rbdWXo-l26QKrSMsbW9uS9P-4EQD807HQZVokyDYcMcNIVcwNvReIu5jslbfmVWsAWcIA59zJ73YFJXu97trVMIybI/s1600/Salse+di+base_Salsa+di+pomodoro+all'italiana%2Bfoto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 500 g pomodori maturi</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cipolla</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 carota</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 gambo di sedano</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 spicchio aglio</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Basilico</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">N.d.r.: tra gli ingredienti utilizzati sono stati aggiunti 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere sul fuoco minimo una casseruola bassa e larga con olio e.v.o. e mentre scalda preparare un trito a coltello di cipolla, carota e gambo di sedano, non troppo piccolo perché tanto dopo la cottura verrà passato al passaverdure quindi metterlo nel tegame a rosolare (foto1).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tagliare a julienne un paio di foglie di basilico, inserirle in casseruola (foto2) e mescolare poi aggiungere uno spicchio d'aglio intero sbucciato e schiacciato con la lama del coltello e lasciare soffriggere tutte le verdure mescolando di tanto in tanto per non farle scurire troppo da un lato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Lavare i pomodori (ottimi i S.Marzano ma anche altre qualità purché maturi), tagliare via una piccola fetta in prossimità del picciolo e dividere ogni pomodoro in quattro parti (foto3) poi aggiungerli in casseruola con il soffritto (foto4).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Spolverare con il sale, un cucchiaio di zucchero per caramellare i pomodori e togliere l'acidità e mescolare bene poi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro perché per quanto i pomodori siano maturi la colorazione finale sarà sempre tendente all'arancione e non al rosso pertanto il concentrato gli conferisce una spinta in più (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Quando tutte le verdure sono ben rosolate pepare, aggiungere acqua fin quasi a coprire tutto e c</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">uocere a fuoco vivo per 1 ora senza coperchio perché questo conferisce acidità alla preparazione, aggiungendo altra acqua se fosse necessario ma comunque ultimando la salsa con un po' di liquidi che serviranno ad agevolare l'operazione successiva; la giusta densità potrà essere data dopo aver passato tutto al passaverdure, semplicemente rimettendola sul fuoco e lasciandola restringere fino al grado desiderato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Nel frattempo versare un filo d'olio in un piccolo tegamino, aggiungere un cucchiaino circa di burro, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, qualche foglia di basilico tagliata grossolanamente, un pezzetto di gambo di rosmarino, un rametto di timo, un rametto di maggiorana, pepe nero macinato e mettere sul fuoco a soffriggere qualche minuto (foto6), il tempo di tirare fuori gli aromi dalle erbe senza farle bruciare quindi togliere dal fuoco e versarlo bollente sopra la salsa passandolo attraverso un colino per trattenere tutte le parti solide: in questo modo si conferirà un sapore deciso alla salsa che farà sentire la differenza anche al termine della preparazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ultimata la cottura spegnere il fuoco e passare tutto al passaverdure (foto7) che tratterrà le bucce e i semi quindi lavare il tegame utilizzato in precedenza, trasferire il passato all'interno (foto8) e rimetterlo sul fuoco per raggiungere la densità desiderata (foto9).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ricetta: Salsa marinara</b></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5_-WTCqXdHrwKsGP2e3jkyLS5ZOdjUU5nLQvXI1FQwtVN-C5VJMJ7cTGhVfnd2AuRbKFir2VDK-y-iVv397_3rBLy3M5IgXdEcqc_SWbS5-NV8AnigFiDHklypCSSuqRGHRrBUnrAtIKT/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5_-WTCqXdHrwKsGP2e3jkyLS5ZOdjUU5nLQvXI1FQwtVN-C5VJMJ7cTGhVfnd2AuRbKFir2VDK-y-iVv397_3rBLy3M5IgXdEcqc_SWbS5-NV8AnigFiDHklypCSSuqRGHRrBUnrAtIKT/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCeP4QbTuYeiKOgA6THLIFLzWgnt3m6I5j_0BwMGPyy5lgiq3Vdyp8NA_YXTH9DC8MgqSPItN0Rg4q3usMm0H779eoXHXQ7VFkhFZU287v9es0onCyXDeO8U-z9qLaDvsVS0ncYY_8Q1EI/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCeP4QbTuYeiKOgA6THLIFLzWgnt3m6I5j_0BwMGPyy5lgiq3Vdyp8NA_YXTH9DC8MgqSPItN0Rg4q3usMm0H779eoXHXQ7VFkhFZU287v9es0onCyXDeO8U-z9qLaDvsVS0ncYY_8Q1EI/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMQQ_Eecw5E0wAf8iV1UtnVYleS_PH14hh2jozSftNX9fYcskrqqaupYm0avMHpoDgXNkgPXvT_vFhPYYCDKgNEfUnfz8ej7xeq37vkH3awGPbFRRY-78ptGVx1RZHyXDvUqgERkyIL1XI/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMQQ_Eecw5E0wAf8iV1UtnVYleS_PH14hh2jozSftNX9fYcskrqqaupYm0avMHpoDgXNkgPXvT_vFhPYYCDKgNEfUnfz8ej7xeq37vkH3awGPbFRRY-78ptGVx1RZHyXDvUqgERkyIL1XI/s1600/Salse+di+base_Salsa+marinara+foto3.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 500 g pomodori pelati</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 spicchio aglio</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere sul fuoco vivace un tegame basso e largo con olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio intero sbucciato e schiacciato (foto1), far soffriggere leggermente poi inserire i pomodori pelati che possono essere fatti a pezzi oppure passati a piacere, salare, spolverare con un cucchiaio di zucchero e quando inizia a bollire mescolare (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Anche per questa ricetta non mettere il coperchio in cottura perché la salsa tende ad inacidire (anche se in questo caso si produrranno continui schizzi sulla cucina, che sono indice di giusta dose di zucchero all'interno della preparazione).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Cuocere la salsa per circa 4-5 minuti dopodiché spegnere il fuoco, togliere lo spicchio d'aglio e utilizzare così com'è oppure aggiungendo altri ingredienti: capperi e acciughe, olive, tonno o altri ed è buonissimo anche utilizzato per condire la pizza al posto del pomodoro crudo (foto3).</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-29314694004745049822014-08-29T19:00:00.000+02:002014-09-01T08:54:31.122+02:00Cheese cake al cherry<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 29 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU0hUyXaXGcNL2macjnV2Hj8Qko3WOxKVBaZ9_8hmf3U_9yp8x0eI0u8aQ95oPxCeBvtBloZO80P_Xus-09MLLGJPF3PwwJGr1-mrvrFM7Do7ErLCt24PU1StS6vrT8bMhJh64c5fN5Her/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU0hUyXaXGcNL2macjnV2Hj8Qko3WOxKVBaZ9_8hmf3U_9yp8x0eI0u8aQ95oPxCeBvtBloZO80P_Xus-09MLLGJPF3PwwJGr1-mrvrFM7Do7ErLCt24PU1StS6vrT8bMhJh64c5fN5Her/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjaqp5Ox2-d4g6MyfCuR9sxMFP4kulD93eTBH8TEEDvouBApc6PcJXZBQ_0QNeRZOd-iNCqRMKdfK34r-3R2gB1acK5LzKCW-OhE8ybjcE8iohSCBw9C7Dc1dZbRGYoeQ1lGXaRMb-HE4F/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjaqp5Ox2-d4g6MyfCuR9sxMFP4kulD93eTBH8TEEDvouBApc6PcJXZBQ_0QNeRZOd-iNCqRMKdfK34r-3R2gB1acK5LzKCW-OhE8ybjcE8iohSCBw9C7Dc1dZbRGYoeQ1lGXaRMb-HE4F/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw_1MS5MPBpmxypbDFl5GMZS50brP3tbxMdIddECbNe8CAPPdJ3TBYvzyfLqRn1E7yan0xrcN5K76BcK9onJVEDoOwae2q2vH3y6lViMZUjDSgu5joAG62Xd9rsDBXznHOU-m5ecRGdW6f/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw_1MS5MPBpmxypbDFl5GMZS50brP3tbxMdIddECbNe8CAPPdJ3TBYvzyfLqRn1E7yan0xrcN5K76BcK9onJVEDoOwae2q2vH3y6lViMZUjDSgu5joAG62Xd9rsDBXznHOU-m5ecRGdW6f/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxpeijKlEF_5qzFaJu2FwDrODg8NeLIgS969WYeh_zvdYXx8wyU09wuraXcjMXF_7XVL3OaQUXp9XGSUBxaw33thFXbvXMNS9__RGNwLl8A984THqLSoCtMvMIBWd2Je3rvLtguWawDHH/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxpeijKlEF_5qzFaJu2FwDrODg8NeLIgS969WYeh_zvdYXx8wyU09wuraXcjMXF_7XVL3OaQUXp9XGSUBxaw33thFXbvXMNS9__RGNwLl8A984THqLSoCtMvMIBWd2Je3rvLtguWawDHH/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinVrFtmSRd7Jje4GM3pl3bPhlVpN4ylpRZctrllYHxEe2XoS9Zhkk8SpO-2CtY5YcEVSnCjlQyNu2tOU6tEHq7bZDbPLFAt47GxSnNStsuhVeDiAiSZ6ockrwItHfC99gEOEP-OLDs8Hco/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinVrFtmSRd7Jje4GM3pl3bPhlVpN4ylpRZctrllYHxEe2XoS9Zhkk8SpO-2CtY5YcEVSnCjlQyNu2tOU6tEHq7bZDbPLFAt47GxSnNStsuhVeDiAiSZ6ockrwItHfC99gEOEP-OLDs8Hco/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx1sj4TVAjn_h4fGtXnY7Dj59ozf4sdLQL5GMCLrF405q9e6CkN9x2paGqk4lC-wQ1afLYgp_f3iCjxlApdyJ4d0-GWxCJmPSZqz34UziIaRWHDlnVXd1XgGCFTWAanXjVnzsbASpVVnEC/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx1sj4TVAjn_h4fGtXnY7Dj59ozf4sdLQL5GMCLrF405q9e6CkN9x2paGqk4lC-wQ1afLYgp_f3iCjxlApdyJ4d0-GWxCJmPSZqz34UziIaRWHDlnVXd1XgGCFTWAanXjVnzsbASpVVnEC/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRGEHZyrzECEeZD0DDGNWD-0JZ2r_Djb10FeciSMdncy05w0OWA6hLJR1iqT3VZHyV7yAPf2bTulShSAmSY3sMH7AzI3dhZJ1ASvK6eLnE4mYFqH0iD2jw9wXSFJx-54NF80gBFRXWC3Mz/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRGEHZyrzECEeZD0DDGNWD-0JZ2r_Djb10FeciSMdncy05w0OWA6hLJR1iqT3VZHyV7yAPf2bTulShSAmSY3sMH7AzI3dhZJ1ASvK6eLnE4mYFqH0iD2jw9wXSFJx-54NF80gBFRXWC3Mz/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8qeHvw-p-nDT2NW-LMYMfT8LTqYz7A-K0hgrxGeb3oLTdBERi1QL58Nqqh-q4BhnyENWo2U9t02E_7wN5Ga0M8AyNGF8zUtM7twI8oWQFVAqMBfeXZViEjO6-ggwSZk_3nWnFKqgxsiC/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8qeHvw-p-nDT2NW-LMYMfT8LTqYz7A-K0hgrxGeb3oLTdBERi1QL58Nqqh-q4BhnyENWo2U9t02E_7wN5Ga0M8AyNGF8zUtM7twI8oWQFVAqMBfeXZViEjO6-ggwSZk_3nWnFKqgxsiC/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv50wGmEG3i15SirA3Pesy3GuBFE5Ywz0E_W4QfCjCK8ghEKuiv-Ry9s1dQTCi0t40Mi6EWDaRBFUYg02B74it3nYfT6MkRApDob6FMPrRWl2XDlfZd_-QPDMZhdfSiHZ7ldUUpW6VsGq-/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv50wGmEG3i15SirA3Pesy3GuBFE5Ywz0E_W4QfCjCK8ghEKuiv-Ry9s1dQTCi0t40Mi6EWDaRBFUYg02B74it3nYfT6MkRApDob6FMPrRWl2XDlfZd_-QPDMZhdfSiHZ7ldUUpW6VsGq-/s1600/Cheese+cake+al+cherry+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> </span><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 250 g di biscotti digestive</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 60 g di burro a pomata</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> <u style="font-style: italic;">Per il ripieno</u><i>:</i> 400 g di ricotta</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 70 g di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 1 cucchiaio di essenza alla vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Il succo di 1/2 limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 250 g di panna</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 100 g di mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><u>Per la guarnizione</u>:</i> 1 vasetto di confettura di ciliegie senza zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere i biscotti spezzati grossolanamente con le mani dentro al vaso del mixer, frullarli fino a renderli sabbiosi (foto1) poi aggiungere il burro a pezzetti (va bene anche freddo se si lavora con il mixer) e frullare ancora per intridere la polvere di biscotti di burro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Prendere uno stampo rotondo a cerniera di circa 20 cm di diametro, versare la base preparata e compattarla per bene con il dorso di un cucchiaio (foto2) poi riporlo in frigorifero a raffreddare e solidificare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Passare la ricotta al setaccio per renderla fine (foto3) e farla cadere direttamente dentro una grossa boule (in questa ricetta è stata utilizzata una ricotta molto soda, se fosse più morbida andrebbero aggiunti un paio di fogli di colla di pesce per rendere la torta più compatta), aggiungere lo zucchero a velo e mescolare (se non si ha a disposizione è bene mettere lo zucchero semolato dentro la ricotta la sera precedente in modo da dargli il tempo di sciogliersi completamente e non lasciare granelli in bocca).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Aggiungere l'essenza alla vaniglia, il succo di limone e mescolare ancora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In un'altra boule sbattere la panna fresca ben fredda e il mascarpone in modo da ottenere una crema densa ma non troppo montata e poi versarla dentro la boule dove è contenuta la ricotta (foto4) quindi amalgamare bene gli ingredienti con una frusta a mano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riprendere la base dal frigo, versare all'interno la crema preparata (foto5) e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, battere un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro per assestare la crema (foto6) e lasciare raffreddare in frigorifero per qualche ora e poi passarlo in freezer per solidificare bene tutti gli ingredienti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Trascorso il tempo necessario aprire lo stampo in modo da togliere l'anello (foto7), tagliarla a fette e servirla guarnita con la marmellata di ciliegie senza zucchero (foto8) e amarene sciroppate a scelta (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-15777726725170893022014-08-28T19:00:00.000+02:002014-09-01T08:09:10.691+02:00Pollo al latte e cocco con scalogni fritti<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 28 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJzkVTmZvv-ZChFhYQE_ItW5HkhbpZbfVLXIkgcgjK5pMu_NucNhW3GXXjwlf91wiZe802mFbRNZFjIH52JeytFf8LQjNXlOnWKATNJPeR4ybnoDXtOzz1wyByZM23doyNCkVg6mCkPBUe/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJzkVTmZvv-ZChFhYQE_ItW5HkhbpZbfVLXIkgcgjK5pMu_NucNhW3GXXjwlf91wiZe802mFbRNZFjIH52JeytFf8LQjNXlOnWKATNJPeR4ybnoDXtOzz1wyByZM23doyNCkVg6mCkPBUe/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbuPWuCAowUi73jRU_NC2Bvv13Nv8kEHl_KzMUpL4fG5XfHAS_MWiKrXs795Y25ozCItJLmowXvb6-ypCO_tuJhESUUXFVQYwV3rbnSo19iiC_ifBelr4-IIUbGlKoMQDnPMr21SWZkfdf/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbuPWuCAowUi73jRU_NC2Bvv13Nv8kEHl_KzMUpL4fG5XfHAS_MWiKrXs795Y25ozCItJLmowXvb6-ypCO_tuJhESUUXFVQYwV3rbnSo19iiC_ifBelr4-IIUbGlKoMQDnPMr21SWZkfdf/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsNZXl2BfIXoGmjxdPThXJz7BeUMY2UlqKpUW1xhVBDfr9l8psQtNiyHUDbeSDpq7DcKemrWbOxTs9FzGJzefzWE6MPtZRNaHGn2cNSJeZ_MB-q_dSj0ZRB6mvOAlOhFzYzrECdJfjvBxJ/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsNZXl2BfIXoGmjxdPThXJz7BeUMY2UlqKpUW1xhVBDfr9l8psQtNiyHUDbeSDpq7DcKemrWbOxTs9FzGJzefzWE6MPtZRNaHGn2cNSJeZ_MB-q_dSj0ZRB6mvOAlOhFzYzrECdJfjvBxJ/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4xHUonSsN21BN1apMBilW7ImvjUCkyX3s1cscnpzlXUPgKeJ4dtuIfa55Mk9ewlfEerdDaUR2JCULh3wuMl7QRG-uRDiyQr1LcTfePuQQCOyXZYNZQk8XfebY3IxX8tIcO2hawNHu4iS/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM4xHUonSsN21BN1apMBilW7ImvjUCkyX3s1cscnpzlXUPgKeJ4dtuIfa55Mk9ewlfEerdDaUR2JCULh3wuMl7QRG-uRDiyQr1LcTfePuQQCOyXZYNZQk8XfebY3IxX8tIcO2hawNHu4iS/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Uj_WqzBm6wFu9q-iXpMsRC172CnoS_epS5IMuwo0U-vlXeZOR5b5EfGLjGdHcsg2QWXsjmjqUxQttsd6C5tnNsAS0-cU_6ds9N_WRM5WuxV6u2BQ1JcbcwLu-7rnyBAgU-EdfR2_XQ1C/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Uj_WqzBm6wFu9q-iXpMsRC172CnoS_epS5IMuwo0U-vlXeZOR5b5EfGLjGdHcsg2QWXsjmjqUxQttsd6C5tnNsAS0-cU_6ds9N_WRM5WuxV6u2BQ1JcbcwLu-7rnyBAgU-EdfR2_XQ1C/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tiNAbY6hFNbKlWFV329JHYaru8qbnjwn9ROnAWgE2ZtkAQeZLkqtKi1IOSWQ_Ygr-4upjHU__dSMU6hqY5izmJw-dTffBgnKmOhOSRhxkH6MtoiT0ieF5AoWnoBfYGwxYI0rbJ6WkpEX/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tiNAbY6hFNbKlWFV329JHYaru8qbnjwn9ROnAWgE2ZtkAQeZLkqtKi1IOSWQ_Ygr-4upjHU__dSMU6hqY5izmJw-dTffBgnKmOhOSRhxkH6MtoiT0ieF5AoWnoBfYGwxYI0rbJ6WkpEX/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN4hPe5wXqsKdiDhMUXOdQJayL__rKw4HiFZdLnygcvHresKYEnWiyal6SYVNYoBMj8b7uFsMuL6DG-UfKwm0mXCuTXSamitxa7I8FhNIb8ulMY582CSX7-riHegKeTqxfmLm9RAFZtpcz/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN4hPe5wXqsKdiDhMUXOdQJayL__rKw4HiFZdLnygcvHresKYEnWiyal6SYVNYoBMj8b7uFsMuL6DG-UfKwm0mXCuTXSamitxa7I8FhNIb8ulMY582CSX7-riHegKeTqxfmLm9RAFZtpcz/s1600/Pollo+al+latte+e+cocco+con+scalogni+fritti+foto7.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 300 ml di latte intero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 ml di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di cocco rapè</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 400 g di filetti di petto di pollo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 spicchio d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di succo di lime</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Salsa di soia dolce</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 peperoncino fresco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 manciata di germogli di soia</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di insalata mista</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di arachidi tostate</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 scalogni</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di farina di riso</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio di arachidi per friggere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare abbondante olio di arachidi in un piccolo tegame, metterlo sul fuoco e farlo scaldare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sbucciare gli scalogni, affettarli a filetti nel senso della lunghezza, spolverizzarli di farina di riso e mescolarli con le mani per infarinarli bene e dividerli poi gettarli nell'olio di arachidi bollente (foto1). Quando diventano dorati prelevarli con un mestolo forato e adagiarli sopra un piatto coperto da carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e salarli (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Versare il latte intero e la panna fresca in un tegame antiaderente e metterli a scaldare sul fuoco poi salarli un pizzico.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Prendere il petto di pollo intero, dividerlo a metà e poi tagliarlo a filetti ricavando delle strisce con il coltello affilato (foto3). Quando il latte e la panna entrano in ebollizione adagiare dentro al tegame il pollo e lasciarlo cuocere per circa 5-6 minuti poi versare il cocco rapè, spegnere il fuoco e lasciarlo per una mezz'ora da parte in modo che il cocco si reidrati e tutti gli ingredienti si intiepidiscano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Preparare la salsa di accompagnamento mescolando in un bicchiere la salsa di soia, il succo dei lime, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato con l'apposito attrezzo (foto4), un pezzo di peperoncino fresco a pezzi (le quantità dipendono da quanto si desideri piccante) e lo zucchero di canna, mescolare bene e lasciarlo riposare per circa 20 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Comporre il piatto sistemando l'insalata sul piatto di portata in maniera da coprire il fondo (foto5), mettere sopra i germogli sparsi, recuperare dal tegame i pezzi di pollo intiepiditi (foto6), tagliarli a metà nel senso della lunghezza e posizionarli sull'insalata, condire con un pizzico di cocco rapè (se disponibile grattugiare del cocco fresco, risulterà ancora più saporito), un cucchiaio della salsa piccante preparata in precedenza, sistemare qua e là le arachidi tostate e sopra a tutti gli ingredienti gli scalogni fritti. Servire (foto7).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-26936018651103592472014-08-27T20:00:00.001+02:002014-08-28T15:53:37.981+02:00Cake alle spezie dolci<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Dolce & Salato</b>: 27 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Umberto Vezzoli, Giulia Steffanina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6v-k353rVZ8hMC7lLXbYZvgLR7rVc8iyQ_jlfuNh8hfNMJ8wXVZeBCxw_Og2LUJ_W5jFAf9BujZD-Zli2mRH8p8SodhmZIYMRinv38QyDmGFZZ6wM50Pd0oUnWClvOj7Qqgn_pdq2EUsk/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6v-k353rVZ8hMC7lLXbYZvgLR7rVc8iyQ_jlfuNh8hfNMJ8wXVZeBCxw_Og2LUJ_W5jFAf9BujZD-Zli2mRH8p8SodhmZIYMRinv38QyDmGFZZ6wM50Pd0oUnWClvOj7Qqgn_pdq2EUsk/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjThyphenhyphenyfxlGlsSVGrkI54y8V_kHSxhrHAmO4BxbMYz-0CKnjyrtp8cH6ajY7ESUmjKf1-T4UMgI5eah_nZWW1aS9J1yfxpZzvIb15uSEncnWT5axqZTCPetrPVeqCY4VuvtBCRxcfjWS_S3T/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjThyphenhyphenyfxlGlsSVGrkI54y8V_kHSxhrHAmO4BxbMYz-0CKnjyrtp8cH6ajY7ESUmjKf1-T4UMgI5eah_nZWW1aS9J1yfxpZzvIb15uSEncnWT5axqZTCPetrPVeqCY4VuvtBCRxcfjWS_S3T/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRKtJNXFOKbrntyLxo02LTJsdp5atbOvC3BWNyFd5bKBfOIng9hppk2On7XmihP9bTa2F7KDtMU2BrakMJFZWL0dQVFgz5bTQ9gZHuIB3oOnVIX1vIYT2BQwumwiFgvyvK9OicZ-VnLy2e/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRKtJNXFOKbrntyLxo02LTJsdp5atbOvC3BWNyFd5bKBfOIng9hppk2On7XmihP9bTa2F7KDtMU2BrakMJFZWL0dQVFgz5bTQ9gZHuIB3oOnVIX1vIYT2BQwumwiFgvyvK9OicZ-VnLy2e/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6slR3HCa7YZQ5ZHarnpADby9WyPOqo7JtaH8mw0yhdN4CXt5DSxLqqti0FwRmVJaEHge1pTdV0u7eys2RPq8CxXQ_Es4qY3Ph1sX_KJTOM4LsbnXmkqgQlh9PbVOWlXXEZq5STeCxi2PC/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6slR3HCa7YZQ5ZHarnpADby9WyPOqo7JtaH8mw0yhdN4CXt5DSxLqqti0FwRmVJaEHge1pTdV0u7eys2RPq8CxXQ_Es4qY3Ph1sX_KJTOM4LsbnXmkqgQlh9PbVOWlXXEZq5STeCxi2PC/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPiHTR0wG7Zvu-aHAe10C6V52EPyku68FWbW0k-uM2Ya884-ilyyPvdwIm6pBtuaeyl-h_wZEK8reARSxtxpW0ZTc4pEPJyE5fptMJkTTSDCWlNSOm41-IYSNUr9n6di4nZHnkvYNsqDiT/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPiHTR0wG7Zvu-aHAe10C6V52EPyku68FWbW0k-uM2Ya884-ilyyPvdwIm6pBtuaeyl-h_wZEK8reARSxtxpW0ZTc4pEPJyE5fptMJkTTSDCWlNSOm41-IYSNUr9n6di4nZHnkvYNsqDiT/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgPeyyEYrnDzXzSg9eEMpwzYp67kM7GlHZH0YS-Qv62Ulzf9-FrEE4Sw4hhfXSVeqzRV5V6XOngEaRV6o8vwBiU8MuLUP2przz1oSHxJrWpQ8yO_CJbCMO_YdCh1PxUvcB_EvHeNNEsiO/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgPeyyEYrnDzXzSg9eEMpwzYp67kM7GlHZH0YS-Qv62Ulzf9-FrEE4Sw4hhfXSVeqzRV5V6XOngEaRV6o8vwBiU8MuLUP2przz1oSHxJrWpQ8yO_CJbCMO_YdCh1PxUvcB_EvHeNNEsiO/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh09SHcZY913Mztu1rgefUVqEtzQxG7Wy33O9zm9TTE6WrdQpCAMJ9KYjGad6xUTeNN4ioAH9hzs1gEg5SngmrOs6z9y79mS5Jnk3sAt-96HXoPOZTIk3sQWFs1_KfvvjUAP75wCcRQgg7v/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh09SHcZY913Mztu1rgefUVqEtzQxG7Wy33O9zm9TTE6WrdQpCAMJ9KYjGad6xUTeNN4ioAH9hzs1gEg5SngmrOs6z9y79mS5Jnk3sAt-96HXoPOZTIk3sQWFs1_KfvvjUAP75wCcRQgg7v/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgmLB4WFr67rnk7qx5PReLcQWcrCPuuOmCpvztFDZM5uCplqi7POA339VOAD01XuDAtUkntPhiVSskFUlATOOAXP7t02v9fjXDnsgnbZ7SG9jh5L2kXGjWaZN30FsY4sDND7a48Z0e0g0/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgmLB4WFr67rnk7qx5PReLcQWcrCPuuOmCpvztFDZM5uCplqi7POA339VOAD01XuDAtUkntPhiVSskFUlATOOAXP7t02v9fjXDnsgnbZ7SG9jh5L2kXGjWaZN30FsY4sDND7a48Z0e0g0/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjtFXS_A90xLcY6McofLn3MhQbsHd538GjFFgNrzZJdVAqNYF4pMOp-nOMKCPA_C_pjlrMbC4XwYQRMynyVFhYmUwEYGnI3Mh1W885yRPsx9Y8I91NFMdBoBn8P19PF8J7QNgWT99SN5Az/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjtFXS_A90xLcY6McofLn3MhQbsHd538GjFFgNrzZJdVAqNYF4pMOp-nOMKCPA_C_pjlrMbC4XwYQRMynyVFhYmUwEYGnI3Mh1W885yRPsx9Y8I91NFMdBoBn8P19PF8J7QNgWT99SN5Az/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBgOYSpZ6dJX8Ny4ick0-o20_DSC6CvCx5xEBvJdeto6Wh1fqH9gDCOWsB8LhKwoWbUmocmnkgU9AvLtqu8aUy8S2e81NcuBWLctQ_FcZGMNzjTahYG9uBh3ZhJqBJwGBcCiEhGlUQ0D-E/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBgOYSpZ6dJX8Ny4ick0-o20_DSC6CvCx5xEBvJdeto6Wh1fqH9gDCOWsB8LhKwoWbUmocmnkgU9AvLtqu8aUy8S2e81NcuBWLctQ_FcZGMNzjTahYG9uBh3ZhJqBJwGBcCiEhGlUQ0D-E/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNYyfU0ZRDDDkRtGUH8AMDjr2xAWqwSdFIwKRijVNSH3C3pWEnY_BlNrqEX6n2okmWfS5ixYQxEscLQAUEAz6mTeQVT6rhOR5TNM9gCALDEYE6l2lAm4S5R4fFl1yJfTriib1LpEXs_wz/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNYyfU0ZRDDDkRtGUH8AMDjr2xAWqwSdFIwKRijVNSH3C3pWEnY_BlNrqEX6n2okmWfS5ixYQxEscLQAUEAz6mTeQVT6rhOR5TNM9gCALDEYE6l2lAm4S5R4fFl1yJfTriib1LpEXs_wz/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizi1A_3UAu5xJMMZjRVAJKSwGnyLFGrYspae7wiPsqOtQWg8ZFgPJmLlQzWT_7CZTaJbP86evnoWncVmvMgnoyk0Ffb7a5O06eeZWa7YWH4eFntl0WXgS51wcW7CR-HpTknmu9qa5AVrMZ/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizi1A_3UAu5xJMMZjRVAJKSwGnyLFGrYspae7wiPsqOtQWg8ZFgPJmLlQzWT_7CZTaJbP86evnoWncVmvMgnoyk0Ffb7a5O06eeZWa7YWH4eFntl0WXgS51wcW7CR-HpTknmu9qa5AVrMZ/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefi-f8baPkAtQJZ69zD-mOCUVvlXc9VEfOikDJabLIFqTBHwGhyphenhyphen6hqorXXl5RzMlUODt1rBOcILk491yKHqL9O0imQ7nvptH89eF_AK_vBCucMyn35NIIz0daXMZ4jDMdr0fTjwpgZ8UN/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefi-f8baPkAtQJZ69zD-mOCUVvlXc9VEfOikDJabLIFqTBHwGhyphenhyphen6hqorXXl5RzMlUODt1rBOcILk491yKHqL9O0imQ7nvptH89eF_AK_vBCucMyn35NIIz0daXMZ4jDMdr0fTjwpgZ8UN/s1600/Cake+alle+spezie+dolci+foto13.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: </span><i style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per il cake</u>:</i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> 3 uova intere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 130 g di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g di latte</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 300 g di miele</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 20 g di cacao amaro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 bustina di lievito in polvere</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Spezie miste</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per la gelèe all'uva</u>:</i> 300 g di succo d'uva bianca</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 8 g di gelatina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i><u>Per la spuma al miele e grappa</u>:</i> 80 g di succo d'uva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 80 g di grappa</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 300 g di acqua</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 14 g di gelatina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 80 g di miele</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Per la gelèe all'uva</u>: frullare l'uva bianca senza l'aggiunta di altri ingredienti (foto1) e mettere la gelatina in ammollo dentro una boule contenente acqua fredda per circa 5 minuti. Versare un po' di succo d'uva bianca dentro un tegamino e farlo scaldare, scolare la gelatina, strizzarla per bene, spegnere il fuoco e aggiungerla nel tegame insieme al resto del succo d'uva poi mescolare bene. Colarla all'interno di uno stampo rivestito di pellicola per alimenti in maniera da avere un fondo di circa 1 cm, lasciarla raffreddare completamente e trasferirla in frigorifero per 3-4 ore, fino a quando si sarà solidificata poi sformarla su una superficie piana.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Per il cake</u>: rompere le uova in una boule e batterle qualche istante con le fruste, aggiungere lo zucchero a pioggia e montare fino a rendere gli ingredienti ben spumosi. Versare in un'altra boule la farina 00 (n.d.r.: la chef Giulia Steffanina utilizza circa 150 g di farina 00 e circa 50 g di farina di nocciole che può anche essere sostituita da una farina di frutta secca e serve a dare più gusto e più untuosità al dolce), il cacao amaro, le spezie dolci (nella ricetta proposta vengono utilizzate vaniglia, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e semi di anice stellato frullati tutti insieme e poi passati al setaccio) e il lievito in polvere (foto2), mescolare e setacciare per eliminare eventuali grumi (è anche possibile setacciare tutte le polveri separatamente e poi mescolarle dopo tutte insieme).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Unire alle uova montate il miele (foto3) e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Versare tutto il latte e mescolare ancora infine unire le polveri dividendo il quantitativo in tre volte (foto4) amalgamando bene gli ingredienti ad ogni passaggio con una frusta a mano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sistemare gli stampi da utilizzare sopra una teglia da forno (se si utilizzano quelli in silicone come nella ricetta proposta non è necessario imburrarli e infarinarli) e riempirli con il composto aiutandosi con un mestolo e lasciando vuoto almeno 1 cm dalla superficie perché il prodotto crescerà nel forno (foto5) poi ripulire le sbavature e mettere in forno caldo a 175° per circa 15 minuti facendo la prova dello stecchino prima di estrarli dal forno per avere la certezza della cottura nel cuore del dolce. Poi estrarli dal forno e attendere qualche minuto prima di sformarli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E' possibile anche creare un'unica torta con gli ingredienti indicati e servire il dolce da solo a fette per la colazione o per la merenda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Per la spuma al miele e grappa</u>: mettere in ammollo la gelatina dentro una boule contenente acqua fredda per circa 5 minuti. Versare il quantitativo d'acqua indicato negli ingredienti dentro un tegame e farla scaldare sul fuoco insieme al succo d'uva, alla grappa e al miele, mescolare e far sciogliere tutti gli ingredienti. Scolare la gelatina, strizzarla tra le mani e inserirla nel tegame a fuoco spento mescolando bene per farla sciogliere. Trasferire tutto in una boule e metterla in frigorifero a solidificare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una volta pronta mescolarla con un cucchiaio (foto6), inserirla dentro il sifone, posizionare le cariche del sifone stesso e tenerla da parte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per la decorazione finale preparare degli acini d'uva brinati: passare gli acini d'uva interi prima dentro gli albumi pastorizzati (si trovano al supermercato nel banco frigo in brik e sono preferibili agli albumi d'uova tradizionali perché poi non vengono cotti e quindi è meglio utilizzare questo prodotto già pastorizzato) e poi dentro lo zucchero semolato (foto7) quindi appoggiarli sopra un piano e attendere qualche minuto che si solidifichino e diventino croccanti (foto8) quindi tagliarli a metà.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Completare il dolce: spolverizzare la superficie dei cake (foto9) con lo zucchero a velo, creare dei dischi di gelatina d'uva (foto10) utilizzando un piccolo coppapasta rotondo (o a forma di fiore o altra desiderata) e sopra ogni disco posizionare mezzo acino d'uva brinato (foto11).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare un cake al centro del piatto da portata, sistemare intorno tre dischi di gelatina sormontati dagli acini d'uva, scuotere il sifone (caricato due volte) e spremere tre ciuffi di spuma tra le gelatine (foto12). Servire (foto13).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-76508066345466642092014-08-27T20:00:00.000+02:002014-08-28T14:31:31.675+02:00Agnello e patate con crema di sedano<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Dolce & Salato</b>: 27 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Umberto Vezzoli, Giulia Steffanina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPpSGFuvuPRt0VeH799BCU6EeC-KOe0L40PGaZieYGOwhb6rXImDNns9BjaT-wTuk8jvXszzdKUVgZuXvSsYPM3WcV_-k5Tu3FY66IiJ8ZCdJIDSdh5mVSZy2HqXuKuqxBBLqAItwX-g2M/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPpSGFuvuPRt0VeH799BCU6EeC-KOe0L40PGaZieYGOwhb6rXImDNns9BjaT-wTuk8jvXszzdKUVgZuXvSsYPM3WcV_-k5Tu3FY66IiJ8ZCdJIDSdh5mVSZy2HqXuKuqxBBLqAItwX-g2M/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPGFrI1bDBGYhL8iLBs8fTuJ_0w4XyZSzpW1uBOe3ZxryhpW9eEueCT2_O13fbbzxcVhc87DRF9yOmNkVRnvOFKhdBxMUEuH1qR7DYGc7fHS7yOo8j7l_zKoAY8aMpPTgvE-jidTrX9Zpm/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPGFrI1bDBGYhL8iLBs8fTuJ_0w4XyZSzpW1uBOe3ZxryhpW9eEueCT2_O13fbbzxcVhc87DRF9yOmNkVRnvOFKhdBxMUEuH1qR7DYGc7fHS7yOo8j7l_zKoAY8aMpPTgvE-jidTrX9Zpm/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZC132qXnpatWKWuPHI8kEb9ePTtwWum07zLxbgaw9Q1g-pjLocOEm6VxXfmU9J2xrQzeROMokBS9XUoHWA64lfj7E3_uHk6vR5G7QWP8CxBhomI0eDMCIMEK3eGpX4UfhOKLnrozL7t3y/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZC132qXnpatWKWuPHI8kEb9ePTtwWum07zLxbgaw9Q1g-pjLocOEm6VxXfmU9J2xrQzeROMokBS9XUoHWA64lfj7E3_uHk6vR5G7QWP8CxBhomI0eDMCIMEK3eGpX4UfhOKLnrozL7t3y/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZFddCuZUo0HQfryHsbZy7FPOSuJUIsM-6DkjpqGf1DrpTKALgEstYFzrrgAflD2V2wY98P_Xb1YvHjWdlrdICS5CEydOo3vSt3E1acjm4W9yNhd9tkNJvAmjk2sbbiJg3D4cCd6lzoRV/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZFddCuZUo0HQfryHsbZy7FPOSuJUIsM-6DkjpqGf1DrpTKALgEstYFzrrgAflD2V2wY98P_Xb1YvHjWdlrdICS5CEydOo3vSt3E1acjm4W9yNhd9tkNJvAmjk2sbbiJg3D4cCd6lzoRV/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtlkIV4kSv1sbi6ab38uoKfZElVFmT9uEJmH3ydiMBXoxURcAaNunO8hwLpau1u1tKxczRnGg3oTP43b3CFhaobyA4sSglKkJ8T_FIhfl31mvZpQYOvdpbBMtSySeVe2jmh5_p8TrnMd54/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtlkIV4kSv1sbi6ab38uoKfZElVFmT9uEJmH3ydiMBXoxURcAaNunO8hwLpau1u1tKxczRnGg3oTP43b3CFhaobyA4sSglKkJ8T_FIhfl31mvZpQYOvdpbBMtSySeVe2jmh5_p8TrnMd54/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzKmsOb8YBEUTy2FbjYu26-dU23IktmrsFfTklcRRCBODZ5f4J3xhpi9pLwI73c2BH6wQ8qXiqyywOl6ef1HL01ni6LGa413V-_nCx1uSSZ5i4W8eYXIaa9VuL0xP25_Vu4iW8pNwbl3Oc/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzKmsOb8YBEUTy2FbjYu26-dU23IktmrsFfTklcRRCBODZ5f4J3xhpi9pLwI73c2BH6wQ8qXiqyywOl6ef1HL01ni6LGa413V-_nCx1uSSZ5i4W8eYXIaa9VuL0xP25_Vu4iW8pNwbl3Oc/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxLw2FCFzXFCffUXspF_ST9cJDt3umNoqZwgZ3QeJwSZciX4teuKMb1C_G4j6BdxjlcBBlE3feDTNrYNiQ4ya6ACssASF6YVN71k-Fg3o4xybO9bPbyibJGpEZjoiPt7RkxCiq7ZtN0nfe/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxLw2FCFzXFCffUXspF_ST9cJDt3umNoqZwgZ3QeJwSZciX4teuKMb1C_G4j6BdxjlcBBlE3feDTNrYNiQ4ya6ACssASF6YVN71k-Fg3o4xybO9bPbyibJGpEZjoiPt7RkxCiq7ZtN0nfe/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6eAcoR8BAANkxnW-BUzn2ELHYcWLBbPg0vgoWHCsTTuUOchkPVWznjoEHruF-z9X5nnabEuQNxFlJDOzIWsp9oa_YHVt5NnZEQn8PkwnlU0qWyMbZWQFonbYOY6qCe3sQfIRWi7QVW-fR/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6eAcoR8BAANkxnW-BUzn2ELHYcWLBbPg0vgoWHCsTTuUOchkPVWznjoEHruF-z9X5nnabEuQNxFlJDOzIWsp9oa_YHVt5NnZEQn8PkwnlU0qWyMbZWQFonbYOY6qCe3sQfIRWi7QVW-fR/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpzsmrwatIizOGo3891pBHRpJbzMa6oITK_OczIyEJfyU4zpKuF2NAC8gfQ1bbpysx-3_fjvGP95QJlYs19-xdmv7U0CUmJOC05_O73fcgmnXUUxU6mbCUwI6en9BIrTw9JKKCCokjasbv/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpzsmrwatIizOGo3891pBHRpJbzMa6oITK_OczIyEJfyU4zpKuF2NAC8gfQ1bbpysx-3_fjvGP95QJlYs19-xdmv7U0CUmJOC05_O73fcgmnXUUxU6mbCUwI6en9BIrTw9JKKCCokjasbv/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOcIoEj4E9YS3RB0Bb1paOwPi2ntyXgFzl7i5qKrIOlMZ0YimeAFiE-j7VJ_F84u6Ltgc7cJcVljUHwzFUOBsAdGIgVeadRS1SXt98DuR2QBnLUEFGDjj_Qzb6SvV9Zt_8F7OPt6Ci4QqK/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOcIoEj4E9YS3RB0Bb1paOwPi2ntyXgFzl7i5qKrIOlMZ0YimeAFiE-j7VJ_F84u6Ltgc7cJcVljUHwzFUOBsAdGIgVeadRS1SXt98DuR2QBnLUEFGDjj_Qzb6SvV9Zt_8F7OPt6Ci4QqK/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQMbr7ZiTXRtdifSaAf038uP7O7l_n_GTeCUEFxy5JZjgG7EM9kygpYkCzCGwmgZC7bJNe9-ZZK_8Dm1MnaRdxuJY9WqNUoMBdd2VnPZ8RWpDxuozGwev58D8x9LqsNMN6zInUDMYkoHOQ/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQMbr7ZiTXRtdifSaAf038uP7O7l_n_GTeCUEFxy5JZjgG7EM9kygpYkCzCGwmgZC7bJNe9-ZZK_8Dm1MnaRdxuJY9WqNUoMBdd2VnPZ8RWpDxuozGwev58D8x9LqsNMN6zInUDMYkoHOQ/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmwe0z0_aM2LQV1ryuD0xUw6oYmlDG2cKZttVoFPpR84FyKu-Dmee6XAdQoHkzDNoxONBefDuTjqOzpY9A-BsOQhWKdk6SkvEicUqkHiIDoUOmuraOVpImZpTM37aRa-lcJ9B2eiUeCRFt/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmwe0z0_aM2LQV1ryuD0xUw6oYmlDG2cKZttVoFPpR84FyKu-Dmee6XAdQoHkzDNoxONBefDuTjqOzpY9A-BsOQhWKdk6SkvEicUqkHiIDoUOmuraOVpImZpTM37aRa-lcJ9B2eiUeCRFt/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgksvEUUEcOy2EA-L9t2YR49aBI5PfOJB_pH18WwOWWCOHL4MssAmglEmnYavWm6XtXeB-heMhHWT2SHLmjI9trsFGDYAncRzAmKpvbzkVm0yNMv-_UQV71fzlsL2o_97y-OuXPreE5E25d/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto13.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgksvEUUEcOy2EA-L9t2YR49aBI5PfOJB_pH18WwOWWCOHL4MssAmglEmnYavWm6XtXeB-heMhHWT2SHLmjI9trsFGDYAncRzAmKpvbzkVm0yNMv-_UQV71fzlsL2o_97y-OuXPreE5E25d/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto13.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJtn-jP4DuM8yD1teEuGSguVfhUnnD-zNsRPGRWYEtzpRLXYhGcSpzcORzgwtu-oZbzu1OnSFQoWs156bZpPmnAr3FeuLTh9xu_KQfixFFc_EVm7zgr9RjB4Wi6E_JR3HfKekNKt_aKVlA/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJtn-jP4DuM8yD1teEuGSguVfhUnnD-zNsRPGRWYEtzpRLXYhGcSpzcORzgwtu-oZbzu1OnSFQoWs156bZpPmnAr3FeuLTh9xu_KQfixFFc_EVm7zgr9RjB4Wi6E_JR3HfKekNKt_aKVlA/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto14.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnNDXCKjWgDgGf-d-3cFHuLVksDH6xlyILCCgh06sO5a-9iJdlwMzTbVnOpZ7gLP5eigCNtLgcUW04Iv3NgenAnexI_UvTd1EJ3Bd5WDrhb01BPNr4zUyN2Do-IaHxRi2vh3Qc1HuD_6fC/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto15.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnNDXCKjWgDgGf-d-3cFHuLVksDH6xlyILCCgh06sO5a-9iJdlwMzTbVnOpZ7gLP5eigCNtLgcUW04Iv3NgenAnexI_UvTd1EJ3Bd5WDrhb01BPNr4zUyN2Do-IaHxRi2vh3Qc1HuD_6fC/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto15.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaE-DQi49eCQ-CJaBJhArxbQXWpHGFUsI-DmcNyQO85f5hLm9t6wBQxjp-nZzBwgWwkNRS8IvtvLHabMk1kydKtTueOpSkjIcYAD5GA-WtjVTk2LYmXf4ZDD_XDLmdOXM9Q1V1CCiSLt8l/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto16.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaE-DQi49eCQ-CJaBJhArxbQXWpHGFUsI-DmcNyQO85f5hLm9t6wBQxjp-nZzBwgWwkNRS8IvtvLHabMk1kydKtTueOpSkjIcYAD5GA-WtjVTk2LYmXf4ZDD_XDLmdOXM9Q1V1CCiSLt8l/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto16.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNlVO0TYPHZWi4yBOuC4R678KY0xGHQ-GiaPtyXz7gC2GwAAyJJHCK8Ai7VUJ74nNz2xEfrkM9fUGy25UaIatemgIEz2OxQInU2rT4KwY-_Is5mnHSlk1YLek9cOwJzw3B1_TdZN8-Giwc/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto17.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNlVO0TYPHZWi4yBOuC4R678KY0xGHQ-GiaPtyXz7gC2GwAAyJJHCK8Ai7VUJ74nNz2xEfrkM9fUGy25UaIatemgIEz2OxQInU2rT4KwY-_Is5mnHSlk1YLek9cOwJzw3B1_TdZN8-Giwc/s1600/Agnello+e+patate+con+crema+di+sedano+foto17.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 800 g di agnello</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di sedano verde</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di cipolle</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 400 g di patate</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 5 g di timo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 500 ml di fondo di agnello</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Preparare l'agnello: prendere le fettine del carrè, incidere la carne e la cartilagine della parte alta dell'osso e scalzarla via con un coltello in modo da far fuoriuscire l'osso (foto1); separare il filetto tenero dalla restante carne e tenerlo da parte; incidere il carrè (foto2) e con l'aiuto di un coltello affilato liberarlo della cartilagine sottostante (foto3); ripulire anche la parte restante dalla cartilagine più grossolana e incidere quella attaccata alla carne in rombi in maniera da facilitare meglio la cottura: in questa maniera si possono utilizzare tutti i tagli dell'agnello per la stessa cottura (foto4 e foto5).</span><br />
<br />
<div>
</div>
<br />
<div>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Creare una riduzione con il fondo di agnello: tostare le ossa dell'agnello disossato con sedano, carota e cipolla, bagnare con del concentrato di pomodoro e vino rosso e lasciare restringere per circa 3-4 ore a fuoco lento. Infine filtrare e far restringere ulteriormente sul fuoco (foto6).</span></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere a scaldare un tegame sul fuoco con un filo d'olio evo, tagliare in pezzi grossolani le cipolle e inserirle nel tegame insieme ad uno spicchio d'aglio intero steccato con un rametto di rosmarino (in maniera da eliminare entrambi successivamente).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Tagliare i gambi del sedano in tocchi e aggiungerli nel tegame, mescolare, sbucciare metà delle patate, tagliarle in pezzi della stessa misura degli altri due ingredienti e aggiungere anch'esse nel tegame, lasciare tostare il tutto (foto7) poi aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti, mettere il coperchio e lasciare cuocere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Sbucciare le restanti patate, tagliarle a cubetti e metterle sul fuoco in una padella preriscaldata con un filo d'olio e.v.o. poi spadellarle con del timo a rametti e uno spicchio d'aglio intero in camicia (foto8) e cuocerle fino a renderle belle croccanti (foto9).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere in un'altra padella un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio intero steccato da un rametto di rosmarino e farlo scaldare. Aggiungere per primi i filetti di agnello dei vari tagli (foto10), far sigillare bene la carne rigirandola su tutti i lati quindi aggiungere le costolette, salare, pepare (foto11) e rigirare anch'esse. Posizionare i vari filetti di carne su una teglia da forno rivestita di carta e finire la cottura in forno caldo a 180° per 8-10 minuti poi togliere la carne dal forno e lasciarla qualche minuto a riposare (foto12); lasciare le costolette sul fuoco il tempo necessario ad ultimare anche questa cottura, senza farle seccare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Togliere il primo tegame dal fuoco, eliminare l'aglio e il rametto di rosmarino e frullare il tutto con il frullatore ad immersione (foto13) fino a creare una cremina setosa, aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza. Salare, pepare, condire con un filo d'olio e.v.o. e frullare ancora qualche istante.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere la crema ottenuta a specchio sul piatto da portata, sistemare tutto intorno le patatine croccanti (foto14), disporre i vari tipi di filetti di agnello tagliati a fette e le costolette al centro (foto15), nappare la carne con la riduzione di agnello (foto16), sistemare qua e là qualche rametto di timo fresco e servire (foto17).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-74958850249394534442014-08-27T19:00:00.000+02:002014-08-28T08:12:40.700+02:00Spiedini di filetti di platessa Findus<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 27 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFaibX2WMI1z-zCvzUOe9EswxGbE6SKMGwXpSc7dACKWxS9f_b2XDJGSAtsQkzG26Zzi6zYVknFyqn7BeKapqJxifHnP_R98jm9-e8JjN6oCSk10-mbKmbLDzJ0dNm66F-bTJG2hZoIczX/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFaibX2WMI1z-zCvzUOe9EswxGbE6SKMGwXpSc7dACKWxS9f_b2XDJGSAtsQkzG26Zzi6zYVknFyqn7BeKapqJxifHnP_R98jm9-e8JjN6oCSk10-mbKmbLDzJ0dNm66F-bTJG2hZoIczX/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NrEcoH6ZHfcKMEeAID-xIqmlFXKmBzACvQoqFur_JpaU5Tw7ANk00QLQBIIWKfzlcYQ0TQYxzGhv0rEWNKQdjALNZFViz_FlVAP8GWqx_H3nO-DO6BSuZ1OeZfZS96IAXhBVOxXS47Su/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0NrEcoH6ZHfcKMEeAID-xIqmlFXKmBzACvQoqFur_JpaU5Tw7ANk00QLQBIIWKfzlcYQ0TQYxzGhv0rEWNKQdjALNZFViz_FlVAP8GWqx_H3nO-DO6BSuZ1OeZfZS96IAXhBVOxXS47Su/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqOvg-_kIVVKHXRZWi5g9CBPVsOmlTjcDsYqZzCTjoZWy_5VADhr06A6cI8MMImlnz82LY3jrgyYzNEiNIYyjt0p5MEG71T9dT5GNdRNCWeMnRTo3Dsii1S6aUkLcKE0mXQYj1JZt6_559/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqOvg-_kIVVKHXRZWi5g9CBPVsOmlTjcDsYqZzCTjoZWy_5VADhr06A6cI8MMImlnz82LY3jrgyYzNEiNIYyjt0p5MEG71T9dT5GNdRNCWeMnRTo3Dsii1S6aUkLcKE0mXQYj1JZt6_559/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEJ4f0WHspHnIKrrklMAsdW-737-UDQyzEGb2avCghXdJWAsSxTzdOcC-dvoVlqOIG57JwmY2DL0Bt-DJ4JoWMKyWCiobYylfvU-4OFyoQChxsx_1VJF9DUlnvdF5fLu9v5H-tV_TBwQJ7/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEJ4f0WHspHnIKrrklMAsdW-737-UDQyzEGb2avCghXdJWAsSxTzdOcC-dvoVlqOIG57JwmY2DL0Bt-DJ4JoWMKyWCiobYylfvU-4OFyoQChxsx_1VJF9DUlnvdF5fLu9v5H-tV_TBwQJ7/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOVc46FLfOxsUTkdOFlfghtAshmFkBBNuTrnj4-SYkhxDIAEtVZHFYdD8dchQ055pOBOv81xNOw5YgsH6M-Qm2Qgvw8mlCWk4xxkuF5waP0_Tbe89PVwBPqV-Vng5C-w_ffj6LlCte0_7i/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOVc46FLfOxsUTkdOFlfghtAshmFkBBNuTrnj4-SYkhxDIAEtVZHFYdD8dchQ055pOBOv81xNOw5YgsH6M-Qm2Qgvw8mlCWk4xxkuF5waP0_Tbe89PVwBPqV-Vng5C-w_ffj6LlCte0_7i/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-umUccQ5-LzrQC1UsTJD-cDQNfxY000bUvcZDcGVPXiqPfmcm17PL3xyqZF6oyligy4QpEjGWyhoW6P2StPcCbq81qYi0KV-f54xHetqGmi8PRW3qXKGJzNmeC2DzeFg_bNQleldLmQwi/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-umUccQ5-LzrQC1UsTJD-cDQNfxY000bUvcZDcGVPXiqPfmcm17PL3xyqZF6oyligy4QpEjGWyhoW6P2StPcCbq81qYi0KV-f54xHetqGmi8PRW3qXKGJzNmeC2DzeFg_bNQleldLmQwi/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGGHdPwyQ8-yKtvxG1NCx-Yw7F1Sox-w8NAolLm8eUCrpWD_wn2BLdqyXFLfwUr-mP2iGcxNnGbO0kFGE9vZmjbWiFtN17tb9r_LPD3uyoRemZqu4pUvUaP807jp6ixz1l8Z404waNRxLj/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGGHdPwyQ8-yKtvxG1NCx-Yw7F1Sox-w8NAolLm8eUCrpWD_wn2BLdqyXFLfwUr-mP2iGcxNnGbO0kFGE9vZmjbWiFtN17tb9r_LPD3uyoRemZqu4pUvUaP807jp6ixz1l8Z404waNRxLj/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgflpTDeHW3UKaO3171l5ekxulYjXT2VWAcp-AhHvPcWzUWhUbW6aFFYkl0nmABXFCQPSeus_mljOtTbjQVGQ6DxGGsPFm8JrT-GUUWi4df1l4k00Zk4TfWQz8N5G2ZawnnzNGGLwebhKJH/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgflpTDeHW3UKaO3171l5ekxulYjXT2VWAcp-AhHvPcWzUWhUbW6aFFYkl0nmABXFCQPSeus_mljOtTbjQVGQ6DxGGsPFm8JrT-GUUWi4df1l4k00Zk4TfWQz8N5G2ZawnnzNGGLwebhKJH/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyhwndP38FfHZOd-0QJ_jCTgNRKH8aZ8TQY0gragND7OWieFrMdIB8RmE9cs1Q0w9MlrJ-aqvgPdE1EvmRgljsTTwUBT_xCY6t-owTWcnpWZhZ-Kt0_8dpyFdplpNbPt1FRlOirNCVJJl6/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyhwndP38FfHZOd-0QJ_jCTgNRKH8aZ8TQY0gragND7OWieFrMdIB8RmE9cs1Q0w9MlrJ-aqvgPdE1EvmRgljsTTwUBT_xCY6t-owTWcnpWZhZ-Kt0_8dpyFdplpNbPt1FRlOirNCVJJl6/s1600/Spiedini+di+filetti+di+platessa+Findus+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 12 funghi champignon</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 6 filetti di platessa Findus</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 rametti di timo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 foglia di alloro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 cipolle dorate</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 uova</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di zucchero di canna</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di aceto balsamico</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 200 g di pane grattugiato</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 cucchiai di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine d'oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Lasciare scongelare in frigorifero i filetti di platessa Findus per il tempo necessario, portandoli ad una temperatura di 5°.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Posizionare i filetti di platessa Findus sul tagliere ben stesi, dividerli a metà nel senso della lunghezza (foto1), salare un pizzico la superficie e condire con qualche fogliolina di timo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere a scaldare in una padella antiaderente abbondante olio extravergine d'oliva o altro a piacere (nella ricetta descritta la chef decide di friggere in olio di arachide anziché in olio e.v.o. come indicato negli ingredienti della ricetta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Spellare leggermente i funghi champignon e recidere la parte terrosa del gambo (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare gli spiedini della misura della padella che si andrà ad utilizzare in modo da contenerli dentro i bordi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Arrotolare i filetti di platessa uno alla volta e infilzarne due ogni spiedino alternandoli con un fungo champignon senza avvicinare troppo gli ingredienti per permettere al calore in cottura di penetrare tra di essi poi proseguire così fino al termine degli ingredienti (foto3).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere un po' di farina dentro una boule, adagiare gli spiedini di pesce all'interno, spolverizzare anche la superficie con un po' di farina poi lasciarli all'interno e tenere il contenitore da parte (foto4).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare una padella antiaderente sul fuoco e farla scaldare con un filo d'olio e.v.o. poi sbucciare le cipolle, affettarle a coltello e non appena la padella sarà calda aggiungerle all'interno con la foglia di alloro spezzata grossolanamente con le mani e i rametti di timo (foto5) poi lasciarle cuocere aggiungendo una tazzina d'acqua. Non appena l'acqua si sarà consumata versare a pioggia lo zucchero di canna, spadellare (foto6) poi sfumare con l'aceto balsamico e lasciare caramellare, salare e pepare (foto7).</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Riprendere gli spiedini di platessa e toglierli dalla farina, sbattere le uova in una boule, passare per bene gli spiedini prima nelle uova immergendoli completamente e poi nel pane grattugiato avendo cura di ricoprirli completamente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere a scaldare un'altra padella antiaderente sul fuoco con abbondante olio e.v.o. (la chef Monica Bianchessi utilizza olio di arachide - n.d.r.) e quando è ben caldo immergere gli spiedini di platessa pochi alla volta (foto8), cuocerli su un lato e poi rigirarli sull'altro infine scolarli su carta assorbente quando saranno ben dorati e croccanti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Servire gli spiedini di filetti di platessa Findus su un letto di cipolle caramellate (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-55214400718781557232014-08-26T20:00:00.001+02:002014-09-02T09:45:01.818+02:00Sfogliatine di fichi con zabaione<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Dolce & Salato</b>: 26 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Umberto Vezzoli, Giulia Steffanina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjVnpmax4Oo88pHNvva2maf7JhzpWTxC5mpp7-25-K4ut-mhU8A-jaeIsCgSaQ-a7QJbMxin2FpNaHrf2IAbS8a8NdCPH_8b7yHjShLGo5Xqy6TMq14cd4s9uqsKp355AmYUwtIs5bbWq/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjVnpmax4Oo88pHNvva2maf7JhzpWTxC5mpp7-25-K4ut-mhU8A-jaeIsCgSaQ-a7QJbMxin2FpNaHrf2IAbS8a8NdCPH_8b7yHjShLGo5Xqy6TMq14cd4s9uqsKp355AmYUwtIs5bbWq/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje87YEdER2hd3P5wkAeB4oqB6L0UJHXkftfmHuAgj7kwhOXkuS1TJWy8otp4VysDx3B5wV1kLV3FvRO3nodIIZ9L6MdQZtXgsm7zhVjpqNTLIY0JEsWulH7bDLp5PqDG9YCsGgnJ49PgKt/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje87YEdER2hd3P5wkAeB4oqB6L0UJHXkftfmHuAgj7kwhOXkuS1TJWy8otp4VysDx3B5wV1kLV3FvRO3nodIIZ9L6MdQZtXgsm7zhVjpqNTLIY0JEsWulH7bDLp5PqDG9YCsGgnJ49PgKt/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA139y8A3yh1vs_DVAnbVKq76DaPB8TyULW6UWkooaHaMlr03P31GkmB3G1HfBi2b1cw8JIL4v3JdFIRqO6O1VBvyX-qsxg8WvkV_BHWnpkJZKPQO-YeamE397rN7Ussl64GZRw6DSEmNw/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA139y8A3yh1vs_DVAnbVKq76DaPB8TyULW6UWkooaHaMlr03P31GkmB3G1HfBi2b1cw8JIL4v3JdFIRqO6O1VBvyX-qsxg8WvkV_BHWnpkJZKPQO-YeamE397rN7Ussl64GZRw6DSEmNw/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV5WXKOPvnfMUBp9GtT7JGw-wnvfitMmMU1LfKurmCE1l3YkRT8-s8YiaDUFkPHGRRWI9AcbqTxVt0s8UMa34_MT1szOLhXIWAQ7pcejv0TgXTQj9dPwmGkrDdUdvX4weJxcF6S3Wbqu4W/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV5WXKOPvnfMUBp9GtT7JGw-wnvfitMmMU1LfKurmCE1l3YkRT8-s8YiaDUFkPHGRRWI9AcbqTxVt0s8UMa34_MT1szOLhXIWAQ7pcejv0TgXTQj9dPwmGkrDdUdvX4weJxcF6S3Wbqu4W/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Sr20uxoyDBxYrrPmv_Kfp2NIy9qj2MW_-jsmTYNEcHyle4V2fJn5rbtECY4na_kYyUUHu0pIJzyNE0C5cGh36oc8p6fmmM-uMnm4a18HyaNvrgxGx1BpuHVIIZgni9tE-k4eWGtxjc43/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Sr20uxoyDBxYrrPmv_Kfp2NIy9qj2MW_-jsmTYNEcHyle4V2fJn5rbtECY4na_kYyUUHu0pIJzyNE0C5cGh36oc8p6fmmM-uMnm4a18HyaNvrgxGx1BpuHVIIZgni9tE-k4eWGtxjc43/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkkwIpflcpoN-xMtjOaU7xPRBN61dMlo6VVYSDKMdzje0DGucC4pbXoYrxYk0IFUu8bosPES8lFLfHdn_EQJRsrKDEk_a4G6Ul0VJMeEZN881j2kBhyBrnHw5P_cg65Z4zxuuOhUmOe5uk/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkkwIpflcpoN-xMtjOaU7xPRBN61dMlo6VVYSDKMdzje0DGucC4pbXoYrxYk0IFUu8bosPES8lFLfHdn_EQJRsrKDEk_a4G6Ul0VJMeEZN881j2kBhyBrnHw5P_cg65Z4zxuuOhUmOe5uk/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpaULVnghnrJo-N_LAt413hKCV5cyDiEIVqMmVUw32jtPjdQCAGVV2VZYZAXzo0caC2tOVbkx0USl3Zj5oHbqvSG5mCcAWVyMGKWMpQF5LHIPLchSdrxgBpvSMdVEwwCMHcz0MXeYPw-FR/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpaULVnghnrJo-N_LAt413hKCV5cyDiEIVqMmVUw32jtPjdQCAGVV2VZYZAXzo0caC2tOVbkx0USl3Zj5oHbqvSG5mCcAWVyMGKWMpQF5LHIPLchSdrxgBpvSMdVEwwCMHcz0MXeYPw-FR/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIZqStsHfoGXgJiQUwEqu01cfwdG-qDp57o53G_I-g7n3pXkeF8kDR_vmI80mAFdMR-gb1u6hoBbpMJKOeqqPvyTzc3SKYg2RPh00jRMvYLCNKhjeQeDE9HHx2DJDbbV3vWXoFaf8KBDe7/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIZqStsHfoGXgJiQUwEqu01cfwdG-qDp57o53G_I-g7n3pXkeF8kDR_vmI80mAFdMR-gb1u6hoBbpMJKOeqqPvyTzc3SKYg2RPh00jRMvYLCNKhjeQeDE9HHx2DJDbbV3vWXoFaf8KBDe7/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI4NtEFuEHrODoGS89TRwx5-RLsMhPEUsokkyCHrtSwFGfqyKW6vcfVVpBf12ZJnbFcpKbb7LzFzos2ZOw6eGjfQa6GYlqHj1ljxKjexhyphenhyphen0urgHFpknAVEjwYtd4sCIYkyLGgZt2Wz-cQo/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI4NtEFuEHrODoGS89TRwx5-RLsMhPEUsokkyCHrtSwFGfqyKW6vcfVVpBf12ZJnbFcpKbb7LzFzos2ZOw6eGjfQa6GYlqHj1ljxKjexhyphenhyphen0urgHFpknAVEjwYtd4sCIYkyLGgZt2Wz-cQo/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoVqmH0miowI83UIZjXospMYT7Q3BzUrj5Qj3KnYluL5T7WGKP-T0XAREhwHBSIaLe7Z9aSbkgfk49iPvtUOGZuQjTYXOkK8up2aQFEA8l2RVk42IVDZeAmgXbyPkA9kbyPBmrCQO7w7jo/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoVqmH0miowI83UIZjXospMYT7Q3BzUrj5Qj3KnYluL5T7WGKP-T0XAREhwHBSIaLe7Z9aSbkgfk49iPvtUOGZuQjTYXOkK8up2aQFEA8l2RVk42IVDZeAmgXbyPkA9kbyPBmrCQO7w7jo/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBnvHXg6qmkcl1aEIXXsLSMa1bzS-wEOeouHvIY5lg_el5W4EcT1SANIk58GrH3tYtDJZaj9xDaWlT4OQbEsJaFLJ2F662OIYPKyza_ES_28g3sSw4rBTithiPW2q8cACSI7o-qxMw_8Y/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto11.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBnvHXg6qmkcl1aEIXXsLSMa1bzS-wEOeouHvIY5lg_el5W4EcT1SANIk58GrH3tYtDJZaj9xDaWlT4OQbEsJaFLJ2F662OIYPKyza_ES_28g3sSw4rBTithiPW2q8cACSI7o-qxMw_8Y/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto11.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg14Ik0N5yh4IPHWeJpps1XRLAtUKKJvBGIKCnQhJe7TSqI4ue_AfF9c2qtT87eU9rtDX73d-xvOacttDFfCpSJDS5u-B7I38Qdr7OXebGPyNAgWbGGoBV52dQLicX75qkRXpG75WWCzpyD/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto12.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg14Ik0N5yh4IPHWeJpps1XRLAtUKKJvBGIKCnQhJe7TSqI4ue_AfF9c2qtT87eU9rtDX73d-xvOacttDFfCpSJDS5u-B7I38Qdr7OXebGPyNAgWbGGoBV52dQLicX75qkRXpG75WWCzpyD/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto12.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQR0WQvWs0XkqbHm2udJCQCRJ8-x64iOUay0d8yHF4tEEosH4mrH68Acl9ijlIRYWfv83HoMNcnIXNmYPNDmTpGLHgCaLFJY7T64JfCijs_iRq1rXOcvW8PhJmsAOzPG_V5Ej3mZDKTRnj/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto13.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQR0WQvWs0XkqbHm2udJCQCRJ8-x64iOUay0d8yHF4tEEosH4mrH68Acl9ijlIRYWfv83HoMNcnIXNmYPNDmTpGLHgCaLFJY7T64JfCijs_iRq1rXOcvW8PhJmsAOzPG_V5Ej3mZDKTRnj/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto13.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0fv9hmnerRnYKljFWCns0USy8981t4lrXoLpslmFVWUfs2uSboZJ7FslwaTwmtVGsY-x7aFzgnwV4XdW179eT4w-QltXcbbVfCy03-69-nR7B0SfQm3hMe52-TZxMQGdt9KTCGrmUlIyk/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto14.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0fv9hmnerRnYKljFWCns0USy8981t4lrXoLpslmFVWUfs2uSboZJ7FslwaTwmtVGsY-x7aFzgnwV4XdW179eT4w-QltXcbbVfCy03-69-nR7B0SfQm3hMe52-TZxMQGdt9KTCGrmUlIyk/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto14.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYmbhRHz9thJ4oI9u5t2YEMR_WtddTUvO7sOLqK_tAiQ_9JEwmyBO0dKCGLWu7bVYUtQX8-k4rT77z94S5HybYVI81J6gShotTdcQ6E8xydSuukjuj_l4aFRCfNPXBr91sKGCjrMcozPns/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYmbhRHz9thJ4oI9u5t2YEMR_WtddTUvO7sOLqK_tAiQ_9JEwmyBO0dKCGLWu7bVYUtQX8-k4rT77z94S5HybYVI81J6gShotTdcQ6E8xydSuukjuj_l4aFRCfNPXBr91sKGCjrMcozPns/s1600/Sfogliatine+di+fichi+con+zabaione+foto15.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: <i><u>Per le sfogliatine</u>:</i> Pasta fillo</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Fichi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Ricotta</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Mandorle a lamelle</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Miele</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per lo zabaione</u>:</i> 3 cucchiai di vino bianco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 cucchiai di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 3 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 cucchiaio di aceto balsamico</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> <i><u>Per il gelato all'uva passa</u>:</i> 250 g di latte</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 250 g di panna</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 100 g di uvetta</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 280 g di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 5 tuorli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>Per il gelato all'uva passa</u>: versare il latte e la panna in un tegame piuttosto capiente, aggiungere una metà dello zucchero indicato e portarli a bollore sul fuoco. Mettere i tuorli in una boule, aggiungere la restante parte di zucchero e sbatterli con una frusta a mano senza montarli troppo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Quando i liquidi raggiungono il bollore versarne una parte dentro il composto di uova e zucchero continuando a sbattere il composto con la frusta poi una volta amalgamato versare tutto dentro il tegame del latte e riportarlo sul fuoco lasciandolo addensare ad una temperatura di circa 82° poi s</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">pegnere il fuoco e lasciare raffreddare (per controllare la temperatura basta immergere un cucchiaio di legno dentro il tegame, estrarlo, segnarlo con il dito e passarlo nuovamente nel tegame: se i lati del segno fatto sul cucchiaio restano ben visibili la temperatura è raggiunta).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Versare il preparato dentro una boule, immergerla in un contenitore più grande contenente acqua e ghiaccio e mescolare fino a quando raggiunge la consistenza giusta (ci vorrà circa una mezz'ora di tempo).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A questo punto chi lo desidera ancora più cremoso può aggiungere una parte di panna e lavorarlo nella gelatiera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">L'uvetta va aggiunta solo alla fine dei procedimenti perché altrimenti potrebbe alterare il colore del gelato. Trasferire quindi il gelato all'uva passa dentro il congelatore fino al momento del suo utilizzo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per le sfogliatine</u>: mettere i fichi privati della pelle esterna e tagliati a metà dentro una boule poi schiacciarli con una forchetta (foto1) fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida; durante questa lavorazione aggiungere mezzo cucchiaio di miele (ottimo il miele di zagara, limoni e arancio, oppure il miele di timo o di acacia che sono più delicati come sapore) e poi un paio di cucchiai di ricotta (nella ricetta descritta viene utilizzata la ricotta di pecora) quindi amalgamare bene gli ingredienti (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Aprire a libro la pasta fillo, rifilare tutti i bordi in maniera da ottenere un rettangolo ben definito quindi tagliare a metà nel senso della lunghezza (foto3) ed utilizzare uno di questi posizionandoli al centro del piano di lavoro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mettere la farcia preparata dentro un sac-à-poche, fare un foro non troppo grosso e coprire un triangolo di pasta fillo (foto4) quindi prendere 3 fogli di pasta (foto5) e ripiegare la farcia in maniera da delineare il triangolo (foto6) poi continuare a chiudere a fazzoletto il triangolo fino ad arrivare al lato opposto, sollevare, appoggiare sul piano di lavoro pulito (foto7) e tagliare l'eccedenza di pasta (foto8).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Tostare le mandorle a lamelle in padella, spennellare la superficie dei triangoli di pasta con l'albume e attaccare le mandorle sull'albume </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">tenendone da parte un po' per la decorazione finale </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">(foto9); si può anche utilizzare del pistacchio in granella al posto delle mandorle. Infine spolverizzare tutto con lo zucchero a velo e cuocere sopra una teglia ricoperta di carta da forno a 190° per 5 minuti (foto10).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><u>Per lo zabaione</u>: porre sul fuoco una pentola con acqua a scaldare, rompere le uova e mettere i tuorli dentro una boule di metallo, romperli con una frusta a mano e versare a pioggia lo zucchero continuando a sbattere quindi adagiare la boule all'interno della pentola a bagnomaria e montare con le fruste elettriche versando a filo il vino bianco e una volta diventate belle spumose (foto11) aggiungere l'aceto balsamico.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Comporre il dolce: mettere in ammollo l'uvetta nel Marsala, farla rinvenire poi strizzarla e aggiungerla al gelato mescolando per amalgamarla (foto12). Mettere un paio di cucchiai di zabaione sul piatto da portata in maniera da creare una decorazione del piatto (foto13), sistemare le sfogliatine al centro del piatto e decorare ulteriormente con un fico spellato e tagliato in pezzi. Fare un piccolo cestino di appoggio con le mandorle a lamelle tostate tenute da parte in precedenza e appoggiare su questo una pallina di gelato all'uva passa (foto14) e servire (foto15).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-32266225555283632172014-08-26T20:00:00.000+02:002014-09-02T00:06:04.082+02:00Filetto di branzino in cavolo<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Dolce & Salato</b>: 26 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Umberto Vezzoli, Giulia Steffanina</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigoh4rToII44mnwnuSDUcAv1jYC_vg9gOX3HmO93Ruwc1KfQ6yezY_UxuBgqIBt-P2lJFbSxmlz5vc5soZ9D9p7gx9KoQF50VhKvh8wqzjZ-1QAWD3pD5_9zVskh6aA3yrAtO5aVcd1kbI/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigoh4rToII44mnwnuSDUcAv1jYC_vg9gOX3HmO93Ruwc1KfQ6yezY_UxuBgqIBt-P2lJFbSxmlz5vc5soZ9D9p7gx9KoQF50VhKvh8wqzjZ-1QAWD3pD5_9zVskh6aA3yrAtO5aVcd1kbI/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5h7txYHmkdgm26KLn-7h6vMgxxJPoX_MkxPaPBheILme3npGU16tF1HpV3JT_J-UKGkhxDCC31asCS2620IzYIuoAA29DElc4aM3ZIzNz4N8mIPesTwqzC8gC62YsA9vANyC5iqbkzfEm/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5h7txYHmkdgm26KLn-7h6vMgxxJPoX_MkxPaPBheILme3npGU16tF1HpV3JT_J-UKGkhxDCC31asCS2620IzYIuoAA29DElc4aM3ZIzNz4N8mIPesTwqzC8gC62YsA9vANyC5iqbkzfEm/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmNQ356DY9uXQ39UrRPw71A-GG5Z0F7R2z52oAJGrxqeaqIKo1z_AnDU8I0pNY2dzmTZbC5DWgs8b3fdZoWc6AtF8pYvk0FDgrSGGzi4YkH7LpEZPru8Mcktk3SUfGoEl2FL_gqyjTy1D5/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmNQ356DY9uXQ39UrRPw71A-GG5Z0F7R2z52oAJGrxqeaqIKo1z_AnDU8I0pNY2dzmTZbC5DWgs8b3fdZoWc6AtF8pYvk0FDgrSGGzi4YkH7LpEZPru8Mcktk3SUfGoEl2FL_gqyjTy1D5/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRemQz9S0VUDUxoh_0IOPkwfwxz6Qzjd41wlmIsirr14e_ZHlZxfNg9l2Kv05-wb1z1sEdDpd1ZT9ucNPa0JIG7s-G1AqvFWr60RQBBUhc2CqJBKBAi4Wt5Ika3p8WbAGCYTCWkyK2VGUx/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRemQz9S0VUDUxoh_0IOPkwfwxz6Qzjd41wlmIsirr14e_ZHlZxfNg9l2Kv05-wb1z1sEdDpd1ZT9ucNPa0JIG7s-G1AqvFWr60RQBBUhc2CqJBKBAi4Wt5Ika3p8WbAGCYTCWkyK2VGUx/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioP4Atd-735pGc14nBroTO18jHRsg_e5___QLPoWQOk-EH9gSYo31LtOJRQ6Oq-U3sT2cmjo6WiQZNPFIq_iyJ0Zzp05B5-JeHvo2Qn3lMohuCcLje9IrSXHBmR22qMmaF2Ue6OjRwWmIG/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioP4Atd-735pGc14nBroTO18jHRsg_e5___QLPoWQOk-EH9gSYo31LtOJRQ6Oq-U3sT2cmjo6WiQZNPFIq_iyJ0Zzp05B5-JeHvo2Qn3lMohuCcLje9IrSXHBmR22qMmaF2Ue6OjRwWmIG/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lE9GF3dGvLdIipJqb5I8NS-WIEx3iZPUxBExeLGiJoZSnearQ_j6OH8q45gZhq82txOOy8lxjnVyJlaCNDQ7o-L03xdoeYHt6H5V_TwyW9yZtYzMvmKay1kvVZ4FLNN8x99SK1NKLaOi/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7lE9GF3dGvLdIipJqb5I8NS-WIEx3iZPUxBExeLGiJoZSnearQ_j6OH8q45gZhq82txOOy8lxjnVyJlaCNDQ7o-L03xdoeYHt6H5V_TwyW9yZtYzMvmKay1kvVZ4FLNN8x99SK1NKLaOi/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwH930sne04gX7IRrhm1Ohhwy_xj2Qb1abSgZ3QontiwMG8gvBR7VESPvDVHXqD4ZaDtgmRR9SopzgAvz_Wy9l26ajeHtK-ap4300rmE2g45CsRW1QJXV-7dW4Uz_hXAPZ5s7Tnd1W3igG/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwH930sne04gX7IRrhm1Ohhwy_xj2Qb1abSgZ3QontiwMG8gvBR7VESPvDVHXqD4ZaDtgmRR9SopzgAvz_Wy9l26ajeHtK-ap4300rmE2g45CsRW1QJXV-7dW4Uz_hXAPZ5s7Tnd1W3igG/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg95z6u2_lL8d-Mjplh80zh0DdvlVZO7bbmSZf_l9jIBdwHK3IbJthicvh8bz5wsCZROUUQLTYytQQ_NpH1yRxfulDiJk4MxNfH-bgftZwncv8HvwuUHPqm3uPiN-hoBpWfw4695W9gaCIf/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg95z6u2_lL8d-Mjplh80zh0DdvlVZO7bbmSZf_l9jIBdwHK3IbJthicvh8bz5wsCZROUUQLTYytQQ_NpH1yRxfulDiJk4MxNfH-bgftZwncv8HvwuUHPqm3uPiN-hoBpWfw4695W9gaCIf/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhddXaT8PkNo1Uq2hVaO2zu7g0mzECFiTMqWPx7myjyVEFJKFl4ywfjn8_eI1U89XwMvbOoYSs9fWBIfAeLolXHdYqsqcrkDbB50GdXA-kjTYvaE2CDyASqXAitWfS4xSKbo7n1GWI3l-Qz/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto9.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhddXaT8PkNo1Uq2hVaO2zu7g0mzECFiTMqWPx7myjyVEFJKFl4ywfjn8_eI1U89XwMvbOoYSs9fWBIfAeLolXHdYqsqcrkDbB50GdXA-kjTYvaE2CDyASqXAitWfS4xSKbo7n1GWI3l-Qz/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto9.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioNudLy4rpO7XCcOiaex-tPNpkBlompuV4r84qbGAOwSLkypvkLxNY1G4LWtvFdMKZep9vaqc0gHbNoUwf_G60QGGZP8CQN3en5Ssegx9d4NQwifz8k1Rw1mO7oVQyaPvQPYfearcFfc13/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioNudLy4rpO7XCcOiaex-tPNpkBlompuV4r84qbGAOwSLkypvkLxNY1G4LWtvFdMKZep9vaqc0gHbNoUwf_G60QGGZP8CQN3en5Ssegx9d4NQwifz8k1Rw1mO7oVQyaPvQPYfearcFfc13/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto10.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifrf2Z_IPiAl4xp9JFe54uNr-tuo_hpeN6BdIDhVeamJXFU3IMRznbkRh7cY7ZEvvXKWDFyEfOEkFo0cpQR1H2u1CGxbOyURKt7UpsSFmfcfaWJrsbYAm4d72IUyykuXHsgp0D9uhtXaIm/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto11.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifrf2Z_IPiAl4xp9JFe54uNr-tuo_hpeN6BdIDhVeamJXFU3IMRznbkRh7cY7ZEvvXKWDFyEfOEkFo0cpQR1H2u1CGxbOyURKt7UpsSFmfcfaWJrsbYAm4d72IUyykuXHsgp0D9uhtXaIm/s1600/Filetto+di+branzino+in+cavolo+foto11.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 500 g di filetto di branzino</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 200 g di cavolo verza</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 100 g di fumetto</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 10 g di wasabi</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 100 g di scalogno</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 5 g di scorza di limone</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 50 g di coriandolo</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> 200 g di pomodorini</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questa ricetta è stata proposta con il branzino ma si può presentare anche con altri tipi di pesce che abbiano le squame come l'orata o il dentice.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sfogliare leggermente il cavolo verza, versare abbondante acqua in un tegame e quando giunge a bollore far appassire le foglie all'interno per un paio di minuti (foto1) poi prelevarle con le pinze e metterle in una boule piena di acqua fredda per fermare la cottura (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere nel mortaio i semi di coriandolo e pestarli poi trasferirli in una boule e aggiungere una parte dello scalogno indicato negli ingredienti tritato grossolanamente, l'olio evo, il wasabi (foto3) e mescolare con una frusta a mano per amalgamare tutti i sapori poi grattugiare la scorza di limone e amalgamare ancora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Eliminare le lische dal filetto di branzino tagliando con un coltello ben affilato la parte della pancia dove sono presenti (foto4), dividerlo in tre parti (foto5) e passarlo dentro al condimento preparato nella boule rigirandolo per bene su tutti i lati poi lasciarlo a marinare all'interno (foto6).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Far restringere il fumetto di pesce (preparato facendo prima tostare nel tegame le carcasse del pesce e le verdure tagliate a pezzi poi aggiungere l'acqua, portarla in ebollizione con un po' di ghiaccio sulla superficie che assorbe l'umidità e le scorie presenti nel tegame poi portare il fuoco a minimo e lasciarlo sobbollire piano piano) sul fuoco (foto7) poi spostare il tegame e fuori dal fuoco emulsionarlo con il frullatore ad immersione versando l'olio d'oliva a filo in maniera da renderlo cremoso (le proporzioni sono di 70% d'olio e 30% di fumetto).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tagliare in quattro parti i pomodorini, affettare finemente la restante parte di scalogno e mettere a scaldare un filo d'olio e.v.o. in una padella. Scolare le foglie di verza dall'acqua di raffreddamento, tagliere via la parte più coriacea delle foglie (foto8) e affettarle a coltello.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mettere lo scalogno affettato in padella e farlo tostare mescolando velocemente poi aggiungere la verza tagliata a listarelle e i pomodorini (foto9) e saltare tutti gli ingredienti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Versare in un altro tegame dell'olio e.v.o. e farlo scaldare quindi mettere a cuocere i filetti di branzino rigirandoli da entrambe le parti (foto10) e versare il liquido di marinatura rimasto nella boule dentro la padella della verza.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Posizionare un coppapasta sul piatto da portata, riempirlo con il contorno di verza e pomodori e sistemare qualche pomodorino anche intorno al cerchio poi compattare leggermente con i rebbi di una forchetta e sfilare il coppapasta. Sistemare un filetto di branzino sulla verza, condire tutto con l'emulsione di fumetto di pesce preparata in precedenza e servire (foto11).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-49814043882022181082014-08-26T19:00:00.000+02:002014-08-27T14:52:56.673+02:00Filetto di salmone ripieno di mandorle e patate<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Pronto in Tavola</b>: 26 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Monica Bianchessi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7LFCdrQqiGrR_1w7Lvbj6qgvD-I9Y5e71rHN_Zss_OVzujZt0fsWbqBdW6XU1fE__FogjpJ1FdJjl5tstPBQhByK-JwqbWzX-56qGYe5kdbzLqBm2Rhyphenhyphen688kWLqTSXYS_z8oG5cuqRz8d/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7LFCdrQqiGrR_1w7Lvbj6qgvD-I9Y5e71rHN_Zss_OVzujZt0fsWbqBdW6XU1fE__FogjpJ1FdJjl5tstPBQhByK-JwqbWzX-56qGYe5kdbzLqBm2Rhyphenhyphen688kWLqTSXYS_z8oG5cuqRz8d/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUwNwxc_M5dfN8PMz5mlUxaTcu52TMhC2uPW0M25h-jYwk5okCFYQgUf_GGnrAXVjcU-dXkUsst3fM_KzimtzLgMSQOIRgEes4qwjEDe5hPdzGxCKzRvuX-RkZa7tAZzznGq1r8ppC991M/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUwNwxc_M5dfN8PMz5mlUxaTcu52TMhC2uPW0M25h-jYwk5okCFYQgUf_GGnrAXVjcU-dXkUsst3fM_KzimtzLgMSQOIRgEes4qwjEDe5hPdzGxCKzRvuX-RkZa7tAZzznGq1r8ppC991M/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsu9fUUK8RIaWsJG6FHy7MB0F4uO1cyLC4wvz6fhVB6UqUjTiQDJiR5EyTWoSaOZswlwNqN4DAthocf6llqU9W-X2J_TDIhWsLg-HFhgUgWgbQb9Xkin0mX59fmioUB2nf9KG931x5rzhB/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsu9fUUK8RIaWsJG6FHy7MB0F4uO1cyLC4wvz6fhVB6UqUjTiQDJiR5EyTWoSaOZswlwNqN4DAthocf6llqU9W-X2J_TDIhWsLg-HFhgUgWgbQb9Xkin0mX59fmioUB2nf9KG931x5rzhB/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXeW8g6nYuE_LgRV2Xr6EOnFXWJ0SqG2czr49doETmhtN6VQR5NqQX3reIw0NRHqD-NKG-x6cz9aacAIDdF6yqm0bZSm-VHpuV_U4__C-c5LnbbAbetkGX64Erapd15s8oTDF3hSeWnwk/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXeW8g6nYuE_LgRV2Xr6EOnFXWJ0SqG2czr49doETmhtN6VQR5NqQX3reIw0NRHqD-NKG-x6cz9aacAIDdF6yqm0bZSm-VHpuV_U4__C-c5LnbbAbetkGX64Erapd15s8oTDF3hSeWnwk/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhny0kAjimmRJWHq8EwTi-EV66YGu9-ntPhH4VKs8ar7xFzHHg59N-uJLblRnD9dJEFsmnskHicz6WcQFv4t0qY4kRQlzSVi5rqqTHoLY3cOdI1ZsFpCOuCZLZodWtUtsTFy6Xjccri6kc0/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhny0kAjimmRJWHq8EwTi-EV66YGu9-ntPhH4VKs8ar7xFzHHg59N-uJLblRnD9dJEFsmnskHicz6WcQFv4t0qY4kRQlzSVi5rqqTHoLY3cOdI1ZsFpCOuCZLZodWtUtsTFy6Xjccri6kc0/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy4OdHvlD-2vB3uN5q7-byXPLydClmWS1-wIQmm1w0c26lBwcUCyXT7MWSosLNPCDX_fIWSCe4_jZVtaIXqfx_p5CzBukV5NBUJj2B9Q7xSMPB4W3JWU5PRC-v_MPgKWrV0Im2oS7hXFUx/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy4OdHvlD-2vB3uN5q7-byXPLydClmWS1-wIQmm1w0c26lBwcUCyXT7MWSosLNPCDX_fIWSCe4_jZVtaIXqfx_p5CzBukV5NBUJj2B9Q7xSMPB4W3JWU5PRC-v_MPgKWrV0Im2oS7hXFUx/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LuONI1SrCoW2Xup8vjJhBF7-PnUR_Sy6MuMv3GV_TAXFMARSp_Q6wYakmVrPxqpzzOMZ_i2PiVd_xPE_z5ze3hF19iXDZ4ElsXnnR6MSsNk-UDWcWI3feoHYx_bIMv78T8JSht5rnPak/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto7.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LuONI1SrCoW2Xup8vjJhBF7-PnUR_Sy6MuMv3GV_TAXFMARSp_Q6wYakmVrPxqpzzOMZ_i2PiVd_xPE_z5ze3hF19iXDZ4ElsXnnR6MSsNk-UDWcWI3feoHYx_bIMv78T8JSht5rnPak/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto7.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNYiyOx1wY_gBNjFeg1PYn0jBqGgg8fj_YKbj8TZws3iRHbfJ1q4f53wv3B6JOaLet_Jpb61s07aLI6UvGrdg_h1S6cwc_8TvtdIswBEvQ4EkvDcE95LqFm11iNhVKR9SUBU74KAntOo64/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto8.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNYiyOx1wY_gBNjFeg1PYn0jBqGgg8fj_YKbj8TZws3iRHbfJ1q4f53wv3B6JOaLet_Jpb61s07aLI6UvGrdg_h1S6cwc_8TvtdIswBEvQ4EkvDcE95LqFm11iNhVKR9SUBU74KAntOo64/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto8.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrScu7EbPoeQZQAsVNrOS8HkoiR1CK-f89aDfTEw_r3Vca00lGgP3saP4JH_jZ4Ej-zU-DD6eR6yvzbUxn-Ym_PhNIFf52PRUj02r4kyguvLkFup60xnL0_pe219pzQ1-vzHwM62jxf3Ow/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrScu7EbPoeQZQAsVNrOS8HkoiR1CK-f89aDfTEw_r3Vca00lGgP3saP4JH_jZ4Ej-zU-DD6eR6yvzbUxn-Ym_PhNIFf52PRUj02r4kyguvLkFup60xnL0_pe219pzQ1-vzHwM62jxf3Ow/s1600/Filetto+di+salmone+ripieno+di+mandorle+e+patate+foto9.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">INGREDIENTI</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">: 1 filetto di salmone da 800 g</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di mandorle</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 patata lessata</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 fette di pane in cassetta</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1 manciata di prezzemolo e aneto</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 60 g di burro</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 1/2 bicchiere di vino bianco secco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 2 cucchiai di olio e.v.o.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Pulire il salmone eliminando le lische sulla superficie (foto1) poi togliere la parte terminale dove c'è meno polpa e dividere il filetto a metà con un coltello ben affilato lasciando attaccato solo uno dei lati in maniera da poterlo richiudere successivamente (foto2).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Rompere grossolanamente il pane in cassetta dentro il vaso del mixer, aggiungere le mandorle a filetti (senza buccia e tostate) tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale, le foglie di aneto, un pizzico di sale e il burro (foto3) poi richiudere e frullare in maniera da ottenere un composto piuttosto fine.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sbucciare la patata (lessata in acqua salata) e schiacciarla con l'apposito attrezzo poi mescolarla alla panatura preparata in precedenza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aprire a libro il filetto di salmone, salare e pepare leggermente la superficie (foto4) poi ricoprire una metà con la farcia e richiudere il filetto su se stesso legandolo bene con dello spago da cucina o della rafia (foto5).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere a scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo adagiare il filetto al centro dalla parte della pelle, magari unendo anche delle altre patate bollite e tagliate a tocchi per un contorno saporito e veloce (foto6).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Salare e pepare ancora un pizzico la superficie del pesce e coprire la padella con un coperchio e lasciandolo cuocere per pochi minuti poi rigirarlo sull'altro lato mescolando anche le patate per farle dorare su tutti i lati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Togliere le patate dalla padella e adagiarle sul piatto da portata spolverando la superficie con le mandorle tostate a lamelle tenute da parte in precedenza e qualche pezzetto di erbe aromatiche (foto7) quindi sfumare con il vino bianco secco il filetto di salmone ancora in cottura nella padella, far evaporare i liquidi, girarlo sull'altro lato (foto8) e servirlo eliminando lo spago prima di portarlo in tavola o successivamente (foto9).</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13524674383978018461noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-854431917290827645.post-10072632096596761102014-08-07T17:00:00.001+02:002014-09-08T15:32:47.819+02:00Gamberi e zucchine con pinoli e origano<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Puntata Estate in Tavola</b>: 07 agosto 2014</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><b>Chef</b>: Fabrizio Nonis, Francesca Barberini</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqbCyvCywR5ipAItMrOd5WDYlzMcGpEELGVDd6do5tBDcjbokSxpzpX_9HRHD4xHXAAIeQ_WyqF8hlusUJiDX6TxDZNMXp0K8FeyIomIRHiuAtF0kf06_tpoHPkHTvFjnbzAZv3FjlhS3t/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqbCyvCywR5ipAItMrOd5WDYlzMcGpEELGVDd6do5tBDcjbokSxpzpX_9HRHD4xHXAAIeQ_WyqF8hlusUJiDX6TxDZNMXp0K8FeyIomIRHiuAtF0kf06_tpoHPkHTvFjnbzAZv3FjlhS3t/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto1.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcruWc9OuxIBAbsxLM84OgvtsSQCn9gpwqrbcJuRRwbSS_alSVFPh2FmaAayCnLkVhdHH94itLE4soGqLJgEwwg27Uf_jtQ0V-1iMerHxRN2cLkBz62shvRVBSgfQT89uVnTd6xVShuSuT/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcruWc9OuxIBAbsxLM84OgvtsSQCn9gpwqrbcJuRRwbSS_alSVFPh2FmaAayCnLkVhdHH94itLE4soGqLJgEwwg27Uf_jtQ0V-1iMerHxRN2cLkBz62shvRVBSgfQT89uVnTd6xVShuSuT/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto2.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw2_bIJthz3xbvz9UDLtbnD-e5Cx3aQE6YgQu3uHyXWfeDyuBbZG54tBRYU4olVvQvKjhD0CCfnFgAMTVahDVl7aA6Mk-vy3sitYC8BB3gh-bfDFFZrj3UNdJWJTMrBG4LrzvxUXqCDhlb/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto3.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw2_bIJthz3xbvz9UDLtbnD-e5Cx3aQE6YgQu3uHyXWfeDyuBbZG54tBRYU4olVvQvKjhD0CCfnFgAMTVahDVl7aA6Mk-vy3sitYC8BB3gh-bfDFFZrj3UNdJWJTMrBG4LrzvxUXqCDhlb/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto3.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixu91JvIL4-KtyRKC3auQXpWE7eLLHwAJoGjx_YONxjWhzjoYSX0e1YQlV8_s89ZSludsVTcTl0LVqDbR2bOri3_n-emb6zdswTdghGdicOZn14I0ATpS3yx88uFlysJiQpHcR5VALb4yd/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixu91JvIL4-KtyRKC3auQXpWE7eLLHwAJoGjx_YONxjWhzjoYSX0e1YQlV8_s89ZSludsVTcTl0LVqDbR2bOri3_n-emb6zdswTdghGdicOZn14I0ATpS3yx88uFlysJiQpHcR5VALb4yd/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto4.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Y_Kg9lVZb_7GeJmKazDNtmQY2D17tFI_eWJO7m9kmNGkD5XPM-hsX4rllzWdtl8HA7CZtSUzbf2H6cly64ZC8HBNshalsJ4CO11NwMscglElqHSVyn4gbTge9UscxPUMj1ZgwwTeOr6e/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto5.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Y_Kg9lVZb_7GeJmKazDNtmQY2D17tFI_eWJO7m9kmNGkD5XPM-hsX4rllzWdtl8HA7CZtSUzbf2H6cly64ZC8HBNshalsJ4CO11NwMscglElqHSVyn4gbTge9UscxPUMj1ZgwwTeOr6e/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto5.png" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5dppGNl848fpzcCHEHrvQETtR59aF1D_BIWjwrrxTlxSi_UlvZoE8ivqFVTWj2GLL8fyvfklsfYnoEGhGIs9qn86qR8J0oxszezlAGEZkCTdQ-gLuDybNL3mVxN1_9KODvilGYbohiHPX/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5dppGNl848fpzcCHEHrvQETtR59aF1D_BIWjwrrxTlxSi_UlvZoE8ivqFVTWj2GLL8fyvfklsfYnoEGhGIs9qn86qR8J0oxszezlAGEZkCTdQ-gLuDybNL3mVxN1_9KODvilGYbohiHPX/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto6.png" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieSzI3YCEhIM5TiyjQRK3qEZubMpTnlTWV8i17Xu6q0Lg9fcVfKWI0Ka3RJWrR5wCGcfAHl2N7iSzImHBrsCNGk1jOMkvHfuswiCordgjC_jsrwspnYerUSdyCp1qaXqsgc4R8W9RaQgCp/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieSzI3YCEhIM5TiyjQRK3qEZubMpTnlTWV8i17Xu6q0Lg9fcVfKWI0Ka3RJWrR5wCGcfAHl2N7iSzImHBrsCNGk1jOMkvHfuswiCordgjC_jsrwspnYerUSdyCp1qaXqsgc4R8W9RaQgCp/s1600/Gamberi+e+zucchine+con+pinoli+e+origano+foto7.png" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><u>INGREDIENTI</u>: 500 g di gamberi</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 4 zucchine</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 20 g di pinoli</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 20 g di uva passa</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 50 g di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 5 cl di aceto di vino bianco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> 10 foglioline di origano fresco</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Olio extravergine di oliva</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Fior di sale</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"> Pepe bianco</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Nella ricetta proposta viene utilizzata una piastra che può cuocere da una parte e dall'altra della stessa piastra a temperature diverse pertanto chi possedesse la piastra tradizionale deve cuocere separatamente gli ingredienti indicati scegliendo di cuocere magari prima le verdure a 180° e poi il pesce a 220°.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Togliere le estremità alle zucchine e tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza poi con il coltello togliere la parte centrale dove sono presenti i semi e l'acqua del vegetale, praticando un taglio da lato a lato (foto1) infine incidere ogni quarto in due o tre parti a seconda della grandezza delle zucchine facendo dei tagli trasversali (foto2).</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Mettere a cuocere le zucchine sulla piastra calda (foto3) e lasciarle dorare rigirandole con un paio di pinze.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Sull'altro lato della piastra (o in un secondo momento) posizionare i gamberi puliti e privati del carapace, della testa e del budellino sul dorso quindi girarli dopo un minuto per farli solo caramellare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Preparare un'emulsione a base di aceto bianco e zucchero in pari dosi portando ad ebollizione gli ingredienti per un minuto poi spegnere, lasciare intiepidire e aggiungere l'uvetta, i pinoli e mescolare.</span><br />
<span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Ritirare le zucchine dalla piastra, sistemarle su un vassoio da portata (foto4), condirle con l'emulsione preparata (foto5), ritirare i gamberi dalla piastra (foto6), sistemarli sopra le zucchine e servire decorando con rametti di origano fresco (foto7).</span></div>
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